Размораживание плодов и ягод

Выпускаемые промышленностью быстрозамороженные при низких температурах фрукты и ягоды сохраняют естественную окраску, витамины, форму, вкус и аромат, поэтому они вполне могут быть использованы вместо свежих плодов при изготовлении мучных кондитерских изделий.

Замороженные фрукты в коробках мелкой расфасовки (250—500 г) надо размораживать медленно при комнатной температуре в течение 3— 4часов, в холодильнике при 1—4° в течение 6—8 часов. Жестяные или стеклянные банки с фруктами размораживают в воде температурой 20° около часа. При таком медленном размораживании форма и внутренняя структура плодов не изменяются. Размороженные плоды не могут храниться и должны быть немедленно использованы по назначению.