Вишня

Вишню в свежем виде с косточкой можно использовать для украшения пирожных и тортов, а вишню без косточки — для начинки.

Косточки из ягод удаляют загнутой проволокой или специальной машинкой.

137. Компот из вишни

Вишни 1 полулитровую банку

Сахарного песку 5 ст. ложек

Воды 4,5 ст. ложки

Промытую вишню плотно насыпать в бутылку или банку, залить водой или соком, или сиропом и пастеризовать.

138. Сок из вишни

Подобрать темную вишню с красной мякотью.

После мытья и удаления косточки выжать из вишни сок.

139. Джем из вишни

Вишни 1 кг

Сахарного песку 3 стакана

Воды 1/2 стакана

Промытые и перебранные вишни после удаления косточек сварить в воде до размягчения, добавить сахар и варить еще 10—15 минут до готовности. При желании получить более густой джем добавить сок или пюре от более богатых желирующими веществами фруктов.

140. Варенье из вишни с косточкой

Вишни 1 кг

Сахарного песку 5,5 стаканов

Воды 4 стакана

Чтобы облегчить проникновение сахара в вишню, наколоть ягоды или опустить их на 1 минуту в кипяток; затем залить вишню горячим сахарным сиропом и выдержать до варки в прохладном месте 10—12 часов, после чего варить в течение 5—8 минут и поставить выстаиваться на 6—8 часов. Так повторить 1 или 2 раза.

141. Варенье из вишни без косточки

Вишни 1 кг

Сахарного песку 4,5 стакана

Воды 2,5 стакана

Удалить из вишни косточки, перемешать ее с сахарным песком или залить сахарным сиропом и до варки выдерживать в прохладном месте 6 часов; затем варить в течение 5—8 минут и дать 6-часовую выстойку.

В период второй варки довести варенье до готовности..

142. Цукат из вишни

Приготовить варенье из вишни по рецепту 140, а из него цукат.