Желе

Желе представляет собой сладкое блюдо студнеобразной консистенции. Для приготовления желе чаще всего используют ягоды, из которых легко отделяется сок. Студнеобразная консистенция желе обусловлена вводимым в смесь желатином. Желатин следует поместить в марлю и промыть проточной холодной водой в течение 5 мин, затем залить 8—10-кратным количеством воды и оставить для набухания на 30—40 мин.

При изготовлении желе из ягод отжимают сок. Мезгу заливают водой, проваривают 5—6 мин и процеживают отвар. В него добавляют сахар, нагревают смесь до кипения, вводят набухший желатин, сок и при помешивании снова нагревают до кипения. Смесь разливают в формочки или креманки, смоченные охлажденной кипяченой водой, и оставляют для желирозания. Застывшее желе вынимают из формы и подают на десертной тарелке. Если желе разливали в креманки, то в этой посуде и подают. Желе можно полить при подаче ягодным сиропом, положить на него взбитые сливки или сметану.

Желе ягодное.

100 г ягод (клубники, земляники, малины, клюквы, черной или красной смородины, кизила, облепихи и др.), 3 ст. ложки меда, 2 чайные ложки желатина, 3 стакана воды.

Приготовить сок и отвар из мезги, как указано на с. 176. Желе приготовить способом, изложенным выше

Желе из цитрусовых.

200 г апельсинов (мандаринов) или 150 г лимона, 3 ст. ложки меда, 2 чайные ложки желатина, 2 стакана воды.

Лимон очистить от кожицы. Кожицу тонко нашинковать, ошпарить кипятком, а затем проварить и отвар процедить. В отвар добавить сок лимона, нагреть до кипения, ввести в него набухший желатин и снова нагреть до кипения при помешивании, затем охладить до 40° С, добавить мед и перемешать. Сироп разлить в порционную посуду для желирования.

Желе из консервированных фруктов.

250 г консервированных фруктов, 2 чайные ложки желатина, 2 стакана воды.

В сироп от консервированных фруктов добавить воду, нагреть смесь до кипения, ввести набухший желатин и при помешивании снова нагреть до кипения. Половину сиропа налить в порционную посуду и оставить для желирования. Затем красиво уложить консервированные фрукты, слегка смочив их сахаро-желатиновым сиропом, и охладить. Залить фрукты оставшимся сахаро-желатиновым сиропом и снова охладить.

Желе молочное.

2 стакана молока, 2 ст. ложки меда, 2 чайные ложки желатина, ванилин на кончике ножа.

Набухший желатин и ванилин добавить в кипящее молоко и нагреть до полного растворения желатина. Смесь охладить до 40° С, добавить мед, хорошо размешать и разлить в формочки для желирования.

Желе из кефира или простокваши.

500 г простокваши или кефира, 2 ст. ложки меда, 2 чайные ложки желатина.

Посуду с набухшим желатином поместить в кипящую водяную баню и нагреть до растворения желатина. Охладить, добавить мед и перемешать.

Простоквашу или кефир смешать с медом и охлажденным желатиновым раствором, разлить смесь в порционную посуду и оставить для желирования.

Желе из чая или кофе.

1 чайная ложка чая или 1 ст. ложка кофе, 1 ст. ложка сахара, 1 ломтик лимона, 2 чайные ложки желатина, 0,5 л воды.

К чаю (кофе) добавить 1 стакан кипящей воды, закрыть крышкой и дать настояться в течение 10 мин. В кипящую воду добавить сахар, набухший желатин, процеженный чай (кофе), отжать сок из лимона, смесь довести до кипения и разлить в формочки для желирования.