Вопросы для повторения

1. Что такое ассортиментный минимум?

2. Каковы основные правила составления меню?

3. Каков порядок расположения блюд и закусок в прейскуранте порционных блюд?

4. Характеристика меню дневного рациона и скомплектованного завтрака.

5. Меню комплексного обеда.

6. Каковы особенности меню банкета?

7. Чем отличается меню специальных видов обслуживания от обычного?

8. Порядок расположения вин и винно-водочных изделий в прейскуранте.

9. Каков порядок размещения блюд и винно-водочных изделий, если они не включены в отпечатанный бланк прейскурантов?

10. Кто подписывает и утверждает меню и прейскуранты?