Грибные клецки

Отварить сухие белые грибы, откинуть на дуршлаг, провернуть через мясорубку и растереть со сливочным маслом. Прибавить, помешивая, один желток, всыпать один стакан муки, подсолить и тонкой струйкой влить взбитый белок.

Опускать клецки чайной ложечкой в подсоленный кипяток. Когда они всплывут на поверхность, откинуть на дуршлаг и выложить на глубокое блюдо, полив соусом из грибного отвара.

Соус приготовить так: поджарить муку до бледно-золотистого цвета (4 чайные ложки муки и 1 ст. ложка масла), дать остыть. Затем соединить с 1/2 стакана остывшего грибного бульона и влить тонкой струйкой в кипящий грибной навар (два стакана), вскипятить.

Когда соус загустеет, прибавить масло и сметану.

Продукты: 4-5 шляпок сушеных белых грибов, 1-2 ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо, 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки соуса, соль по вкусу.