Механическое оборудование

Мясорубки

Мясорубки бывают разного размера, за номерами: 5, 8, 22, 32 и 42. Мясорубки за номерами 5, 8 и 22 — с ручным приводом; 32 и 42 — большой производительности и обычно с электродвигателем.

Взбивалка-месилка

Машины для взбивания яиц приводятся в действие исключительно только электродвигателем. Они в большой степени облегчают самый тяжёлый труд при взбивании яичных белков и кремов вручную, имеют большую производительность и применяются в более крупных предприятиях общественного питания и кондитерских цехах.

Картофелечистка

Кухни с большой производительностью оснащаются машинами для очистки картофеля. Производительность этих машин от 120—150 кг картофеля в час; картофелечистка очищает от кожуры и другие корнеплоды — морковь, свёклу, сельдерей и пр.

Овощерезка

В предприятиях общественного питания, перерабатывающих большое количество овощей, используются машины для нарезки овощей. Наличие нескольких сменных дисков позволяет производить различные виды резки овощей и плодов — резку на ломтики, кубики, квадратики, в виде соломки, шинкование и т. д.

Протирочная машина и экстрактор

Эти две однотипные машины предназначены: первая — для приготовления пюре и протирания овощей и плодов, вторая — для выжимания соков из овощей, плодов и ягод.

Хлеборезка

Это машина для нарезки хлеба, которая применяется в более крупных предприятиях общественного питания. Её производительность — до 300 кг хлеба в час.

Универсальный привод с комплектом машин

В последнее время многие предприятия общественного питания оснащены универсальными приводами. Универсальный привод представляет собой электродвигатель с коробкой передач, к которому подключают сменные машины — взбивалку-месилку, картофелечистку, овощерезку, протирочную машину, экстрактор, мясорубку, мельницу для кофе, для, сахара, для сухарей и хлебных крошек, орехов и т. д.

Размер этих машин различный и меньшие из них можно прекрасно использовать в домашней кухне.

Существуют также ещё и машины для замеса теста, для раскатки теста и для нарезки теста, которые особенно используются в кондитерских цехах крупных предприятий общественного питания и пр.

Холодильное оборудование

Для хранения скоропортящихся продуктов применяется холодильное оборудование: холодильные шкафы со льдом и с электро-машинным охлаждением. Устройство холодильных шкафов со льдом — простое. В шкафу сделаны три перегородки, облицованные жестью; в среднюю часть помещают продукты, а в боковые — лёд. Внешние стены шкафа сделаны из толстого дерева. Шкаф снабжён плотно закрывающейся крышкой.

Электрические холодильники представляют собой камеры, шкафы и витрины разной величины; в зависимости от их величины они помещаются в отдельных помещениях, обеспечивая таким образом хранение продуктов без соприкосновения последних между собой. В предприятиях общественного питания используются также низкотемпературные прилавки для хранения мороженого, замороженных фруктов, ягод и овощей, при температуре от —20° до +6° и установки для механического изготовления мороженого (фризеры).