Айва

Айва обладает сильным ароматом, но плотной и жесткой мякотью и потому не годится в свежем виде для начинки, а также украшения пирогов или пирожных. Айву, сваренную с кожурой до размягчения, можно очистить, после удаления жесткой сердцевины нарезать на ломтики и запекать в тесто вместо яблок или в смеси с яблоками.

123. Компот из айвы

Айвы 1 полулитровую банку

Сахарного песку 3 ст. ложки

Воды 7 ст. ложек

Айву сварить до исчезновения жесткости.

После варки очистить айву, разрезать на дольки, удалить сердцевину, уложить айву в банку или нарезать на кубики и всыпать в бутылку. Можно варить айву в очищенном и нарезанном виде.

Переложенную в банки или бутылки айву залить

водой или сахарным сиропом, приготовленным на воде, в которой она варилась, и пастеризовать.

124. Джем из айвы

Айвы 1 кг Сахарного песку

3 стакана Воды 2 стакана

Очищенную и промытую айву нарезать мелкими ломтиками, влить воду, сварить почти до полного размягчения, добавить сахар и при помешивании варить до готовности еще минут 10—15.

125. Варенье из айвы

Айвы 1 кг

Сахарного песку 5 стаканов

Воды 5 стаканов

Айву помыть, положить в кастрюлю, залить водой, чтобы вода покрыла плоды, нагреть и кипятить 8—10 минут. Затем быстро переложить айву в холодную воду и очистить ее ножом, разрезать плоды на 2 или 4 части, удалить сердцевину,

залить их горячим сиропом, приготовленным из сахара и воды, в которой варили айву. Через 3—4 часа выстаивания варить при кипении 5—8 минут. Затем дать 8—10 часов выстояться и варить 3—4 раза, как описано на стр. 81, с 8-часовыми выстаиваниями между варками.

126. Цукаты из айвы

Сварить айву, как варенье, а затем приготовить из нее цукаты.