Рябина

Из-за терпкого вкуса рябину в свежем виде при изготовлении пирожных и тортов не используют, ее применяют после переработки.

173. Джем из рябины

Рябины 1 кг

Сахарного песку 5 стаканов

Воды 2 стакана

Ошпарить рябину кипятком, для уменьшения горечи 3—4 дня вымачивать в часто сменяемой воде; сварить рябину в воде до размягчения, добавить сахар и варить еще 5—10 минут до готовности, как описано на стр. 80. Для смягчения острого вкуса можно добавить к рябине яблоки, груши или сливы.

174. Варенье из рябины

Рябины 1 кг

Сахарного песку 6 стаканов

Воды 4,5 стакана

Желательно брать рябину после первых заморозков. Отделив ягоды от веточек, положить их на 3—4 минуты в кипяток; затем для удаления горечи вымочить в течение 12—24 часов в проточной воде, после чего переложить ягоды в горячий сахарный сироп и выдержать 8—10 часов; затем варить в 2—3 приема по 5—6 минут с 12—24-часовым выстаиванием.