Песочные изделия с помадой

364. Пирожные песочные полоски с помадой

Для 10 пирожных весом по 75—80 г

Тесто (по рецепту 349 или 350) из 1,5 стаканов муки

Варенья густого или повидла, или джема 1/2 стакана

Помаду (по рецептам 84—109) из 4 ст. ложек сахарного песку

Раскатать тесто в квадратные пласты толщиной 4—5 мм и выпечь их. Склеить пласты густым вареньем, повидлом или джемом. Поверхность верхнего пласта смазать очень тонким слоем паренья и заглазировать согретой до 50° ароматизированной помадой. После застывания помады (через 20—30 минут) обмакнуть нож в горячую воду, стряхнуть с пего избыток воды и разрезать склеенные пласты на пирожные.

365. Песочные мазурки с помадой

Для мазурок весом около 900 г

Тесто (по рецептам 349, 350) из 2 стаканов муки

Помаду (по рецептам 84—109) из 6 ст. ложек сахара

Крем масляный (по рецептам 1—30) из 50 г масла или фруктов 1/2 стакана

Яичный желток для смазки 1

Мазурки — это польские мучные сладкие изделия типа наших открытых пирогов и ватрушек, разных размеров и форм, отделанные фруктами, помадой, кремом, орехами или посыпками.

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм и вырезать мазурки разной формы. Из остатков теста раскатать пласт толщиной 6 мм и сделать ножом рифленую поверхность. Рифленый пласт нарезать на полоски шириной 1 см и украсить ими края и середину мазурок. Поверхность украшения смазать желтком.

После 15—20-минутной выпечки при температуре 230—250° налить в углубления мазурок ароматизированную помаду разных цветов; когда она застынет, украсить мазурки кремом или фруктами.

Мазурки, отделанные помадой, кремом и фруктами

366. Песочный торт с помадой

Для торта весом около 1200—1300 г

Тесто (по рецептам 349, 350) из 2 стаканов муки.

Варенья густого, джема или повидла 1 стакан

Помаду (по рецептам 84—109) из 6 ст. ложек сахарного песку

Миндаля, орехов 1/2 стакана или крем масляный (по рецептам 1—30) из 50 г масла

Из готового теста раскатать 3 лепешки толщиной 4—5 мм, положить лепешки на сухой противень и выпекать в течение 10—15 минут при температуре 230—250°. Выпеченные лепешки склеить вареньем или повидлом, или джемом. Поверхность и боковые стороны торта смазать тонким слоем повидла. Кроме того, поверхность торта заглазировать ароматизированной согретой помадой, украсить кремом или фруктами, желе, орехами, а боковые стороны посыпать мелко нарубленным жареным миндалем или орехами (рецепт 235).

Можно сделать и новогодний торт: после глазировки поверхности торта помадой нарисовать повидлом при помощи корнетика елочную ветку, посыпать ее зеленой мелко нарубленной фисташкой.

Из обрезков теста раскатать прямоугольный пласт, которому после выпечки придать форму календаря, заглази-ровать его согретой белой помадой, а затем положить на торт; повидлом из корнетика сделать надпись, по краям торт украсить кремом и фруктами из варенья.

Новогодний торт может быть и другим, например с рисунком башни с часами. Край этого торта украшен шоколадными конфетами.

367. Песочное печенье с помадой

Для 1000—1100 г печенья

Тесто (по рецепту 349 или 350) из 3 стаканов муки

Помаду (по рецептам 84—109) из 4 ст. ложек сахарного песку

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 3—4 мм, при помощи ножа и разных выемок вырезать различные фигурки, положить их на сухой лист и выпекать 10—12 минут при температуре 240—250°. Выпеченное остывшее печенье положить плотно на противень и при помощи корнетика или ложечки обрызгать поверхность ароматизированной разноцветной помадой.

368. Песочное печенье анютины глазки

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 3—4 мм и выемками или стаканом вырезать лепешки. У половины лепешек сделать по два небольших отверстия.

После выпечки склеить повидлом лепешки попарно: снизу сплошную лепешку, сверху с отверстиями.

Посыпать печенье сахарной пудрой и в отверстия отсадить из корнетика белую помаду. Когда помада застынет, отсадить на нее из корнетика каплю шоколадной помады, имитирующую зрачок.

Для 1100 г печенья

Тесто (по рецептам 349, 350) из 2 стаканов муки

Джема или повидла 1/2 стакана

Помаду (по рецептам 84—109) из 4 ст. ложек сахарного песку

Сахарной пудры для обсыпки 1 ст. ложку

369. Песочное печенье подсолнух

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 3—4 мм. При помощи зубчатой выемки вырезать из пласта круглые лепешки. У половины лепешек меньшей выемкой сделать в центре круглое отверстие. Лепешки с отверстиями смазать яичным желтком и все лепешки выпекать 10—12 минут при температуре 240—250°. После выпечки склеить повидлом попарно лепешки с отверстиями и без отверстий, отсадить из корнетика в отверстия шоколадную помаду.

Для 1000 г печенья

Тесто (по рецептам 349, 350) из 2 стаканов муки

Джема или повидла 1/2 стакана

Шоколадную помаду (по рецепту 108) из 8 ст. ложек сахарного песку

Яичный желток для смазки 1