§ 12. Национальные блюда Литвы

В литовской национальной кухне широко используются различные продукты земледелия: зерновые, картофель, овощи, главным образом свекла и капуста, из которых готовят первые блюда: щи и борщи. Особой популярностью пользуется картофель. Его готовят отварным, подают вместе с растертыми сметаной, творогом и молоком. Из картофеля готовят клецки, оладьи, цепелинай (зразы), картофель фаршируют, им начиняют вареники и т. д. Во многих местах приготовляют ведерай — хорошо очищенные толстые свиные кишки начиняют тертым сырым картофелем (или крупой с жиром) и обжаривают, предварительно облив их свиным салом. Очень вкусны и вареники из тертого сырого картофеля, начиненные творогом или рубленым мясом. При подаче их поливают свиным салом со шкварками.

Широко применяют литовские кулинары молоко и молочные продукты: творог, простоквашу и особенно сметану, которая используется в больших количествах для приготовления различных салатов, холодных закусок. Из кефира в жаркие летние дни готовят холодный литовский борщ.

Индарити агуркай (огурцы фаршированные)

Огурцы режут вдоль на две половины, сердцевину вынимают и рубят. Затем к рубленым огурцам добавляют вареный картофель, нар-е-занный кубиками, свеклу, морковь, шинкованный пассерованный лук, перемешивают, смесь заправляют сахаром, солью, перцем и растительным маслом. Этой смесью фаршируют огурцы. При отпуске подают сметану.

Якнине (паштет литовский)

Ошпаренную печенку нарезают кусками, тушат с добавлением жареного лука и пропускают через мясорубку. Затем добавляют соль, масло, перец, вино и взбивают смесь до получения пышной массы. Подготовленную таким образом печенку кладут со шпиком, нарезанным кубикйми, в кастрюлю, перемешивают и варят на водяной бане до готовности. После этого паштет охлаждают.

Суп молочный с картофельными клецками

Картофель делят на две части: одну часть чистят, натирают на терке, отжимают, другую часть варят «в мундире», затем очищают и протирают в горячем виде. Тот и другой картофель соединяют, посыпают солью и перемешивают. Из полученной массы делают клецки (круглые), кладут их в воду, предназначенную для супа, варят, добавляют соль, молоко, доводят до кипения. При отпуске кладут масло.

Борщ литовский холодный

Взбивают кефир с солью, добавляют охлажденную кипяченую воду и отварную свеклу, нарезанную соломкой, зеленый лук и укроп. При отпуске кладут вареное яйцо, заправляют сметаной. На гарнир отдельно подают горячий отварной картофель.

Плокштайнис (картофельная бабка)

Сырой картофель протирают, добавляют яйца, затем запекают на противне. При отпуске кладут шпик, поджаренный с луком.

Цепелинай

Половину сырого картофеля натирают на терке. Остальную часть отваривают «в мундире», чистят, протирают и смешивают с сырым тертым картофелем. Из полученной массы формуют лепешки. Из вареного мяса и пассерованного лука приготовляют фарш. Этим фаршем начиняют картофель, придают изделию форму зраз и варят. Подают с жареным шпиком, луком, сметаной.