Ревень

Ревень можно запекать в тесто взамен яблок. Нежные стебли ревеня-не очищают, а у грубых снимают кожицу, начиная с утолщенного конца.

171. Компот из ревеня

Ревеня 1 полулитровую банку

Сахарного песку 4 ст. ложки

Воды 5 ст. ложек

Нежные черешки ревеня нарезать поперек на столбики длиной 2—3 см и вымачивать в большом количестве воды 12—18 часов; затем уложить поплотнее в банку, залить горячим сахарным сиропом и пастеризовать 15 минут. Если черешки ревеня жесткие, предварительно очистить их от грубой кожицы, нарезать, опустить на 1 — 2 минуты в горячую воду, а затем вымочить в холодной воде.

172. Джем из ревеня

Ревеня 1 кг

Сахарного песку 6,5 стаканов

Корицы 1/2 чайной ложки

Черешки ревеня очистить от жесткой оболочки и разрезать поперек на кубики высотой 1 см; затем добавить сахар и корицу и, помешивая, варить 8—12 минут до мягкой консистенции. Для получения более густого джема добавить сок или пюре от богатых желирующими веществами фруктов и уварить.