Охлажденные сладкие блюда

Ассортимент сладких блюд включает: компоты (из свежих и сушеных яблок, сушеных груш, чернослива, сушеного винограда); кисель молочный (густой); яблоки печеные; желе (из мандаринового, апельсинового, лимонного соков); муссы (яблочный, персиковый); запеканки рисовые.

Охлажденные компоты вырабатывают аналогично охлажденным первым блюдам: подготовленные плоды варят в небольшом количестве сахарного сиропа, расфасовывают массой по 1 кг в пакеты, герметизируют и быстро охлаждают.

В столовых-доготовочных содержимое пакетов закладывают в кипящую воду, кипятят 5 мин, охлаждают и разливают в стаканы.

Остальные сладкие блюда расфасовывают в однопор-ционные миски из нержавеющей стали, в этих же мисках блюда охлаждают, хранят, транспортируют, разогревают и отпускают потребителям.

Сроки хранения запеканки рисовой с яблоками — 4 суток, остальных блюд — 7 суток,