Изделия из котлетной массы

Котлеты, биточки, шницели

Жарят основным способом. Котлеты и шницели подают, полив маслом, на блюде, биточки — в баранчике с соусом сметанным или сметанным с луком. Котлеты и биточки запекают также в порционной сковороде; котлеты под молочным соусом, биточки — под сметанным.

Тефтели

Готовят так же, как фрикадельки в томатном соусе.

Зразы

Фаршируют фаршем, приготовленным из пассерованного лука рубленых вареных яиц, молотых сухарей и мелкорубленной зелени. Изделию придают овальную форму. Жарят основным способом. Подают на блюде с гречневой кашей или с каким-либо другим гарниром и красным соусом.

Вопросы для повторения

1. Каково пищевое значение мясных блюд?

2. Охарактеризуйте мясные блюда способу их тепловой обработки.

3. Как приготовляют блюда из отварны мясных продуктов (мяса, мозгов, языка)? К их оформляют? В какой посуде подают?

4. Какие гарниры и соусы подают к ее ответствующим отварным мясным блюдам?

5. Расскажите о способах тушения мяса

6. Охарактеризуйте следующие тушены блюда: мясо тушеное и шпигованное, мясо духовое и в кисло-сладком соусе, В какой посуде подают эти блюда?

7. Охарактеризуйте блюда: зразы отбий ные, гуляш, азу, рагу, плов. В какой посуде подают эти блюда?

8. Какие гарниры подаются к тушеным мясным блюдам?

9. Как приготовляют и подают жареные блюда: ростбиф, бифштекс, антрекот, лангет Как оформляют эти блюда?

10. Как приготовляют следующие блюда: филе, эскалоп, бефстроганов, котлеты на туральные? Как оформляют эти блюда и в какой посуде их подают?

11. Охарактеризуйте блюда: котлеты отбивные, шашлык по-кавказски, по-карски и говяжий. Как оформляют эти блюда, в какой посуде подают?

12. Как приготовляют блюда: ромштекс шницель, печень по-строгановски? Как офомляют?

13. Какие соусы подают к соответствующим жареным мясным блюдам?

14. Какие виды гарниров подают к жареным мясным блюдам?

15. Охарактеризуйте блюда из запеченного мяса. Как они оформляются?

16. Дайте характеристику рубленым натуральньм блюдам.

17. Охарактеризуйте изделия из котлет иой массы.