Краснокочанная капуста

Маринованная краснокочанная капуста (салат)

500 г краснокочанной капусты, 1/2 стакана уксуса 3%-ного, 1 чайная ложка соли, 2 ст. ложки сахара, 100 г зеленого лука, 3 ст. ложки растительного масла.

Темноокрашенную краснокочанную капусту нашинковать, посолить, добавить уксус, сахар и нагреть, помешивая. Как только капуста осядет (не допускать, чтобы она стала мягкой), снять ее с огня и охладить. Заправить капусту растительным маслом, посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Можно добавить в нее маринованные фрукты.

• В уксус для заправки салата можно добавить отвар корицы и гвоздики.

Краснокочанная капуста, тушенная с красным вином

1 кг краснокочанной капусты, 80 г сливочного масла, 30 г муки, 200 г красного вина, соль.

Растопить масло в кастрюле, положить капусту, нарезанную полосками, и держать на слабом огне 30 мин. Посолить, поперчить, добавить муку, влить красное вино, затем накрыть крышкой и тушить на слабом огне 2 ч.

Краснокочанная капуста, тушенная с салом

750 г краснокочанной капусты, 50 г репчатого лука, 125 г топленого свиного сала, 300 г копченого сала, 100 г мясного сока, молотый перец, соль.

Вымытую капусту нарезать полосками. В разогретом топленом сале обжарить измельченный лук, положить капусту, влить 1 стакан воды и мясной сок, посолить, поперчить. Тушить на слабом огне 1 ч. Положить копченое сало и тушить на слабом огне еще 1,5 ч.

Краснокочанная капуста, тушенная с ряженкой

600 г краснокочанной капусты, 100 г топленого масла, 125 г ряженки, тмин, красный перец, соль.

В кастрюле разогреть масло и пряности, прибавить нарезанную полосками капусту, посолить, размешать и тушить 5 мин. Влить ряженку и продолжать тушить при помешивании до тех пор, пока не выпарится вся жидкость.

Краснокочанная капуста, тушенная с яблоками

700 г краснокочанной капусты, 300 г яблок, 250 г колбасы, 150 г сливочного масла, 4 чайные ложки сахара, 1 небольшая луковица, 100 г красного вина, 40 г уксуса, перец, соль.

Чистую капусту отварить, нарезать соломкой, смешать с очищенными и нарезанными яблоками, посыпав сахаром. В кастрюле растопить масло, потушить в нем нарезанный ломтиками лук, а затем положить капусту с яблоками. Заправить уксусом, вином, перцем, солью и тушить на слабом огне до готовности. • Подать можно с ломтиками поджаренной вареной колбасы.

Краснокочанная капуста, тушенная с каштанами

500 г краснокочанной капусты, 1/2 стакана бульона, 50 г свиного сала, 9—10 каштанов, соль, перец.

Капусту нарезать соломкой, положить в кастрюлю, залить бульоном, добавить свиное сало, соль, перец и очищенные мелко нарезанные сырые каштаны. Все перемешать и тушить до готовности.

Краснокочанная капуста, тушенная с рисом и вареньем

1 кочан капусты, 4 луковицы, 1/2 стакана риса, 3 ст. ложки варенья из черной смородины, 100 г бульона, 100 г свиного топленого сала, соль.

Лук измельчить и поджарить на свином сале. Капусту мелко нарезать, смешать с луком, посолить, выложить слоем в эмалированную посуду, поверх положить слой риса, добавить варенье, свиное топленое сало и бульон. Плотно закрыть посуду крышкой и тушить на слабом огне до мягкости.

Краснокочанная капуста, тушенная с фасолью

1 кочан капусты, 1 стакан фасоли, 2 чайные ложки муки, 40 г сливочного масла, 2 луковицы, 2 ст. ложки томата-пюре, сахар, соль.

Предварительно замоченную фасоль сварить без соли. Краснокочанную капусту разрезать на четырехугольные куски, положить в кастрюлю, влить немного воды, ввести масло и тушить до мягкости. После этого добавить отваренную фасоль, поджаренную на масле муку, лук, томат-пюре, сахар, соль и кусочки вареного мяса. Все перемешать и вновь тушить до готовности. Подать с отварным картофелем.

Голубцы из краснокочанной капусты

300 г краснокочанной капусты, 100 г вареной колбасы, 1 яйцо, 25—50 г белого хлеба, 1 ст. ложка горчицы, 40 г маргарина или шпика, уксус, соль, 2 яблока.

Отделить от кочана большие листья и ошпарить их кипятком для размягчения. Приготовить фарш: пропустить через мясорубку колбасу, замоченный и отжатый хлеб, перемешать с яйцом и специями. На подготовленные капустные листья положить фарш, свернуть и обжарить со шпиком или маргарином. Готовые голубцы переложить в кастрюлю, добавить нашинкованные яблоки и тушить на слабом огне до полной готовности.

Трубочки из краснокочанной капусты

800 г краснокочанной капусты, 350 г сосисок, 1 яйцо, 40 г шпика, 40 г маргарина, 100 г молотых сухарей, 1 ст. ложка горчицы, соль.

Капусту очистить, разделить на листья и ошпарить кипятком. Приготовить фарш: мелко нарезанные сосиски перемешать с сыром яйцом, сухарями, горчицей и солью. Готовый фарш равномерно распределить на капустных листьях, скатать каждый трубочкой и скрепить ниткой.

Разогреть в глубокой сковороде нарезанный кубиками шпик и маргарин и обжарить подготовленные трубочки, затем закрыть посуду крышкой и на слабом огне тушить до готовности.