Коржики

540. Коржики молочные

Для 10 коржиков весом по 80—90 г

Муки 3 стакана

Сахарного песку 1 стакан

Молока 1/2 стакана

Яйцо 1

Маргарина или масла 100 г

Соды 1/2 чайной ложки

Ванильного сахара 2г

Муку перемешать с содой и просеять. Молоко с сахаром вскипятить, охладить, добавить ванильный сахар, яйцо, размятый маргарин. Все перемешивать в течение 1—2 минут, затем добавить муку и замесить тесто.

Готовое тесто посыпать мукой, раскатать в пласт толщиной 5—6 мм и зубчатой круглой выемкой вырезать 10 коржиков. Положить их на слегка смазанный жиром противень и выпекать в течение 10—12 минут при температуре 200—220°.

Разделка теста на молочные коржики

541. Коржики сахарные

Для 10 коржиков весом по 70—80 г

Муки 2 стакана

Сахарного песку 3/4 стакана в тесто и 1/2 стакана на отделку

Соды 1/4 чайной ложки

Ванильного сахара 2 г

Воды 1/3 стакана

Масла или маргарина 50 г

Сахар (3/4 стакана) довести с водой до кипения, снять пену, положить масло, размять его лопаткой и охладить смесь до комнатной температуры. К полученной массе добавить ванильный сахар, смешанную с содой муку и замесить не очень крутое тесто.

Положить его на посыпанную мукой доску и раскатать в пласт толщиной 5—6 мм. С пласта смести лишнюю муку и равномерно посыпать его сахарным песком (1/2 стакана), затем вафельной или рифленой скалкой прижать сахар к тесту. Вырезать из пласта круглой или овальной выемкой коржики, положить их на слегка смазанный жиром противень сахаром кверху и выпекать 8—10 минут при температуре 200—220°.

542. Коржики с маком

Для 10 коржиков весом по 70—80 г

Муки 2 стакана

Сахарного песку 3 ст. ложки

Масла 100 г

Мака 1/2 стакана

Сметаны 2/3 стакана

Яйцо для смазки 1

Соды 1/4 чайной ложки

Ванильного сахара 2 г

Муку перемешать с содой и просеять. Мак промыть и откинуть на сито для стекания воды. Масло размять до исчезновения комков. Все продукты, кроме муки, смешать и растирать ложечкой в течение 5—6 минут, затем добавить муку и в течение полминуты замесить тесто. Раскатать его на доске, посыпанной мукой, в пласт толщиной 5—6 мм. Сделать при помощи выемок или ножом разные фигурки, смазать их поверхность яйцом, положить на смазанный маслом противень и выпекать 10—12 минут при температуре 200—220°. Вместо сметаны можно взять простоквашу или кефир.

543. Коржики с изюмом

Для 10 коржиков весом по 70—80 г

Муки 2 стакана

Сахарного песку 4 ст. ложки

Масла 50 г

Яиц 2

Изюма 3/4 стакана

Простокваши 2/3 стакана

Соды 1/4 чайной ложки

Ликера 3 ст. ложки

Муку перемешать с содой и просеять. Масло размять до исчезновения комков, изюм промыть теплой водой и откинуть на дуршлаг для стекания воды.

Положить изюм в глубокую тарелку и, периодически помешивая, обрызгать ликером.

Сахар растворить в простокваше и яйцах, затем из всех продуктов быстро замесить тесто, разделать и выпечь, как коржики с маком (см. рецепт 542).

544. Коржики миндальные

Для 10 коржиков весом по 60—70 г

Муки 2 стакана

Сахарного песку 2/3 стакана

Молока 1/2 стакана

Маргарина 50 г

Соды 1/2 чайной ложки

Миндаля для посыпки 1/2 стакана

Яйцо для смазки 1

Муку перемешать с содой и просеять. Сахар с молоком нагреть при помешивании до растворения, охладить до комнатной температуры и из всех продуктов замесить тесто до однородной консистенции.

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5—6 мм, смазать яйцом, посыпать рубленым миндалем и, когда смазка немного подсохнет, вырезать выемками или ножом разные фигурки. Выпекать коржики 10—12 минут при температуре 200-220°.