Песочные пирожки и пироги

390. Пирожки из песочного теста со сметаной

Для 10 пирожков весом по 60—70 г

Тесто (по рецепту 351) из 2 стаканов муки

Фарш (по рецептам 195-217)

Яйцо для смазки 1

Тесто после охлаждения раскатать в пласт толщиной 4—6 мм, разрезать пласт на 10 квадратиков, смазать их края яйцом. Положить на каждый квадратик порцию фарша, завернуть тесто так, чтобы один угол квадрата лег на противоположный, образовав треугольный пирожок; прижать края ладонью, смазать яйцом и выпекать пирожки на противне 10—15 минут при температуре 220—230°.

391. Пирог песочно-бисквитный с вареньем

Для пирога весом 700—800 г

Песочное тесто (по рецепту 349) из 1 стакана муки

Бисквитное тесто (по рецепту 397) из 3 яиц

Варенья густого или повидла, или джема 3/4 стакана

Сахарной пудры 1 ст. ложку

Из песочного теста раскатать лепешку толщиной до 8 мм, положить лепешку на сухой лист, подравнять края ее, из обрезков-теста наложить бортик по смазанному яйцом крада лепешки и выпекать 6—10 минут при температуре 230—250 до полуготовности. После этого положить на лепешку в пределах бортика варенье или повидло, или джем, а поверх его слой бисквитного теста и немедленно выпекать в течение 15—20 минут при температуре 190—200°. Поверхность выпеченного пирога обсыпать сахарной пудрой.

392. Пирог песочный с белковым кремом

Для пирога весом около 700 г

Тесто (по рецепту 349 или 350) из 1 стакана муки

Варенья густого или повидла, или джема 3/4 стакана

Белковый крем (по рецептам 31—34) из 2 яиц

Сахарной пудры 1 ст. ложку

Раскатать из теста круглую или прямоугольную лепешку толщиной до 8 мм, из обрезков теста сделать вокруг лепешки по ее краю бортик. Лепешку положить на сухой противень и выпекать 15—20 минут при температуре 230—250°. После выпечки поверхность лепешки смазать вареньем, а поверх него белковым кремом. Кроме того, можно сделать из крема при помощи корне-тика разные узоры. Посыпать пирог сахарной пудрой и поставить на полминуты в горячую духовку (250—300°) для колеровки до светло-коричневого цвета.

393. Пирог песочно-миндальный

Для пирога весом около 600 г

Песочное тесто (по рецепту 349 или 350) из 1 стакана муки

Миндальное тесто (по рецепту 484) из 1/2 стакана миндаля.

Варенья густого или повидла, или джема 3/4 стакана Сахарной пудры для посыпки 1 ст. ложку

Песочную лепешку приготовить, выпечь и смазать вареньем или повидлом, или джемом, как описано в рецепте 391. На варенье нанести при помощи корнетика сетку из миндального теста и выпекать 15—20 минут при температуре 200—220°. После выпечки обсыпать пирог сахарной пудрой.

394. Пирог песочно-творожный

Для пирога весом около 600 г

Тесто (по рецепту 349 или 350) из 1 стакана муки

Творожный фарш (по рецепту 218) или фарш из сырковой массы (по рецепту 219)

Яйцо для смазки 1

Готовое тесто разделить на две части, одну часть раскатать в круглую или четырехугольную лепешку толщиной 5—6 мм, положить на сухой противень и выпекать 6—10 минут при температуре 230—250° до полуготовности. На поверхность лепешки положить слой творожной начинки (фарша). Остальное тесто раскатать в пласт, ранный по размеру нижней лепешке, и положить поверх творога. Поверхность пирога смазать яйцом и столовой вилкой сделать рисунок в виде сетки. Выпекать пирог 15—20 минут при температуре 210-230°.

395. Пирог пеcочно-штрейзельный

Для пирога весом около 1 кг

Тесто (по рецепту 349 или 350) из 2 стаканов муки

Варенья густого или джема, или повидла 1 стакан

Сахарной пудры для посыпки 1 ст. ложку

Из половины теста раскатать круглую или четырехугольную лепешку толщиной 4—5 мм, положить ее на сухой противень и покрыть вареньем. Остальное тесто положить в холодильник. Охлажденное тесто посыпать небольшим количеством муки и растереть ладонями до получения мелких крошек. Лучше всего протереть тесто ложкой сквозь редкое сито. Полученную крошку равномерно насыпать на поверхность фруктового слоя пирога. Выпекать пирог 25—30 минут при температуре 220—230°. Посыпать охлажденный пирог сахарной пудрой.

Круглый песочный торт

396. Песочный пирог со свежими сливами

Для пирога весом около 1 кг

Тесто (по рецепту 349 или 350) из 1,5 стаканов муки

Слив свежих около 500 г

Сахарного песку для посыпки слив 3/4 стакана

Корицы молотой 1/2 чайной ложки

Яйцо для смазки 1

2/3 теста раскатать в круглую или прямоугольную лепешку толщиной 5—6 мм, положить ее на сухой противень или сковороду. Края лепешки смазать яйцом и из того же теста сделать бортик. Для начинки взять сливы, у которых легко отделяется косточка, разрезать пополам и удалить косточки. Плотно уложить сливы на песочную лепешку разрезом вверх. Поверхность посыпать сахаром, смешанным с корицей. Из остатка теста раскатать пласт толщиной 2—3 мм, нарезать узкими ленточками, сплести из них сетку над сливами, смазать ее яйцом и выпекать пирог 30—35 минут при температуре 210—230°.