2. Первичная (холодная) обработка пищевых продуктов

Целью холодной обработки пищевых продуктов является сортировкз их по виду и размерам, оттаивание мороженых продуктов, удаление иа продуктов загрязнённых и несъедобных частей (посредством обмывания-очистки и т. п.), подготовка к последующей тепловой обработке при по, мощи нарезания продукта на куски, измельчания в однородную бесструктурную массу, смешивания и панирования.