Разные изделия

545. Струдель с яблоками

Для струделя весом около 1 кг

В тесто:

Муки 2 стакана

Яиц 2

Масла 50 г

Воды 1/4 стакана

Сахарного песку 2 ст. ложки

Соли 1/2 чайной ложки

В начинку:

Яблок 500—600 г

Сахарного песку 2 ст. ложки

Сухарей 1/2 стакана

Корицы молотой 1/2 чайной ложки

Масла 20 г

Для смазки:

Яйцо 1

Растереть веничком яйца, сахар и соль, добавить воду и перемешать до растворения соли и сахара. Муку просеять на доске или кухонном столе, сделать в муке лунку, положить в нее перемятое масло, добавить яичную смесь с водой и замесить крутое тесто.

Дать тесту 30—40 минут постоять, затем раскатать его в очень тонкую (толщиной 1 мм) четырехугольную лепешку, положить на чистую салфетку, смазать лепешку маслом, покрыть слоем яблок, нашинкованных тонкими ломтиками, посыпать сахаром, смешанным с молотой корицей и сухарями, завернуть при помощи салфетки лепешку теста с яблоками в рулет, положить его на противень, смазанный маслом, швом вниз.

Поверхность рулета смазать яйцом, сделать острием ножа в нескольких местах проколы и выпекать 25—30 минут при температуре 200—220°.

Завертывание струделя с яблоками в рулет при помощи салфетки

546. Струдель с вишнями

Для струделя весом около 1 кг

Тесто (по рецепту 545) из 2 стаканов муки

Вишни 500 г

Сахарного песку 1,5 стакана

Миндаля мелко нарубленного 1/2 стакана

Сухарей мелко растертых 1/2 стакана

Яичных желтков 2

Лепешку из теста приготовить так же, как для струделя с яблоками. Удалить косточки из вишен, нагревать вишню с сахаром (1 стакан) на слабом огне в течение 30—40 минут. Затем вишню положить в ситечко или на дуршлаг и дать стечь сиропу. Разложить вишни равномерно по лепешке, посыпать мелко нарубленным миндалем, мелко растертыми сухарями, сахаром (1/2 стакана) и круто сваренными и рублеными яичными желтками. Свернуть тесто в рулет и выпекать, как струдель с яблоками.

Вишневый сироп использовать для заливки проколотых мест испеченного струделя или для приготовления сладких блюд.

547. Струдель с творогом (к)

Для струделя весом около 900 г

Тесто (по рецепту 545)

Творога 300 г

Яичный желток 1

Изюма 1/2 стакана

Сахарного песку 1/4 стакана

Ванильного сахара 2 г

Сахарной пудры 1 ст. ложку

Приготовить струдель, как описано в рецепте 545, но вместо яблок сделать начинку: растереть желток с сахаром, добавить протертый творог, промытый изюм, ванильный сахар и хорошо размешать.

Струдель положить на смазанный противень, обрызгать маслом и выпекать в течение 25— 30 минут при температуре 200—220°. Разрезать струдель до охлаждения и посыпать пудрой.

548. Кукурузный кекс

Для кекса весом около 800 г

Муки кукурузной 1 стакан

Муки пшеничной 1 стакан

Сахарного песку 1/4 стакана

Яиц 2

Простокваши 1,5 стакана

Соды 1/2 чайной ложки

Изюма 1/2 стакана

Масла 50 г

Соли 1/4 чайной ложки

Ванильного сахара 2 г

Кукурузную муку, пшеничную муку и соду перемешать и просеять через сито. Яйца, сахар, соль, ванильный сахар и простоквашу также перемешать. Добавить промытый изюм, муку и растопленное масло и быстро перемешать все продукты. При продолжительном замесе тесто станет плотным. Готовое тесто выложить в формы или на противень, смазанные маслом и посыпанные мукой, и выпекать 40—50 минут при температуре 200—210°. Вместо масла можно положить маргарин, вместо простокваши — кефир.

549. Пумперникель с корицей

Для пумперникеля весом около 400 г

Муки 1 стакан

Сахарного песку 3 ст. ложки

Масла 50 г

Яиц 1 в тесто и 1 для смазки

Миндаля или орехов 2 ст. ложки

Соды 1/2 чайной ложки

Корицы молотой 1/2 чайной ложки

Соду перемешать с мукой и просеять. Миндаль или орехи раздробить ножом на две-три части. Масло, корицу растирать с сахаром в кастрюле деревянной лопаточкой в течение 3—4 минут, затем добавить 1 яйцо и взбивать 3—4 минуты. Перемешать все продукты и замесить тесто. Раскатать его в жгутики немного толще пальца и длиной равной длине противня, положить их на смазанный маслом противень. Ладонью прижать жгутики, придав им плоскую форму, смазать поверхность яйцом, выпекать 10—15 минут при температуре 220—230°, а после выпечки разрезать на косые полоски.

