Компоты

Компоты готовят из свежих и консервированных плодов и ягод. Можно приготовить компот из одного вида фруктов или набора их в разном сочетании. Хорошо группировать для компотов слабоокрашенные продукты с фруктами, имеющими интенсивную окраску. При изготовлении компотов из свежих фруктов и ягод нужно свести к минимуму их тепловую обработку, чтобы лучше сохранить витамины, окраску, аромат.

Компот из свежих плодов (груш, яблок, айвы).

500 г груш (яблок, айвы), 1/2 стакана сахара, 800 г воды.

Обработанные груши (яблоки, айву) нарезать ломтиками или дольками и положить в подкисленную лимонной кислотой воду. Очистки от айвы, семенную коробку, а также отходы при обработке яблок или груш проварить в воде в течение 4—5 мин. Отвар процедить, положить в него сахар и нагреть до кипения. Нарезанные груши (яблоки, айву) вынуть из воды, залить кипящим сиропом и оставить на 4 ч для настаивания. Для ароматизации в компот после охлаждения сиропа можно добавить 1 ст. ложку виноградного вина.

Можно приготовить компот из смеси плодов.

Компот из косточковых (вишни, черешни, сливы, абрикосов, персиков).

400 г персиков (сливы, абрикосов, черешни), 300 г вишни, 1/2 стакана сахара, 4 стакана воды.

Фрукты перебрать и промыть. У персиков (слив, абрикосов) удалить косточки. Персики (абрикосы) нарезать на дольки. В воду добавить сахар, довести ее до кипения, кипящим сиропом залить фрукты и дать им настояться.

Компот из ревеня.

300 г ревеня, 1/2 стакана сахара, 4 стакана воды.

Обработанный ревень (см. с. 31) нарезать на кусочки длиной 2—3 см, положить в кипящий сироп, проварить в течение 2—3 мин и оставить для настаивания.

Компот из красной смородины и яблок.

400 г яблок, 1/2 стакана смородины, 1 стакан сахара.

К нарезанным дольками яблокам и красной смородине добавить сахар, смесь залить кипятком и дать настояться.

Компот из быстрозамороженных (без сахара) плодов и ягод.

500 г быстрозамороженных плодов или ягод, 2 ст. ложки сахара, 4 стакана воды.

Ягоды вынуть из картонных коробок или целлофана, залить кипящим сахарным сиропом и дать настояться 15—20 мин.

Быстрозамороженные яблоки, груши, персики и крупные сливы после удаления упаковки оставляют для оттаивания, чтобы их можно было нарезать, а затем залить кипящим сиропом и дать настояться 20 мин.

Компот из быстрозамороженных плодов или ягод с сахаром.

500 г быстрозамороженных плодов или ягод, 4 стакана воды.

Банки с замороженными плодами и ягодами поставить на 15—20 мин в теплую воду, затем вскрыть их. Ягоды разложить в стаканы или вазочки. В кипящую охлажденную воду добавить сироп от ягод, размешать и залить ягоды.

Компот из чернослива.

200 г чернослива, 4 стакана воды, 2 ст. ложки меда.

Промытый чернослив залить горячей водой, довести до кипения, дать настояться компоту 15—20 мин, а затем добавить мед и перемешать.

Компот из смеси сушеных фруктов с морковью.

200 г сухофруктов, 2 моркови, 1/2 стакана сахара, 1 л воды, 1/2 чайной ложки сушеной мяты.

Сухофрукты перебрать и промыть. Натертую на крупной терке морковь, мяту, сахар, промытые сухофрукты залить кипящей водой, довести смесь до кипения и охладить.

Компот из консервированных фруктов.

800 г консервированного компота, 1 свекла, 1 стакан воды.

В горячую воду добавить нашинкованную свеклу, компот, довести смесь до кипения и охладить.

Компот из ревеня с изюмом.

200 г ревеня, 3 ст. ложки изюма, 1 ст. ложка натертой на терке свеклы, 1/2 стакана сахара, 4 стакана воды.

Ревень обработать, как описано на с. 31, нарезать на кусочки длиной 2—3 см. Изюм перебрать и хорошо промыть. Приготовить сахарный сироп, добавить в него ревень, изюм, свеклу, проварить при кипении 2—3 мин и охладить.

Вишня и абрикосы в сиропе.

200 г вишни, 300 г абрикосов, 1/2 стакана сахара, 1/2 воды, 1/4 чайной ложки листьев мяты.

Листья мяты залить кипящей водой и дать настояться в течение 10 мин. Отвар процедить, добавить в него сахар и довести до кипения. Вишню перебрать и промыть. Из абрикосов удалить косточки и разрезать их на дольки. Вишню и абрикосы залить кипящим сиропом и охладить.

Сливы и яблоки в сиропе.

300 г слив, 300 г яблок, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана воды, корица на кончике ножа.

Из яблок удалить семенную коробку и разрезать их на дольки. Сливы разрезать пополам, удалить косточки. В воду добавить сахар, корицу и довести сироп до кипения. Горячим сиропом залить подготовленные сливы и яблоки и охладить.

Яблоки или груши в сиропе с крапивой.

600 г груш или яблок, 1/2 стакана сахара, 2,5 стакана воды, 1/8 чайной ложки лимонной кислоты, 2 ст. ложки нарезанной соломкой крапивы.

Очищенные яблоки или груши залить водой (1,5 стакана), подкисленной лимонной кислотой, добавить 1/2 стакана сахара, довести смесь до кипения и охладить. Кожицу от яблок или груш залить стаканом воды, проварить в течение 4—6 мин, затем отвар процедить. К яблокам или грушам добавить нарезанную соломкой крапиву, отвар, полученный от кожиц яблок или груш.