Обработка и заготовка отдельных видов плодов и овощей

Абрикосы

Для украшения пирожных и тортов надо брать только зрелые и непорченые абрикосы. Их разрезают вдоль бороздки на две половинки, удаляют косточку, которую можно разбить и ядро использовать вместо миндаля.

Если хотят снять у абрикоса горькую кожицу, опускают его на несколько секунд в кипяток, а затем сразу перекладывают в холодную воду, тогда кожица легко снимается.

116. Компот из целых абрикосов

Абрикосов 1 полулитровую банку

Сахарного песку 3 ст. ложки

Воды 7 ст. ложек

Взять не очень спелые среднего размера абрикосы, наколоть их в 3-4 местах, положить в банку или бутылку, залить горячим сахарным сиропом или водой, наполненные банки кипятить в воде, 12—15 минут.

117. Компот из половинок абрикосов

Абрикосов 1 полулитровую банку

Сахарного песку 4 ст. ложки

Воды 4 ст. ложки

Не совсем спелые абрикосы разрезать вдоль бороздки на две половинки, удалить косточку, разбить ее, с ядра снять кожицу. Половинки абрикоса и очищенные ядра

уложить в банки, залить водой или сахарным сиропом и кипятить в воде, 15—18 минут.

118. Повидло из абрикосов

Абрикосов 1 кг Сахарного песку 6 стаканов

Приготовить из абрикосов пюре, а из пюре — повидло. Можно использовать поврежденные, но не гнилые фрукты.

119. Мармелад из абрикосов для глазировки

Абрикосов 1 кг

Сахарного песку 5 стаканов

Воды 1 стакан

Взять ярко-желтые, зрелые, но не перезрелые абрикосы, так как в перезрелых плодах мало желирующих веществ. Приготовить мармелад.

120. Джем из абрикосов

Абрикосов 1 кг

Сахарного песку 3 стакана

Воды 1/2 стакана

Абрикосы вымыть, разрезать на дольки, удалить косточки, добавить воду и, мешая, варить 8—10 минут. Затем добавить сахар и варить до готовности.

121. Варенье из абрикосов с косточками

Абрикосов 1 кг

Сахарного песку 7 стаканов

Воды 6 стаканов

Взять абрикосы одинакового размера и зрелости, наколоть каждый из них в 8—10 местах, залить горячим сахарным сиропом и выдерживать в нем до варки 8—10 часов. Произвести 2—3 варки по 3—5 минут с выстаиванием между ними по 8 часов.

122. Варенье из абрикосов без косточек

Абрикосов 1 кг

Сахарного песку 6 стаканов

Воды 5 стаканов

Абрикосы разрезать вдоль бороздки, удалить косточки, залить горячим сахарным сиропом и через 3—4 часа варить 5 минут. После 3—4-часового выстаивания повторить варку до готовности.