Маринование

Маринуют более жесткое мясо для того, чтобы оно стало более ароматичным, вкусным и нежным. При этом его выдерживают в кислоте с пряными, ароматическими овощами и специями. Для приготовления маринада можно использовать уксус, вино, лимон. В качестве ароматических овощей исцрльзуют лук (репчатый и зелёный), морковь и пр., а из приправ — петрушку, чёрный перец, соль и пр.

Прежде чем использовать мясо, его выдерживают в маринаде в течение нескольких часов.