Морковь. Рецепты блюд и изделий из моркови

Салат из тертой моркови с медом и орехами

2 моркови, 2—3 cm. ложки меда, 1—2 cm. ложки мелкорубленых орехов.

Очищенную морковь натереть на мелкой терке, полить жидким медом, перемешать, посыпать любыми мелкорублеными орехами.

Салат из тертой моркови с клюквенным вареньем

3 моркови, 3—4 cm. ложки клюквенного варенья, 1/2 стакана очищенных грецких орехов, 1/4 стакана клюквы.

Морковь натереть на мелкой терке, смешать с клюквенным вареньем, положить горкой в салатницу, украсить ягодами свежей клюквы и посыпать поджаренными рублеными орехами.

Салат из тертой моркови и кураги

2 моркови, 10 шт. кураги, 2 ст. ложки меда.

Морковь очистить, натереть на мелкой терке. Курагу мелко порубить, смешать с морковью и медом.

Салат из тертой моркови с крапивой и чесноком

300—400 г моркови, 4 ст. ложки рубленых листьев крапивы, 3 дольки чеснока, 1 ст. ложка рубленых грецких орехов, 2 ст. ложки лимонного сока, растительное масло, соль.

Морковь натереть на крупной терке, смешать с рублеными листьями крапивы, чесноком, грецкими орехами, добавить лимонный сок, соль. Полить растительным маслом и посыпать зеленым луком.

Морковная икра

1 кг моркови, 500 г репчатого лука, 1 стакан томатной пасты, разведенной водой, 1 стакан подсолнечного масла, 5 лавровых листьев, 3 зубчика чеснока, соль, перец.

Разведенную водой до консистенции густой сметаны томатную пасту и мелко нарезанный лук положить в кастрюлю, влить подсолнечное масло, добавить лавровый лист, посолить и поставить тушить при сильном нагреве, закрыв крышкой. Когда масса закипит, нагрев уменьшить и тушить до тех пор, пока весь томат не уварится, а лук не станет совершенно мягкой массой, покрытой от томата красным маслом. Пока тушится лук, очистить морковь, вымыть, натереть на крупной терке и обжарить на сковороде в небольшом количестве подсолнечного масла, добавляя воду, чтобы морковь тушилась до мягкости. Когда лук и морковь будут готовы, соединить их и, хорошо вымешав, поставить в нагретую духовку. В готовую икру положить еще несколько лавровых листьев, растертый с солью чеснок, поперчить и, когда икра остынет, выложить в стеклянную банку, обвязав ее целлофаном.

• Икру можно хранить в холодильнике несколько месяцев.

Морковь с кабачком

400 г моркови, 1 молодой кабачок, 1 луковица, 0,5 л молока, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени сельдерея, соль.

Очищенные морковь и кабачок нарезать соломкой, добавить мелко нарезанный лук, соль, залить молоком, довести до кипения, посыпать зеленью.

Морковь по-мазурски

4 моркови средней величины, 5 картофелин, 1 стакан молока, 100 г копченой корейки или шпика, зелень, соль.

Очищенную и вымытую морковь залить небольшим количеством воды и поставить варить. Картофель очистить и добавить к моркови, вместе доварить до мягкости. Когда вода испарится, добавить горячее молоко. Размять картофель с морковью толкушкой, посолить, посыпать зеленью. Подавать блюдо, полив растопленным жиром, посыпав шкварками (можно полить растопленным маслом).

Морковь а ля Виши (французская кухня)

600 г моркови, 50 г сливочного масла, 2 чайные ложки сахара, 100 г воды, петрушка, щепотка соды, соль.

Очищенную и вымытую морковь нарезать кружочками, положить в довольно большую кастрюлю, добавить сливочное масло, сахар, соль, соду и воду, закрыть крышкой. Довести до кипения и варить при слабом нагреве. Через 30 мин варки каждые следующие 10 мин перемешивать. Жидкость должна полностью увариться. Подавать морковь к столу с мелко нарезанной зеленью петрушки.

Морковь, тушенная с помидорами в оливковом масле

1 кг моркови, 3 помидора, 1 стакан оливкового масла, тмин, 1 зубчик чеснока, 1 стручок острого перца, соль.

Подготовленную морковь нарезать кружочками, отварить в кипящей подсоленной воде. Обжарить в кастрюле в оливковом масле толченый чеснок, помидоры, тмин и стручковый перец, добавить к ним морковь и тушить на слабом огне 10 мин. Подавать морковь горячей.

Морковь, тушенная в молоке, с гренками

200 г моркови, 200 г гренков, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, 1 чайная ложка муки, /4 стакана молока, 1 ст. ложка муки, соль, сахар по вкусу.

Очищенную и вымытую морковь натереть на крупной терке или нарезать кубиками и тушить до мягкости в сливочном масле (или маргарине) и молоке. Заправить мукой, смешанной с молоком, прогреть, добавить соль и сахар. Подать пюре на блюде, окружив гренками, поджаренными на масле или маргарине.

Морковь, тушенная с черносливом и медом

3 моркови, 1/3 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки изюма, 1/2 стакана чернослива, 3—4 ст. ложки меда.

Морковь очистить, нарезать мелкими кубиками и тушить в молоке с маслом до полуготовности, затем добавить в нее изюм, заранее замоченный чернослив, мед и тушить до готовности.

Чернослив можно заменить курагой.

Морковь глазированная

1 кг моркови, 200 г меда, 100 г масла, вода, соль, мелко нарезанная зелень петрушки.

