Песочные изделия с кремом и фруктами

352. Пирожные песочные полоски с масляным кремом

Для 10 пирожных весом по 65 г

Тесто (по рецепту 349 или 350) из 1,5 стаканов муки

Крем (по рецептам 1—30) из 100 г масла

Готовое тесто разделить на два ровных куска и оба куска раскатать на прямоугольные пласты одинакового размера толщиной 4—5 мм. Пласты при помощи скалки переложить на противень и выпекать 10—15 минут при температуре 230— 250°. Когда пласты остынут, на поверхность одного из них нанести половину приготовленного крема; затем осторожно накрыть охлажденным вторым пластом, смазать его тонким слоем крема, сделать на поверхности крема прямые или волнистые линии кондитерской гребенкой, разрезать склеенные пласты на 10 пирожных и поверхность каждого из них украсить при помощи корнетика кремом.

353. Пирожные песочные полоски с заварным кремом

Для 10 пирожных весом по 80 г

Тесто (по рецепту 349 или 350) из 1,5 стаканов муки

Крем заварной (по рецептам 35—47) из 1 стакана молока

Сахарной пудры 1 ст. ложку

Выпечь три прямоугольных пласта (рецепт 352). Из них два, более ровных, склеить кремом, смазать кремом поверхность верхнего пласта. Из третьего пласта сделать мелкую крошку и насыпать ее на поверхность, отделанную кремом. Разрезать подготовленные пласты на прямоугольные или квадратные пирожные и посыпать их сахарной пудрой.

354. Пирожные песочные полоски с белковым кремом

Для 10 пирожных весом по 85 г

Тесто (по рецепту 349 или 350) из 1,5 стаканов муки

Крем белковый (по рецептам 31—34) из 3 яичных белков

Джема, повидла или варенья 1/2 стакана

Сахарной пудры 1 ст. ложку

Выпечь два пласта (рецепт 352), склеить их в теплом состоянии джемом, смазать поверхность тонким слоем крема. Разрезать склеенные пласты на прямоугольные или квадратные пирожные, разложить их на противне так, чтобы они не касались друг друга. Уложить на каждое пирожное крем ложкой или отсадить его из корнетика и посыпать сахарной пудрой. Поставить противень с пирожными в горячую духовку на несколько секунд, пока крем не станет светло-коричневым с румяным оттенком.

355. Пирожные песочные полоски со сливочным кремом

Для 10 пирожных весом по 80 г

Тесто (по рецепту 349 или 350) из 1,5 стаканов муки

Крем сливочный (по рецептам 48—67) из 1 стакана сливок

Джема, повидла или варенья 1/2 стакана

Выпечь два пласта (рецепт 352), склеить их в теплом состоянии джемом. После остывания покрыть верхний пласт ровным слоем крема и поставить на час в прохладное место. Затем, окуная ножик в горячую воду, нарезать подготовленные пласты на прямоугольные или квадратные пирожные.

356. Пирожные песочные корзиночки с масляным кремом и фруктами

Песочные фруктовые корзинки

Для 10 корзиночек весом по 65 г

Тесто (по рецепту 349 или 350) из 1 стакана муки

Крем масляный (по рецептам 1—30) из 100 г масла

Фруктов свежих или консервированных 1 стакан

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 7 мм, разрезать пласт на 10 квадратов, положить каждый квадрат на гофрированную формочку в виде корзиночки и большими пальцами обеих рук прижать тесто к стенкам формочки, лишнее тесто удалить.

После 12—15-минутной выпечки при 240—250° перевернуть формочку и освободить таким образом готовую корзиночку.

При отсутствии металлических формочек можно круглой выемкой или стаканом вырезать из пласта круглые лепешки, смазать края лепешек яйцом, положить вокруг каждой лепешки бортик из теста и испечь. Охлажденные корзиночки наполнить кремом и фруктами или одним кремом.

У корзиночки можно сделать дугообразную ручку из песочного теста, к которому надо добавить для вязкости несколько капель воды. Ручки можно также приготовить из заварного теста (рецепт 445) или шоколада (рецепт 232).

357. Пирожные песочные корзиночки с белковым кремом

Для 10 пирожных весом по 65 г

Тесто (по рецепту 349 или 350) из 1 стакана муки

Крем белковый (по рецептам 31—34) из 3 яичных белков

Джема, повидла или варенья 1/2 стакана

Сахарной пудры для обсыпки 1 ст. ложку или помаду (по рецептам 84 — 109) для глазировки из 2 ст. ложек сахарного песку, или разных посыпок (по рецепту 235) 1 ст. ложку

Охлажденные корзиночки наполнить джемом, а сверху ложкой положить крем или отсадить его из корнетика, затем обсыпать пирожные сахарной пудрой или отделать другой посыпкой. Можно также поставить пирожные на несколько секунд в горячую духовку для колеровки или заглазировать крем, окуная его в жидко разведенную цветную помаду или желе.

