А. Хранение продуктов растительного происхождения

Листовые овощи. Зелёный салат, шпинат, ревень, щавель, пряно-вкусовые овощи и т. п. нельзя хранить в свежем состоянии больше 2—3 дней. В сухом месте они легко увядают, а во влажном покрываются плесенью. Наиболее благоприятными условиями их хранения являются низкая температура (0°), умеренная влажность воздуха и более плотная укладка в соответствующей таре (корзинах или ящичках).

Капустные и луковые овощи. Эти овощи можно хранить более длительное время в тех же условиях. В меньших количествах репчатый лук и чеснок сплетают в виде венков и подвешивают, а в больших количествах сохраняют в открытых ящиках или на полках стеллажей.

Корнеплоды (морковь, сельдерей, свёкла, хрен и пр.). Они сохраняются более длительное время, причём их укладывают рядами, между которыми насыпают сухой речной песок.

Картофель можно хранить почти целый год. Его укладывают пластами, между которыми насыпают также сухой речной песок. Каждые 10—15 дней его необходимо осматривать, устраняя начавшие портиться клубни.

Семечковые и стручковые овощи. Эти овощи можно хранить длительный срок в свежем состоянии. Поэтому их замораживают, сушат или консервируют, стерилизуя в стеклянных банках. Красные томаты и стручковый сладкий перец, огурцы и баклажаны сохраняют свежими в течение нескольких дней, уложив в открытые ящички или на полки стеллажей в 1—2 ряда в камерах с умеренной температурой и влажностью. Арбузы и дыни сохраняются дольше, а тыквы — ещё дольше. Зелёный горошек и зелёную фасоль насыпают слоем высотой 10—15 см на полки стеллажей в холодильных камерах.

Фрукты. Ягоды (за исключением винограда) сохраняют в обыкновенных условиях 1—2 дня, косточковые —1 — 1 1/2 недели, а цитрусовые — от 3—5 месяцев. Нестойкие фрукты сохраняются быстрым замораживанием.

Зерновые. Их можно хранить более длительное время в небольшом количестве — в мешках, а в большом количестве — насыпными. В таком случае их надо перелопачивать для вентиляции и предохранения от прения.

Бобовые. Их можно хранить дольше всего - - в течение ряда лет. Для этого необходимы прохладные, сухие, вентилируемые и лишенные естественного освещения камеры.

Орехи. Их предварительно сушат и хранят в мешках в сухих и вентилируемых помещениях.

Грибы. В свежем состоянии грибы можно хранить не больше 1—2 суток. Для более длительного хранения их сушат, солят, маринуют или стерилизуют.

Ящики и пакетики с чаем хранятся в прохладных, сухих, тёмных и без всякого запаха помещениях.

Кофе. Молотый кофе очень легко теряет свой аромат. Дольше сохраняется кофе в зёрнах.