Виноград

Виноград разного цвета является одним из лучших продуктов для украшения пирожных и тортов. Для этой цели отбирают виноград без налетов и признаков гнили, после удаления плодоножки хорошо промывают его кипяченой охлажденной водой.

Широкое применение в тесте находит сушеный виноград — «изюм», который перед использованием перебирают и промывают теплой водой.

133. Компот из винограда

Винограда 1 полулитровую банку

Сахарного песку 2,5 ст. ложки

Воды 8 ст. ложек

Виноград плотно насыпают в банку или бутылку, заливают сахарным сиропом и пастеризуют.

134. Сок из винограда

Зрелые ягоды винограда после мытья поместить в кастрюлю и раздавить деревянным пестиком, затем соковыжималкой отжать сок.

135. Джем из винограда и яблок

Винограда 1 кг

Яблок 1 кг

Сахарного песку 3 стакана

Воды 1/2 стакана

К мелко нарезанным яблокам добавить виноград без косточек, влить воду, сварить при помешивании почти до полного размягчения яблок, добавить сахар и варить до готовности еще 10—15 минут.

136. Варенье из винограда

Винограда 1 кг

Сахарного песку 5 стаканов

Воды 4,5 стакана

Очищенный виноград промыть, положить в дуршлаг или сетку и на 1 минуту опустить в кипяток, затем переложить в горячий сахарный сироп и выдерживать в сиропе до варки 6—8 часов. Потом довести до кипения и варить 3—5 минут, после чего дать выстояться в прохладном месте 10 часов. Повторить варку 2—3 раза с 10-часовыми выстаиваниями.

В конце варки можно добавить 1 чайную ложку раствора лимонной кислоты (см. стр. 26) и 1—2 г ванильного сахара.