550. Бабка ванильная

Для изделия весом около 700 г

Муки 1 стакан

Сахарного песку 2/3 стакана

Яиц 8

Сметаны 2 ст. ложки

Ванильного сахара 2 г

Сахарной пудры 1 ст. ложку

Яйца с сахаром и ванильным сахаром взбить при нагревании до 45—50°, а затем охладить в процессе взбивания до комнатной температуры. Добавить густую сметану и просеянную муку и замесить тесто. Выложить его в форму, густо смазанную маслом и посыпанную мукой, и выпекать 25—35 минут при температуре 180—200°. После охлаждения посыпать поверхность сахарной пудрой.

Бабка ванильная

551. Бабка шоколадная

Для изделия весом около 700 г

Муки 1 стакан

Сахарного песку 2/3 стакана

Яиц 8

Сметаны 2 ст. ложки

Шоколада 50 г

Масла сливочного 20 г

Приготавливать так же, как бабку ванильную (рецепт 550), но в конце замеса теста добавить расплавленный в горячем масле шоколад.

Можно в форму или на большую сковороду вылить одновременно тесто для шоколадной и ванильной бабки и ложечкой сделать на поверхности теста зигзаги, тогда получится мраморная бабка.

552. Вафли домашние

Для 210 г вафель

Муки 1 стакан

Масла 20 г

Яйцо 1

Соды 1/8 чайной ложки

Сахарного песку 2 ст. ложки

Ванильного сахара 2 г

Воды или молока стакан

Соли 1/8 чайной ложки

Налить в кастрюлю воду, добавить ванильный сахар сахарный песок, соль, соду, половину нормы муки и хорошо перемешать веничком; затем добавить яйцо и взбивать на холоде в течение 10—12 минут. Во взбитую массу положить растопленное масло (температура 37°), всыпать остальную муку и продолжать взбивать еще в течение 3—5 минут.

Вафли выпекают в электрических или чугунных вафельницах. Чугунные вафельницы состоят из двух плиток с ручками. Плитки эти нагревают на огне до 150—170°, затем обе внутренние стороны их смазывают топленым маслом, наливают тесто и закрывают плитки.

Через 2—4 минуты плитки открывают и при помощи ножа вынимают из них готовый вафельный лист.

Охлажденные вафельные листы можно склеить повидлом, джемом, пралиновой массой (рецепт 22), масляным кремом (рецепты 1—30), а горячие вафли — завернуть в трубочку и наполнить их взбитыми сливками (рецепт 48). Можно также нарезать вафельные листы разными фигурками и украсить ими пирожные и торты.

553. Хворост из вафельного теста

Для 400 г хвороста

Муки 1 стакан

Молока 1 стакан

Яиц 2

Масла 30 г

Ванильного сахара 2 г

Соды 1/4 чайной ложки

Сахарной пудры 1 ст. ложку

Жир для жаренья (по рецепту 242)

Этот хворост приготавливается при помощи специального прибора, состоящего из алюминиевой сквозной формочки, прикрепленной к стержню (формочки продаются в хозяйственных магазинах).

Растереть в кастрюле яйца с ванильным сахаром, добавить молоко (или воду) и просеянную в смеси с содой муку, хорошо перемешать, добавить растопленное масло и перемешать до получения однородного жидкого теста. Через полчаса можно начать жарить хворост. Нагреть в кастрюле жир до кипения, опустить в него прибор-формочку для нагревания, затем перенести формочку в посуду с тестом и погрузить ее в тесто только до краев верхней плоскости, после этого формочку с налипшим на нее тестом снова перенести в кипящий жир. В течение нескольких секунд нахождения формочки с тестом в горячем жиру тонкая пленка

Жаренте хвороста из вафельного теста

теста превратится в хворост и сползет с формочки. Если же погрузить формочку в тесто полностью, то при жаренье тесто не отстанет от формочки. Готовый хворост положить на сито для отекания избытка жира, а затем на тарелку и обсыпать сахарной пудрой.