§2. Предохранительные устройства, ограждения и сигнализация на предприятиях общественного питания

Безопасность работы у машин и аппаратов во многом зависит от их конструкции, предохранительных устройств и ограждений, сигнализации, блокирующих устройств. Не Меньшее значение имеет правильное размещение оборудования и соблюдение правил его эксплуатации.

При открытых движущихся частях оборудования или у частей аппаратов, имеющих высокую температуру, устанавливают специальные ограждения для предохранения обслуживающего персонала. Ограждения могут быть сплошными, решетчатыми и сетчатыми.

Предохранительные устройства и контрольно-измерительные приборы обеспечивают безопасную работу машин и аппаратов. По характеру действия они могут быть пассивными, предупреждающими об опасности, и активными, автоматически ликвидирующими опасность при работе оборудования. К пассивным предохранительным устройствам относятся измерительные приборы, клапаны и электроконтактный манометр в пищеварочных котлах, приборы газовой автоматики пищеварочных котлов и др.

Соблюдение правил охраны труда и техники безопасности имеет важное значение при эксплуатации всех видов оборудования. Работники, обслуживающие оборудование, обеспечиваются инструкциями по эксплуатации, в которых содержатся требования по технике безопасности, указания предельных нагрузок и т. д.

Перед пуском каждой новой машины следует убедиться в ее исправности, проверить работу контрольно-измерительных приборов и предохранительных устройств.

Во время работы машин и аппаратов запрещается производить их чистку, смазку, регулировку и ремонт.

В соответствии с правилами охраны труда и техники безопасности не разрешается эксплуатация теплового оборудования без исправной арматуры (манометров, предохранительного и воздушного клапанов и т. д.).

На циферблате манометра должна быть красная черта предельного рабочего давления для данного аппарата. Манометры необходимо проверять не реже одного раза в 6 месяцев, предохранительный клапан и продувочные краны — ежедневно. У каждого аппарата должны быть вывешены инструкции по технике безопасности.

При работе тепловых аппаратов, рассчитанных на давление до 5 • 103 Па, необходимо следить за нормальной работой манометра и предохранительного клапана. При нормальной работе клапан не должен парить при давлении до 5 • 103 Па. Если при давлении, 5 • 103 Па клапан не сработал, аппарат немедленно выключают и вызывают механика.

На предприятиях должен проводиться своевременный ремонт теплового оборудования. Работающее под давлением до 5 • 103 Па оборудование после капитального ремонта нужно подвергнуть гидравлическому испытанию на двойное давление. Результаты испытания оформить актом.

Для предупреждения аварий и несчастных случаев при работе на тепловом оборудовании установлены специальные приспособления и приборы автоматики. Так, v огневых плит для предохранения обслуживающего персонала от ожогов настил плиты по периметру и металлические поручни окаймляет бортовая поверхность. Ручки дверец жарочных шкафов и топок должны быть хорошо изолированными.

У огневых пищеварочных котлов с косвенным обогревом — двойной предохранительный клапан и клапан-турбинка. Двойной предохранительный клапан предохраняет котел от разрушения при повышенном или пониженном давлении. При повышенном давлении пара в рубашке сверх 5 • 103 Па клапан выпускает излишний пар, а при понижении давления ниже атмосферного впускает наружный воздух в рубашку, тем самым выравнивая давление. Контроль за работой предохранительного клапана осуществляется при помощи манометра. Клапан-турбинка установлен в средней части крышки котла и предназначен для предотвращения взрыва котла, срыва болтов и перекоса крышки. При образовании во внутренней части котла давления свыше 2,5 • 103 Па клапан-турбинка со звуком выпускает пар.

Автоклавы, применяемые на предприятиях общественного питания, снабжены предохранительными клапанами, манометрами, термометрами и воздушными кранами.

Контрольно-измерительными приборами снабжены кондитерские печи.

Для безопасной работы тепловых аппаратов, работающих на газе, используют специальные приборы, автоматически предотвращающие утечку из горелок негорящего газа (автоматика безопасности). Кроме этого, устанавливают автоматические приборы, обеспечивающие регулирование технологических процессов и нормальную работу тепловых аппаратов (автоматика регулирования). Автоматика регулирования обеспечивает определенное давление в аппарате или необходимую температуру.

В газовых аппаратах используют автоматику безопасности теплоэлектрического или мембранного типа. Автоматика мембранного типа более совершенна по устройству и надежности действия. Работа автоматики должна периодически проверяться. При несрабатывании предохранительных клапанов автоматики безопасности и автоматики регулирования отключают газ и вызывают механика.

Во время работы пароварочной аппаратуры в связи с тем, что пар к аппаратам подается под давлением, необходимо следить за давлением пара по манометру. Для снижения давления пара, поступающего из котельной, до нормы перед аппаратами укрепляют редукционный клапан, автоматически поддерживающий необходимое давление. Рядом с ним для предотвращения аварий в случае неисправности клапана устанавливают предохранительный клапан и манометр.

Пароварочные аппараты на обратных линиях должны иметь конденсационные горшки, предотвращающие гидравлические удары. За работой конденсационного горшка устанавливают постоянное наблюдение. Он должен периодически спускать конденсат и не парить.

В электрических пищеварочных котлах кроме контрольно-предохранительной арматуры предусмотрено автоматическое регулирование давления пара в рубашке котла с помощью электроконтактного манометра. В отличие от обычного манометра у электроконтактного манометра две стрелки с контактами, которые устанавливаются специальным ключом. Нижний предел давления («мин») на манометрической шкале соответствует 1,5 • 103 Па, высший («макс») — 5 • 103 Па.

Общие правила техники безопасности электрических плит те же, что и у огневых и газовых. Перед началом работы на электроплите проверяют исправность терморегулятора и работу переключателей. Терморегулятор жарочного шкафа электроплиты автоматически поддерживает заданную температуру воздуха в жарочном шкафу в пределах от 100 до 350° С, что предохраняет оборудование от перегрева.

Электропекарские и электрокондитерские шкафы снабжены терморегуляторами.

В кипятильниках современных конструкций предусмотрена автоматика, выключающая электронагревательные элементы в случае прекращения подачи воды в кипятильники и сигнализирующая о напряжении на трубчатых нагревательных элементах. При переполнении сборника кипятком электронагревательные элементы автоматически выключаются.