А. бульоны

Одной из составных частей многих блюд является бульон. Его получают в результате варки различных продуктов в воде. Питательность бульона небольшая, но он содержит большое количество ароматических и вкусовых веществ. Поэтому бульоны используют для повышения ароматических и вкусовых качеств многих блюд. Бульоны служат основой при приготовлении большей части супов и соусов. В зависимости от продукта, из которого они приготовлены, бульоны подразделяются на: костные, мясо-костные, рыбные и овощные отвары. В зависимости от того, насколько велико количество извлечённых из продуктов ароматических и вкусовых веществ, бульоны бывают: обычными, концентрированными и сильно концентрированными (фюме).