§2. Режим работы предприятий общественного питания

Режим работы предприятий общественного питания устанавливается с учетом создания наибольших удобств для населения и зависит от особенностей обслуживаемого контингента. Часы работы общедоступных предприятий общественного питания устанавливаются вышестоящей организацией торговли (общественного питания) по согласованию с исполкомом местного Совета народных депутатов.

Время работы столовых при фабриках, заводах, учреждениях, учебных заведениях определяется в зависимости от режима работы обслуживаемого предприятия, учреждения, учебного заведения по согласованию с администрацией и общественными организациями. Для обеспечения быстрого, бесперебойного обслуживания посетителей при разработке графика обеденных перерывов четко распределяется время между отдельными подразделениями предприятия с тем, чтобы обеспечить равномерность потока посетителей в столовой. Столовые, кафе, закусочные при промышленных предприятиях (а также учебных заведениях) работают, как правило, в одну смену (за исключением тех предприятий, где организуется обслуживание рабочих ночных смен). В субботние и предпраздничные дни поток посетителей в этих столовых несколько сокращается, но увеличивается спрос на полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские изделия, что отражается на режиме работы предприятия.

Крупные рестораны, а также мощные заготовочные предприятия (комбинаты полуфабрикатов, фабрики-заготовочные и т.д.) работают в две или три смены.

На основании установленного режима работы предприятий общественного питания составляются графики выходов на работу для официантов, поваров и других работников.