Супы с фруктами

Суп с яблоками

Продукты: 1 кг бульона (лучше из дичи), 700 г сладких яблок, 100 г масла, 150 г белого хлеба, 30 г сахара, 150 г свежего или кислого молока и 2 яйца.

Яблоки очистить и нарезать на кусочки, положить в кастрюлю, залить бульоном, прибавить соли и сахару по вкусу и поставить варить. По окончании варки смесь протереть через сито. Полученный суп-пюре заправить молоком и яичными желтками. Положить кусочек масла (половину всего количества). К горячему супу на отдельной тарелке подать гренки, поджаренные на оставшемся количестве масла.

Примечание

Молоко и яйца перемешивают на огне (не доводя до кипения), чтобы они слегка загустели.

Суп с черешнями

Продукты: 800 г бульона из дичи, 800 г черешен, 100 г масла, 150 г хлеба, 30 г сахара, 150 г молока или сливок и 2 яйца.

Приготовить так же, как суп с яблоками, и подать с таким же гарниром.

Примечание. Косточки из черешен нужно вынуть предварительно.

Суп со сливами

Продукты: 800 г бульона, 800 г слив, 100 г масла, 150 г хлеба, 2 яйца, 30 г сахара и 150 г молока или сливок.

Этот суп приготовить так же, как и суп с яблоками, и подать с таким же гарниром.

Суп с грушами

Продукты: 800 г бульона, 800 г груш, 100 г масла, 150 г хлеба, 2 яйца, 30 г сахара, 150 г молока или сливок и 50 г риса.

Этот суп приготовить так же, как и суп с яблоками. В качестве гарнира положить отдельно отваренный рис (рис варить в воде в продолжение 15 минут).

Суп с абрикосами

Продукты: 800 г бульона, 650 г абрикосов, 100 г масла, 150 г хлеба,30 г сахара, 2 яйца, 150 г молока или сливок и 50 г вэрмишели.

Этот суп приготовить так же, как и суп с яблоками. При подаче в суп положить отдельно отваренную вермишель.

Примечание. Фруктовыз супы можно приготовить и с мелкими абрикосами, персиками, айвой, черникой или брусникой, дыней и другими фруктами; подать их с макаронными изделиями или с гренками. Когда фрукты менее сладкие, следует увеличить количество сахара и уменьшить количество соли и наоборот, фруктовые супы можно приготовить и на бульоне из дичи. Бульон из дичи, который употребляется для супов, мэжнэ заменить и обыкновенным овощным отваром.