Песочные изделия без начинки

380. Песочное печенье листики

Для 900 г печенья

Тесто ароматизированное (по рецепту 349 или 350) из 3 стаканов муки

Яичный желток для смазки 1

Готовое тесто раскатать в жгут, нарезать его на ровные кусочки. Каждый кусочек подкатать в виде фигурки морковки и приплюснуть. Начиная от толстого конца фигуры, острым концом ножа нанести на ней косые линии. Получится листик с прожилками; затем положить листики на сухой противень, смазать яйцом и выпекать 10—15 минут при температуре 240—250°.

381. Песочное печенье хлебцы

Для 900 г печенья

Тесто ароматизированное (по рецепту 349 или 350) из 3 стаканов муки

Яичный желток для смазки 1

Готовое тесто раскатать в жгут, нарезать на кусочки. Каждый кусочек теста сформовать в виде продолговатых булочек, положить их на сухой противень и смазать яичным желтком. Когда смазка на поверхности теста подсохнет, сделать острым ножом продольный надрез. После 10—15-минутной выпечки при температуре 240—250° печенье готово.

382. Песочное печенье с сеткой

Для 900 г печенья

Тесто ароматизированное (по рецепту 349 или 350) из 3 стаканов муки

Яичный желток для смазки 1

Готовое тесто раскатать в жгут и нарезать его на кусочки. Каждый кусочек подкатать в шарик. Положить шарик на редкое сито и прижать его рукой, от сита останутся следы. Можно вместо этого сделать на тесте крестообразные пометки при помощи вилки. Печенье выпекать 10—15 минут при температуре 240—250°.

383. Песочные булочки с миндалем или орехами

Для булочек общим весом около 1 кг

Тесто ароматизированное (по рецепту 349 или 350) из 3 стаканов муки

Миндаля мелко нарубленного или орехов 3/4 стакана

Яичных желтков для смазки 2

Готовое тесто раскатать в жгут, нарезать на кусочки, подкатать в круглые шарики и охладить. В кастрюлю влить два яичных желтка и положить несколько шариков; затем закрыть кастрюлю крышкой и встряхнуть несколько раз, чтобы поверхность теста покрылась яичным желтком. Выложить шарики из кастрюли на противень с мелко нарубленным миндалем или орехами, сделать противнем несколько кругообразных движений, чтобы шарики покрылись миндалем. Положить шарики на сухой противень и выпекать 10—15 минут при температуре 230—250°.

384. Песочное печенье крендельки и завитушки

Для 900 г печенья

Тесто ароматизированное (по рецепту 349 или 350) из 3 стаканов муки

Яичный желток для смазки 1

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5—6 мм.

Разрезать пласт па тонкие жгутики длиной в карандаш.

Изгибая жгутики, сделать из них различные фигуры, положить их на сухой противень, смазать яйцом и выпекать 10—15 минут при температуре 230—250°.

385. Песочное печенье со штрейзелем

Для 1100 г печенья

Тесто ароматизированное (по рецепту 349 или 350) из 2,5 стаканов муки

Штрейзель (по рецепту 236) из 4 ст. ложек муки

Яичный желток для смазки 1

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 4—5 мм, смазать желтком и посыпать ровным слоем штрейзеля, затем охладить до затвердения теста и штрейзеля.

Сделать из пласта ножом или выемками разные фигурки и выпекать 10—15 минут при температуре 230—250°.

386. Песочное печенье с рифленой поверхностью

Для 900 г печенья

Тесто ароматизированное (по рецепту 349 или 350) из 3 стаканов муки

Яичный желток для смазки 1

Раскатать гладкой скалкой тесто в пласт толщиной 5—6 мм, затем прокатать один раз с нажимом по пласту рифленой или вафельной скалками. После этого сделать из теста выемками, ножом, стаканом разные фигурки, смазать их желтком и выпекать 10—15 минут при температуре 230—250°.

387. Песочное печенье с волнистой поверхностью

Для 900 г печенья

Тесто ароматизированное (по рецепту 349 или 350) из 2,5 стаканов муки

Миндаля или орехов 1/2 стакана

Яичный желток для смазки 1

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм. Поверхность пласта смазать яичным желтком, который предварительно немного подкрасить жженым сахаром в коричневый цвет; затем кондитерской гребенкой, сделанной из картона или жести, нанести на смазанном пласте волнистые или прямые линии. Поверхность посыпать рубленым миндалем или орехами. Когда смазка подсохнет, ножом, выемками пли тесторезками сделать разные фигурки и выпекать их 10—15 мин. при температуре 230—250°.

388. Песочное печенье фигурные полоски

Тесто должно быть немного круче, чем обычное, поэтому в него надо добавить дополнительно 2 ст. ложки муки.

Готовое тесто охладить, вставить в мясорубку № 5 специальное приспособление и выжать фигурные полоски теста. Полоски можно разрезать после выпечки или до выпечки на мелкое печенье. Выпекать печенье 10—15 минут при температуре 230—250°.

Для 900 г печенья

Тесто, ароматизированное (по рецепту 349 или 350) из 3 стаканов муки

389. Песочное печенье шоколадно-ванильное

Для 900 г печенья

Тесто (по рецепту 349 или 350) из 1,5-2 стаканов муки с добавлением 5 г ванильного сахара

Тесто (по рецепту 349 или 350) из 1,5 стаканов муки с добавлением 1 ст. ложки порошка какао

Яиц для склейки 2

Приготовить два теста: одно — ванильное белого цвета, другое — с порошком какао шоколадного цвета. Для изготовления печенья в виде шахмат нарезать 3/4 белого и шоколадного теста на бруски квадратного сечения. Чтобы при соединении бруски не деформировались, охладить их. Раскатать из белого теста тонкий пласт, смазать его и брусочки яйцом и завернуть брусочки в шахматном порядке в пласт. При изготовлении печенья со спиральным или кольцевым рисунком также свернуть белые и шоколадные пласты вместе, хорошо охладить, чтобы они не мялись при резке, нарезать на дольки, положить их на чистый сухой противень.

Печенье выпекать 15—20 минут при температуре 230—240°.