Тепловое оборудование

Для обеспечения тепловой обработки — варки, тушения, жарки и запекания — при приготовлении пищи используется разнообразное тепловое оборудование, которое по роду применяемого топлива или способу обогрева подразделяется на:

1 - наплитные варочные котлы ёмкостью от 25-75 л, 2 - наплитные кастрюли ёмкостью от 1-8 л, 3 - сотейники, 4 - коробины.

1. Огневое, которое работает на дровах, угле или жидком-топливе: кухонные плиты, жарочно-кондитерский шкаф, кипятильники и наплитные автоклавы.

2. Паровое, которое обогревается паром: пищеварочные котлы, котлы-соусники и жарочные шкафы.

3. Электрическое, которое обогревается электрической энергией: электрические плиты, жарочные шкафы, кастрюли, настольные плиты, чайники, сковороды, фритюрницы, кипятильники и пр. Наиболее распространенными являются электрическая плита, электрическая настольная плита и жарочно-кондитерский шкаф. Электрические приборы самые удобные и обладают большими преимуществами, так как быстро нагреваются, температуру нагрева легко регулировать, тепло можно использовать в максимальной степени, соблюдая при этом полную гигиену. При этом не надо заботиться о закупке, хранении и подготовке топлива. Приготовление пищи при использовании электрического оборудования обходится значительно дешевле.

Кухонные плиты подразделяются на следующие виды: домашняя кухонная плита — этажная, стол-плита.

Обычно домашние кухонные плиты — одного размера, а стол-плиты и этажные плиты бывают разного размера в зависимости от объема работы в кухне. Последние используют в предприятиях общественного питания.

1 - сковороды, 2 - противник, кондитерский лист, 3 - настольная разделочная доска, скалки, веселки и грохот (решето).

1 - различные ложки, шумовка, лопатка, ложка, вилка для мяса, мусат, консервный ключ, веничек, 2 - дуршлаг, цедилки, терка, 3 - рубаки, хлебный нож, поварские ножи (тройка), тяпка, 4 - инвентарь для сладких блюд.

Плита имеет очень важное значение для хорошей работы в кухне. Она должна быть в исправности и излучать максимальное количество тепла и нагрева. Для более экономичного расхода топлива, а также и для поддержания в течение длительного времени необходимой температуры в жарочном шкафу, плиту необходимо периодически чистить от золы и сажи. Если плита снабжена змеевиком для кипятильника, то её можно полностью использовать для приготовления пищи на конфор--ках или запекания в жарочном шкафу только после того как вода в кипятильнике достаточно согрелась. До этого момента змеевик поглощает очень большой процент тепла.