Рыбные супы

Щи с рыбой

Продукты: 500 г осетрины или сома, 100 г лука, 100 г сельдерея, 150 г капусты, 30 г томата-пюре, 150 г картофеля, 150 г помидоров, 100 г масла, 120 г кислого молока, 2 яйца, 1,5 кг воды, 15 г петрушки, 1 лимон, 2 г красного перца, 30 г муки и 1 г черного перца.

Овощи обмыть, очистить, нарезать крупными кубиками и сварить отдельно в воде. Лук спассеровать на масле, прибавить муку, красный перец, томат-пюре, а затем туда же ввести и овощи. Очищенную рыбу нарезать на куски и положить в спассерованные овощи. Варить суп 10—15 минут. Положить мелко нарезанную зелень петрушки. Заправить кислым молоком и яйцами, прибавить черный перец и лимонную кислоту по вкусу. Обычно суп .подают горячим, но если он приготовлен на прованском масле, его можно подавать и холодным.

Суп из мелкой рыбы по-рыбачьи

Продукты: 500 г рыбы, 1,250 кг воды и 100 г белого вина.

Рыбу, очищенную от чешуи и выпотрошенную, хорошо обмыть и залить белым вином. Вместо вина можно прибавить немного уксуса. Затем залить холодной водой и варить 5 минут. Посолить по вкусу. Суп подать холодным, без других приправ и гарниров.

Суп из мелкой рыбы с рассолом квашеной капусты

Продукты: 500 г рыбы и 250 г рассола.

Мелкую речную рыбу выпотрошить, хорошо промыть и посолить по вкусу. Рассол квашеной капусты поставить на огонь, когда он закипит, положить в него рыбу и продолжать варить еще 5—10 минут; после чего снять с огня и дать остыть. Этот суп подать холодным, без других приправ и гарниров.