Сливы

Для украшения изделий используют в свежем виде те сливы, у которых легко отделяется косточка. Сливы моют, разрезают их пополам и на торт или пирожные укладывают без косточки половинками или четвертинками. Свежие сливы без косточек могут быть использованы в тесто.

175. Компот из слив

Слив 1 полулитровую банку

Сахарного песку 3 ст. ложки

Воды 8 ст. ложек

Мелкие сливы, у которых плохо отделяется косточка, моют, накалывают и помещают поплотнее в банку. Крупные сливы, у которых косточка отделяется легко, разрезают пополам, после удаления косточек укладывают в банки, заливают горячим сахарным сиропом и пастеризуют 15 — 20 минут, как описано на стр. 75.

176. Сок из слив

Спелые сливы после удаления косточек подогревают при температуре 60—70° 5—10 минут. Если косточки отделяются плохо, кладут сливы на 3—4 минуты в кипяток и выжимают сок через кулек по третьему способу.

177. Джем из слив

Слив 1 кг

Сахарного песку 3,5 стакана

Воды 1 стакан

Разрезать сливы пополам, удалить косточку, влить воду и варить до размягчения, а затем добавить сахар и варить еще 5—10 минут до готовности.

178. Варенье из слив с косточками

Слив 1 кг

Сахарного песку 6 стаканов

Воды 4,5 стакана

Сливу наколоть и 3—5 минут подогревать в горячей (75—85°) воде, залить горячим сахарным сиропом, до варки охладить и поставить выстаиваться 3—4 часа; затем нагреть почти до кипения и опять дать выстояться 10—12 часов. Так повторить еще 1—2 раза и варить до готовности.

179. Варенье из слив без косточек

Слив 1 кг

Сахарного песку 6 стаканов

Воды 4 стакана

Взять сливы такого сорта, у которого косточки легко отделяются от мякоти. После мытья разрезать сливы по бороздке, удалить косточки, залить сливы горячим сахарным сиропом, поставить выстаиваться в сиропе до варки 3—4 часа, нагреть почти до кипения, охладить и опять дать выстояться 8—12 часов; затем варить 5—8 минут и после еще одного выстаивания варить до готовности.

180. Цукаты из слив

Сварить варенье по рецепту 178, а из него приготовить цукат.