Мандарины

Очищенные от белых жилок мандариновые дольки — прекрасный материал для украшения пирожных и тортов.

С мандаринов можно снимать цедру, как с апельсинов.

168. Компот из мандаринов

Мандаринов 1 полулитровую банку

Сахарного песку 3 ст. ложки

Воды 7 ст. ложек

Мандариновые дольки очистить от белых жилок и поплотнее уложить в банки или бутылки, затем залить водой или сахарным сиропом и пастеризовать в кипящей воде 15—20 минут. Для улучшения аромата можно добавить до пастеризации снятую с мандаринов цедру.

169. Сок из мандаринов

Приготовить так же, как из апельсина (рецепт 129).

170. Варенье из мандаринов

Мандаринов 1 кг

Сахарного песку 5 стаканов

Воды 3,25 стакана

Вымытые мандарины наколоть в нескольких местах и, не снимая корок, нагревать в воде 15—20 минут при 90° (без кипения); затем переложить мандарины в холодную воду и вымачивать 10—12 часов; после этого поместить в горячий сахарный сироп и выдерживать до варки 8—10 часов. Варить нужно в 3—4 приема по 5 минут с 8—10-часовым выстаиванием.