Рубленые натуральные изделия

Бифштекс

В фарш добавляют сало-сырец или шпик и формуют изделие в виде битка. Бифштекс рубленый может готовиться так же, как и натуральный: с яйцом, с луком, с соусом.

Филе

Готовят и отпускают так же, как и натуральное филе.

Котлеты

Готовят из свинины и баранины. Иногда в котлеты вставляют зачищенную косточку. Отпускают так же, как и натуральные котлеты.

Шницель, ромштекс

Готовят и отпускают так же, как и натуральные изделия.

Люля-кебаб

Подготовленный полуфабрикат нанизывают на шпажки и обжаривают на открытом огне или в электрогрилях. На овальное блюдо кладут лаваш (листовой хлеб) в виде полосы, на него подготовленный люля-кебаб, который покрывают другой полосой хлеба. Вокруг размещают гарнир: помидоры, репчатый лук, нарезанный кольцами, зеленый лук, нарезанный на части длиной 4—5 см, дольку лимона. На розетке подают толченый барбарис или в соуснике соус ткемали.

Люля-кебаб подают и без лаваша.

Фрикадельки

Подготовленные полуфабрикаты обжаривают, укладывают в неглубокую посуду в 1—2 ряда, заливают соусом (томатным, сметанным, сметанным с томатом, сметанным с луком) и тушат до готовности. Отпускают с соусом, в котором они душились.