Введение

Постоянная забота Коммунистической партии и Советского правительства о благе народа, об улучшении условий труда и быта советских людей проявляется и в дальнейшем развитии всех отраслей сферы обслуживания, в том числе и общественного питания. За годы Советской власти общественное питание превратилось в крупную отрасль народного хозяйства. В нашей стране в 1979 г. действовало 286 тыс. столовых, ресторанов, кафе, закусочных, баров, фабрик-кухонь, магазинов кулинарии, домовых кухонь, в которых насчитывалось до 15,1 млн. мест. Количество предприятий общественного питания продолжает расти; они оснащаются все более современным оборудованием и механизмами.

В принятом в 1977 г. постановлении ЦК КПСС и Совета Министров СССР «О мерах по дальнейшему развитию торговли» говорится: «Для организации производства пищи на промышленной основе и перевода предприятий общественного питания на комплексное снабжение полуфабрикатами Министерству мясной и молочной промышленности СССР, Министерству пищевой промышленности СССР и Министерству рыбного хозяйства СССР поручено принять меры к дальнейшему наращиванию производственных мощностей по выработке мясных, рыбных и других полуфабрикатов, продуктов из картофеля, быстрозамороженных готовых мясных блюд с гарниром. Советы министров союзных республик, Министерство торговли СССР и Центросоюз обязаны предусматривать создание в системе общественного питания специализированных предприятий, обеспечивающих производство полуфабрикатов и кулинарной продукции, комплексное снабжение ими доготовочных предприятий и магазинов кулинарии в городах, где отсутствует необходимая материально-техническая база промышленности по выпуску полуфабрикатов».

Перед работниками общественного питания была поставлена задача добиться коренного улучшения деятельности своих предприятий, увеличить выпуск продукции собственного производства столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, организовать горячее питание на каждом заводе, фабрике, шахте, стройке, в каждом совхозе, учебном заведении, повысить качество пищи и культуру обслуживания населения.

В постановлении ЦК КПСС и Совета Министров СССР особое внимание обращено на необходимость совершенствования процесса обслуживания на предприятиях общественного питания, заключающегося в экономии времени потребителей. На дальнейшее развитие сети предприятий общественного питания и укрепление их материально-технической базы выделяются значительные средства. Активными помощниками кулинаров стали новейшие машины и механизмы. Общественным питанием в настоящее время пользуется свыше 70% рабочих, служащих, студентов и около 70% школьников.

В соответствии с решениями XXV съезда КПСС намечено дальнейшее развитие всего народного хозяйства СССР, решение основных социально-экономических задач, поставленных Программой партии и ее съездами, в интересах дальнейшего повышения благосостояния советских людей, улучшения условий их труда и быта, значительного прогресса здравоохранения, образования, культуры — всего, что способствует формированию нового человека, всестороннему развитию личности, совершенствованию социалистического образа жизни.

Большое значение для выполнения этих намеченных Коммунистической партией задач имеет и производство товаров народного потребления, улучшение торговли и бытового обслуживания, в том числе развитие и улучшение работы предприятий общественного питания. И к миллионам работающих на предприятиях общественного питания относится призыв Л. И. Брежнева на XXV съезде КПСС: «...товарищи, от вас, от вашего труда во многом зависит и благосостояние, и нас троение, советских людей. Помните об этом. Работайте лучше и инициативнее, равняйтесь на передовиков. К этому призывает вас, этого ждет от вас партия» (Материалы XXV съезда КПСС. М., 1976).

Эти слова относятся и к учащимся профтехучилищ — будущим работникам общественного питания.

Большие задачи, стоящие перед предприятиями общественного питания, требуют подготовки для работы в этой отрасли сферы обслуживания квалифицированных кадров, закаленных политически, с глубокими знаниями и широким кругозором.

Так как уровень обслуживания в современном ресторане или кафе во многом определяется не только качеством и подачей пищи, но и внешним видом, умением работников предприятий общественного питания встретить посетителя, рекомендовать ему блюда и напитки, помочь гостям, особенно не знающим языка, выбрать меню, вина и т. д., официанты должны быть воспитанны, вежливы, приветливы, хорошо профессионально подготовлены. Каждый из них должен быть мастером своего дела, гордиться результатами своего труда и своей работой доставлять радость людям.