Малина

Малина лесная и садовая — очень нежная ягода. Поэтому при чистке нельзя набирать много ягод малины в руку. Если ягоды червивые, надо опустить их перед чисткой в подсоленную воду (на 1 л воды 2 чайные ложки соли). В такой воде черви немедленно отделяются от ягод и всплывают вверх. После этого нужно промыть малину проточной водой.

164. Компот из малины

Малины 1 полулитровую банку

Сахарного песку 4,5 ст. ложки

Воды 5 ст. ложек

Очистить малину, насыпать поплотнее в банки или бутылки, залить горячим, почти кипящим, сахарным сиропом и пастеризовать в кипящей воде 8—10 минут.

165. Сок из малины

Взять красную спелую малину. После переборки приготовить из нее сок по любому из трех способов. При приготовлении сока по третьему способу перед отжатием в кульке предварительно нагреть малину в небольшом количестве воды до 60—70°.

166. Джем из малины

Малины 1 кг

Сахарного песку 3 стакана

Воды 1 стакан

Очищенную малину с водой и 1/2 стакана сахара, помешивая, варить 5 —10 минут; затем добавить остальной сахар и варить до готовности.

167. Варенье из малины

Малины 1 кг

Сахарного песку 5 стаканов

Воды 2,75 стакана

Малину очистить и варить, как землянику (рецепт 152).