358. Пирожные песочные корзиночки со сливочным или сметанным кремом

Песочные пирожные с кремом

Для 10 пирожных весом по 50—60 г

Тесто (по рецепту 349 или 350) из 1 стакана муки

Крем сливочный (по рецепту 48) из

1 стакана сливок или крем (по рецептам 49—69) из 1/2 стакана сливок или сметаны

Охлажденные после выпечки корзиночки наполнить кремом при помощи ложки либо отсадочного мешка с зубчатой или другого фасона трубочкой.

359. Пирожные полумесяцы с масляным кремом

Для 10 пирожных весом по 50—55 г

Тесто (по рецепту 349 или 350) из 1 стакана муки

Крем масляный (по рецептам 1—30) из 100 г масла

Сахарной пудры 1 ст. ложку

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 6—7 мм и полукруглой выемкой вырезать лепешки в виде полумесяцев, затем положить их на сухой противень и выпекать 12—15 минут при температуре 230—250°. Выпеченные и охлажденные лепешки склеить попарно кремом. Поверхность их обсыпать сахарной пудрой.

360. Песочный торт с масляным кремом

Для торта весом около 1 кг

Тесто (по рецепту 349 или 350) из 2 стаканов муки

Крем масляный (по рецептам 1—30) из 200 г масла

Посыпку (по рецепту 235)

Из готового теста раскатать 3 квадратные или круглые лепешки толщиной 4—5 мм. Обрезать ножом края теста или подровнять лепешку, нажимая на нее сковородой. Навернуть каждую лепешку на скалку и перенести на сухой противень. Выпекать лепешки 12—15 минут при 230—250°. После охлаждения склеить все три лепешки кремом, смазать кремом боковые стороны торта и отделать их посыпкой (рецепт 235). Из оставшегося крема сделать при помощи корнетика и шприцевальных трубочек различные украшения на поверхности торта.

Очень простые и красивые украшения можно сделать с помощью корнетика или трубочки с зубчиками, как показано на квадратном торте.

Круглый торт удобно перед подачей на стол нарезать на порции. На поверхности торта можно сделать из крема корзину с цветами. Двухъярусный торт очень удобен для разных надписей.

Торт, отделанный кремом в виде корзины

361. Песочный торт с масляным кремом и фруктами

Для торта весом 1200 г

Тесто (по рецепту 349 или 350) из 2 стаканов муки

Крем масляный (по рецептам 1—30) из 200 г масла

Фруктов свежих или консервированных 1 стакан

Приготовить торт с кремом, как описано в рецепте 360, но поверхность его отделать кремом и фруктами.

Круглый песочный торт

362. Песочный торт с белковым кремом

Для торта весом около 1100 г

Тесто (по рецепту 349 или 350) из 2 стаканов муки

Крем белковый (по рецептам 31—34) из 3 яичных белков

Джема, повидла или густого варенья 1 стакан

Сахарной пудры 1 чайную ложку

Выпеченные две лепешки (рецепт 360) склеить в теплом состоянии джемом (1/2 стакана). Остальной джем намазать на поверхность лепешки, поверх джема положить ровным слоем примерно половину крема и обмазать кремом боковые стороны торта. Остальной крем отсадить из корнетика с зубчатой или другой трубочкой или красиво уложить ложкой на верх торта и посыпать сахарной пудрой. Поставить торт на несколько секунд в горячую духовку для колеровки крема.

363. Песочный торт со сливочным или сметанным кремом

Для торта весом около 900 г

Тесто (по рецепту 349 или 350) из 1,5 стаканов муки

Джема, повидла или густого варенья 1/2 стакана

Крем сливочный (по рецепту 48) из

1 стакана сливок или крем (по рецептам 49—69) из 1/2 стакана сливок или сметаны

Фруктов свежих или консервированных 1 стакан

Из готового теста раскатать круглую лепешку толщиной 1 см, после выпечки и охлаждения покрыть ее слоем джема. Сделать вокруг лепешки из бумаги бортик высотой 3—4 см. Положить ложкой крем на поверхность торта ровным слоем. Поверх крема разложить фрукты. Через час снять бумажный бортик.