Перед варкой макаронные изделия просматривают и удаляют посторонние примеси.
Варят макаронные изделия двумя способами. В первом случае воды берут 6—7 л на 1 кг сухого продукта и в кипящую подсоленную воду закладывают макаронные изделия. Варят до готовности, периодически помешивая. Макароны варят 20—30 мин, лапшу — 20—25, вермишель— 10—12 мин. Готовые продукты откидывают на сито или дуршлаг и, не промывая, заправляют сливочным маслом. Отвар используют для приготовления супов и соусов.
Во втором случае (главным образом для приготовления изделий запеченных) макаронные изделия закладывают в кипящую подсоленную воду (2,2 л на 1 кг) и варят до готовности. Готовый продукт поглощает всю воду, взятую для варки. Готовые макаронные изделия заправляют маслом, яйцами, сахаром, творогом и используют для приготовления запеканок, лапшевников, макаронников.