Черная смородина

Используя черную смородину в свежем виде при изготовлении пирожных и тортов, следует иметь в виду, что она имеет сильный аромат, который не должен забивать другие ароматы, а должен сочетаться с ними. Черная смородина обладает хорошими желирующими свойствами.

181. Черная смородина, заготовленная в свежем виде

Черной смородины 1 кг

Сахарного песку 6—8 стаканов

Ягоды отделить от веточек, промыть и немного просушить. Перемешать сахар с ягодами и плотно уложить их в чисто вымытые стеклянные банки, которые накрыть пергаментом или целлофаном и бумагой, обвязать шпагатом и поставить в прохладное место. Через 3—6 месяцев на дне банки образуется прозрачный душистый черносмородиновый сироп, который используют для ароматизации крема, сиропов для промочки, помад, желе и разных начинок. Всплывшие наверх ягоды пропускают через мясорубку и варят джем.

182. Сок из черной смородины

Взять самые спелые ягоды. После мытья добавить на 1 кг ягод 1 стакан воды и варить 4—5 минут; затем отжать сок по третьему способу.

183. Джем из черной смородины (горячий способ)

Черной смородины 1 кг

Сахарного песку 6 стаканов

Воды 3 стакана

Промыть ягоды, удалить мелкие и засохшие, добавить воду и варить отобранные ягоды, пока они не полопаются. Если некоторые ягоды останутся целыми и всплывут вверх, вынуть их шумовкой и раздавить пестиком в другой посуде, затем добавить сахар и варить до готовности 8—12 минут.

184. Джем из черной смородины (холодный способ)

Черной смородины 1 кг

Сахарного песку 8 стаканов

Смородину перебрать и промыть кипяченой охлажденной водой, пропустить через мясорубку, перемешать полученное пюре с сахарным песком, расфасовать в чистые банки.

185. Варенье из черной смородины

Черной смородины 1 кг

Сахарного песку 7 стаканов

Воды 4 стакана

Очищенную ягоду погрузить на 3—5 минут в кипяток, переложить в горячий сахарный сироп и поставить выстаиваться до варки 3—4 часа; затем варить 2—3 раза по 5—7 минут с выстаиваниями между варками по 6—8 часов.