§14. Понятие о себестоимости продукции

Себестоимость продукции — важный экономический показатель, характеризующий результаты хозяйственной деятельности предприятия. Себестоимость продукции общественного питания составляют затраты, связанные с производством и реализацией продукции, выраженные в денежной форме. Эти затраты состоят из стоимости продуктов и сырья по розничным ценам за вычетом торговых скидок плюс издержки производства и обращения.

Возмещение предприятиям издержек производства и обращения, связанных с производством и реализацией продукции, и образование прибыли осуществляются за счет торговых скидок и наценок.

Торговые скидки — это часть розничной цены сырья, которая предоставляется предприятиям общественного питания поставщиками для покрытия издержек обращения (измеряется в процентах к розничной цене товара).

Наценки на розничные цены сырья и продуктов установлены для возмещения расходов, связанных с производственной деятельностью предприятий. Они исчисляются э процентах к розничной цене сырья. Наценки установлены в зависимости от категории предприятия и вида сырья в связи с тем, что трудоемкость обработки разных видов сырья и продуктов неодинакова и уровень издержек в ресторанах, кафе, столовых различен.

Торговые скидки и наценки в сумме образуют валовой доход предприятия.

Систематическое снижение себестоимости продукции во всех отраслях народного хозяйства имеет важное значение, обеспечивая повышение рентабельности предприятий, увеличение ресурсов денежных средств для укрепления их финансового положения и создания фондов материального стимулирования.

Себестоимость продукции общественного питания связана с целым рядом факторов.

Важное условие для обеспечения рентабельности работы предприятия — повышение производительности труда путем внедрения новейшей техники и индустриальных методов производства. Значительную роль для получения большой прибыли играют сокращение издержек производства и обращения, рациональное использование сырья и продуктов, уменьшение отходов. Важным фактором служит также совершенствование управления и сокращение в связи с этим административно-управленческих расходов. На увеличение рентабельности предприятия влияет снижение цен на сырье, использование продукции подсобных хозяйств для изготовления блюд, повышение уровня торговых скидок. Большое значение имеет централизованное изготовление полуфабрикатов и комплексное снабжение ими предприятий, снижение тарифов за услуги, оказываемые другими отраслями народного хозяйства.