§3. Отнесение предприятий общественного питания к наценочной категории

В зависимости от типа, места расположения, степени технической оснащенности и объема предоставляемых потребителям услуг предприятия общественного питания по наценкам подразделяются на предприятия высшей, первой, второй и третьей категорий.

Предельные наценки на продукцию государственных предприятий общественного питания независимо от их ведомственной подчиненности утверждают министерства торговли союзных республик. Размеры наценок для предприятий высшей категории устанавливают министерства торговли союзных республик, а для предприятий остальных категорий — министерства торговли союзных и автономных республик, управления общественного питания краевых и областных Советов народных депутатов, для Москвы и Ленинграда — главные управления общественного питания Мосгорисполкома и Лен-горисполкома.

Отнесение предприятий общественного питания к высшей категории производится министерствами торговли союзных республик, к другим категориям — в порядке, установленном этими министерствами.

К предприятиям высшей категории относятся рестораны, кафе, бары, отличающиеся наиболее высоким уровнем обслуживания потребителей, широтой и сложностью ассортимента приготовляемой и реализуемой продукции, а также высоким классом архитектурно-художественного оформления торговых помещений и технического оснащения. Обслуживающий посетителей персонал должен находиться на рабочем месте в одежде и обуви единого образца, соответствующих колориту предприятия.

Эти предприятия оснащаются высококачественной металлической и фарфоровой посудой, комплектами приборов для различных блюд и закусок. При обслуживании банкетов и приемов применяется фирменная фарфоровая и хрустальная посуда, мельхиоровые приборы и др. Кроме индивидуальной салфетки, которой сервируют стол, посетителю по его просьбе можно подать горячую влажную салфетку, зубочистки.

Предприятия высшей категории должны иметь фирменные обложки меню, различные проспекты, приглашения, сувениры, значки с эмблемой предприятия. В вечернее время в ресторанах и некоторых кафе высшей и первой категорий организуются концертно-эс-традные представления и выступления музыкальных ансамблей. В залах отводятся специальные места для танцев, организуется продажа цветов и сувениров.

Музыкальное обслуживание в ресторанах, кафе, барах организуют по договорам с республиканскими, краевыми, областными и городскими концертными организациями министерства культуры союзных республик. В городах, где нет концертных организаций или они не могут принять на себя музыкальное обслуживание ресторанов и кафе, руководителями предприятий общественного питания разрешается в виде исключения зачислять в штаты своих предприятий артистов оркестров при положительном заключении областных или городский управлений культуры о творческом состоянии оркестра или ансамбля.

Музыкальные и эстрадные представления не должны нарушать атмосферу спокойствия и уюта в торговом зале. Музыкальному ансамблю запрещается принимать заказы от посетителей на исполнение отдельных номеров.

Штат предприятия высшей категории укомплектовывается высококвалифицированными работниками. Заведующим производством назначается мастер-повар. Обслуживание осуществляют официанты, метрдотели, бармены, в совершенстве знающие виды сервировки, правила и технику обслуживания, а в ресторанах, обслуживающих иностранных туристов, — владеющие одним из иностранных языков в объеме, необходимом для выполнения своих обязанностей.

К первой категории относятся предприятия общественного питания с меньшим объемом услуг, но обслуживание в которых также осуществляют официанты. В ресторанах и кафе первой категории организуются выступления музыкальных ансамблей, используются музыкальные автоматы, магнитофоны.

К этой категории относятся:

рестораны (кроме ресторанов высшей категории), рестораны при железнодорожных станциях, автовокзалах и аэропортах, гостиницах, вагоны-рестораны, рестораны при морских и речных вокзалах и на судах;

кафе, шашлычные, чебуречные и другие специализированные предприятия, винные, пивные и коктейль-бары (кроме отнесенных к высшей категории);

буфеты при зрелищных предприятиях и спортивных сооружениях, при дворцах бракосочетания.

Ко второй категории относятся:

общедоступные предприятия — столовые, диетические столовые, чайные, кафе, кафе-кондитерские, кафе-молочные, закусочные, вареничные, сосисочные, пельменные, блинные, шашлычные и другие специализированные предприятия, вечерние рестораны, работающие на базе общедоступных столовых, а также столовые, филиалы столовых и буфеты при предприятиях и учреждениях, арендующих помещения и оплачивающих расходы по освещению, водоснабжению и т. д. за счет издержек производства и обращения;

станционные буфеты с кухнями и без кухонь, буфеты в вокзалах и на перронах вокзалов, на автостанциях, купе-буфеты, буфеты на морских и речных судах;

буфеты при зрелищных предприятиях и спортивных сооружениях (не отнесенные к первой категории), при гостиницах.

К предприятиям третьей категории относятся столовые, филиалы столовых и буфеты, расположенные как на территории производственных предприятий, учреждений, учебных заведений, так и вне ее, обслуживающие рабочих, служащих, студентов и учащихся этих предприятий, учреждений и учебных заведений, получающие от последних бесплатно услуги, предусмотренные постановлением ЦК КПСС и Совета Министров СССР от 7 марта 1967 г. № 198 «О мерах по дальнейшему развитию и улучшению общественного питания» и постановлением Совета Министров СССР от 14 августа 1969 г. № 660 «О дальнейшем улучшении общественного питания на производственных предприятиях». К этой же категории предприятий относятся столовые и буфеты при общеобразовательных школах, столовые для учащихся профтехучилищ.

Продукция промышленного производства и вырабатываемая предприятиями общественного питания по одним и тем же ГОСТам, техническим условиям и рецептурам должна продаваться в указанной выше сети по розничным ценам без наценок, т. е. по тем же ценам, по которым такая продукция реализуется в розничной торговой сети.