Компоты

Сырьем для компотов служат свежие, сушеные, консервированные и быстрозамороженные плоды и ягоды.

Для приготовления компотов из свежих фруктов варят сироп, кладут в него подготовленные фрукты или ягоды, доводят до кипения и охлаждают.

Для сохранения формы фруктов и ягод сироп подкисляют лимонной кислотой.

Апельсины, мандарины, ананасы, клубнику, малину и др., а также мякоть дынь и арбузов используют сырыми. Подготовленные продукты раскладывают в порционную посуду и заливают охлажденным сиропом, дают настояться.

Консервированные фрукты вынимают из банок и раскладывают в стаканы или креманки. Сироп от фруктов соединяют с охлажденным сахарным сиропом и заливают им фрукты.

Подготовленные сухофрукты закладывают в горячий сахарный сироп в такой последовательности, чтобы они одновременно дошли до готовности.

Груши и яблоки варят 35 — 40 мин, остальные фрукты — 15 — 20, изюм — 3 — 5 мин.