Фарши из крупяных продуктов

204. Фарш из риса

Для 250 г фарша

Риса 3 ст. ложки

Жира 2 ст. ложки

Воды для варки 3 стакана

Соли 1 чайную ложку

Рис перебрать, удалив посторонние примеси и плохие зерна, промыть в нескольких водах до исчезновения мути, всыпать в кипящую подсоленную воду и варить до полуготовности рассыпчатой каши; затем откинуть на сито или дуршлаг, облить горячей водой, дать воде стечь, высыпать в кастрюлю, добавить жир и соль по вкусу.

Вместо 3 ст. ложек риса можно взять только 2 ст. ложки и добавить 1 или 2 крутых яйца, мелко нарубив их, либо добавить 2 ст. ложки изюма и 1 ст. ложку сахара.

205. Фарш из гречневой каши

Для 280 г фарша

Гречневой крупы 1/2 стакана

Воды для варки 3/4 стакана

Жира 2 ст. ложки

Луковицу 1

Соли 1/2 чайной ложки

Крупу перебрать, положить на сухую сковороду и обжарить на плите или в духовом шкафу до коричневого цвета.

Воду посолить, довести до кипения и соединить с поджаренной крупой. Поставить кастрюлю с кашей, закрытую плотно крышкой, в сотейник с водой на плиту или в духовой шкаф и через 3 часа добавить в кашу поджаренный в жире мелко нарезанный лук. Вместо лука можно взять крутое яйцо.

206. Фарш из гречневой каши с печенкой

Для 280 г фарша

Гречневой крупы 1/4 стакана

Воды для варки 1/3 стакана

Жира 2 ст. ложки

Печенки 150 г

Луковицу 1

Соли 1/2 чайной ложки

Перца молотого по вкусу

Приготовить гречневую кашу, как описано выше. Печенку промыть, удалить пленку и желчные протоки, нарезать ломтиками и обжарить в жире до исчезновения красноты; затем измельчить печенку, соединить ее с мелко нарезанным луком и обжарить в жире. Добавить соль и молотый перец и, соединив все продукты, перемешать их.

Вместо печенки можно взять 200 г свежих пли 50 г сухих грибов. Способ приготовления грибов указан в рецепте 215.

207. Фарш из гречневой каши со шпиком и яйцами

Для 250 г фарша

Гречневой крупы 1/4 стакана

Воды для варки 1/3 стакана

Шпика 100 г

Яйцо 1

Луковицы 1/2

Соли 1/2 чайной ложки

Приготовить гречневую кашу (рецепт 205). Сварить яйцо вкрутую и мелко нарубить. Нарезать мелкими кубиками шпик и обжарить его на сковороде до светло-желтого цвета; затем добавить мелко нарезанный лук и все вместе жарить до получения золотистого цвета, после чего соединить и перемешать все продукты.

208. Фарш из пшена и изюма

Для 300 г фарша

Пшена 1/3 стакана

Воды 1,5 стакана

Изюма 1/2 стакана

Сахарного песку 1 ст. ложку

Жира 2 ст. ложки

Пшено перебрать, промыть в нескольких водах до исчезновения мути и варить в подсоленной воде 6—8 минут; затем слить воду через частое ситечко, добавить жир, сахар, промытый изюм и соль по вкусу, все перемешать и поставить на 2 часа в духовой шкаф.