§13. Понятие о хозрасчете предприятий общественного питания

Хозяйственный расчет как метод хозяйствования предполагает полное возмещение расходов каждого предприятия за счет доходов, получаемых от реализации выпущенной продукции.

Каждое хозрасчетное предприятие располагает определенной суммой основных и оборотных средств, которые оно должно наиболее рационально использовать в процессе хозяйственной деятельности, обеспечивая рентабельную работу предприятия.

Хозрасчетные предприятия наделены оперативной самостоятельностью. Они имеют право самостоятельно распоряжаться выделенными средствами, заключать договоры с другими предприятиями, иметь расчетный счет в Государственном банке, пользоваться банковским кредитом, иметь самостоятельный баланс.

Хозрасчет предусматривает материальную заинтересованность предприятия и его работников в достижении наилучших экономических показателей в связи с возможностью премирования за хорошие результаты работы из фонда материального стимулирования, который образуется за счет прибыли предприятия.

Хозрасчетными предприятиями предусматривается материальная ответственность предприятия и работников за выполнение заключенных договоров. При нарушении условий договора предприятие уплачивает штраф, пени, соответственно уменьшающие сумму его прибыли.

За деятельностью хозрасчетных предприятий установлен систематический контроль, к ним могут применяться меры административного и финансового воздействия.

Экономическая реформа, осуществленная в стране в соответствии с решениями сентябрьского (1965 г.) Пленума ЦК КПСС, и улучшение в результате этого хозяйственной деятельности предприятий позволили повысить экономическую эффективность производства путем широкого использования таких хозрасчетных методов, как расширение имущественной и оперативной самостоятельности предприятий, повышение материальной заинтересованности работников в результатах труда и т. д.

В зависимости от объема и условий работы предприятия и организации общественного питания могут находится на полном, неполном и внутреннем хозрасчете.

На полном хозрасчете находятся все организации общественного питания, например тресты столовых, ресторанов и кафе.

Все рестораны, столовые со среднемесячным планом по выпуску блюд более 25 тыс. руб., кафе и закусочные со среднемесячным планом товарооборота более 45 тыс. руб. могут находиться на полном или неполном хозрасчете.

Средние и мелкие предприятия со среднемесячным выпуском блюд или планом товарооборота ниже данных нормативов находятся на внутреннем хозрасчете.

Предприятия, находящиеся на полном хозрасчете, наделяются собственными основными и оборотными средствами, имеют расчетный и другие счета в Госбанке, самостоятельно заключают договоры с поставщиками и имеют самостоятельный баланс.

Предприятия на непоном. хозрасчете вместо расчетного счета в Госбанке имеют счет внутриведомственных расчетов с вышестоящей организацией — трестом. Трест ведет по этим предприятиям учет выполнения плана товарооборота, оборота по собственной продукции, валового дохода, издержек и прибыли.

Результаты хозяйственной деятельности предприятий, находящихся на внутреннем хозрасчете, учитываются централизованно в тресте или на балансе крупного предприятия, находящегося на полном и неполном хозрасчете. На внутренний хозрасчет могут переводиться отдельные цехи некоторых крупных предприятий,

Метод хозяйственного расчета повышает ответственность работников предприятий общественного питания за выполнение плана, рациональное использование топлива, электроэнергии, бережное обращение с посудой, инвентарем, тарой, способствует соблюдению режима экономии, создает условия для рентабельности работы предприятия.