Растопить масло, добавить мед и нарезанную кусочками морковь, немного соли и воды. Тушить морковь под крышкой. Перед подачей на стол к готовой моркови добавить мелко нарезанную петрушку.

Морковь, тушенная с рисом

800 г моркови, 200 г риса, 4 ст. ложки масла, вода или бульон, соль, зелень петрушки.

Очищенную морковь нарезать кружочками или кубиками, обжарить в кастрюле с разогретым маслом, добавить промытый рис, залить горячим бульоном или водой, посолить и тушить под крышкой до готовности. Выложить на тарелку, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Морковь и корень сельдерея тушеные

500 г моркови, 3—4 корня сельдерея, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени, /з стакана воды.

Морковь и сельдерей нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, влить масло, воду и тушить, закрыв крышкой, 6—7 мин, время от времени встряхивая кастрюлю, чтобы овощи не пригорели. При подаче посыпать зеленью.

Тушеная морковь с тертым сыром

800 г моркови, 50 г масла, 50 г сыра, соль.

Морковь очистить, нарезать соломкой, тушить до готовности в небольшом количестве подсоленной воды с жиром. Перед подачей полить растопленным сливочным маслом и посыпать тертым сыром.

Тушеная морковь под белым соусом

800 г моркови, 100 г масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан молока или сметаны, соль, сахар.

Морковь промыть, очистить, нарезать ломтиками. Половину нормы масла растопить в кастрюле, положить морковь, помешивая, обжарить; добавить немного воды и тушить до полуготовности под крышкой. Остальное масло, муку, молоко или сметану использовать для приготовления белого соуса. Тушенную до полуготовности морковь залить соусом, довести до готовности, добавить соль, сахар.

Вареники с морковью

400 г моркови, 80 г петрушки, сливочное масло для тушения моркови, 500 г теста для вареников (см. с. 18), 100 г сметаны, соль, сахар.

Морковь очистить, вымыть в холодной воде, натереть на крупной терке, добавить соль и сахар, потушить на сливочном масле до полуготовности. Массу охладить, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, размешать. Сформовать и сварить вареники, подать со сметаной.

Морковь, жаренная по-французски

400 г моркови, 2 ст. ложки масла, укроп, петрушка.

Очищенную морковь нарезать ломтиками и слегка обжарить, укладывая порциями в один ряд на большую сковороду в закипевшее масло. Переложить на блюдо. Когда вся морковь будет слегка обжарена, положить ее на большую сковороду в закипевшее масло. Потряхивать и переворачивать на раскаленной плите до тех пор, пока вся морковь не подрумянится. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

Яичница натуральная с морковью

2 моркови, 4 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка рубленых листьев молодой крапивы, соль.

На сковороде разогреть масло, положить крупно натертую морковь, выпустить яйца, посолить. Жарить до свертывания белков и незначительного загустения желтков. Подавать, посыпав зеленью крапивы.

Омлет с морковью

1 морковь, 6 яиц, 1 стакан молока, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.

Морковь, нарезанную на кусочки произвольной формы, припустить в небольшом количестве молока ( 1/2 стакана) и сливочного масла, провернуть через мясорубку и смешать с яичной массой, подготовленной для омлета (яйца взболтать, посолить и размешать с 1/2 стакана молока). Смешанную с морковью яичную массу запечь на сковороде или на противне.

Биточки из моркови и консервированного зеленого горошка

4 моркови, 2 стакана зеленого горошка, 3 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1/2 стакана манной крупы, 4 ст. ложки топленого масла, соль, сметана, молотые сухари.

Морковь отварить, протереть вместе с консервированным зеленым горошком. Сварить густую манную кашу и смешать с ней полученную массу. Добавить сахар, соль и яйца, перемешать. Сформовать биточки, запанировать в сухарях и обжарить. Перед подачей полить сметаной.

Котлеты пшенные с морковью

300—400 г моркови, 1 /2 стакана пшена, 5 ст. ложек масла, 2 яйца, З ст. ложки молотых сухаре и, 4 стакана воды или молока, соль.

Морковь очистить, промыть, нарезать тонкими ломтиками, сложить в посуду, добавить немного сливочного масла и воды. Посуду накрыть крышкой и варить морковь при тихом кипении до готовности. Готовую морковь выложить в сито, дать стечь жидкости, измельчить, соединить с горячей крутой пшенной кашей, добавить яйца и хорошо перемешать. Массу разделать на котлеты, обвалять в сухарях, поджарить на сковороде с маслом. При подаче на стол полить маслом или сметаной.

Оладьи из моркови

350 г моркови, 1 яйцо, мука, масло для обжаривания.

Морковь очистить, промыть, натереть на мелкой терке, добавить яйцо и муку (сколько необходимо, чтобы получилось тесто для оладьев). Брать массу небольшими порциями и выкладывать на сковороду с раскаленным маслом, обжаривая с обеих сторон. Подавать с маслом или сметаной.

Оладьи из овсяных хлопьев с морковью

200 г моркови, 200 г овсяных хлопьев, 1 стакан молока, 100 г пшеничной муки, З яйца, сахар, соль, сметана, корица.

Морковь натереть на терке. Овсяные хлопья залить молоком, дать набухнуть, добавить яичные желтки, соль, сахар, тертую морковь, муку и последними ввести в массу взбитые белки. На разогретую с жиром сковороду ложкой наливать тесто и жарить с обеих сторон. Подавать со сметаной, корицей и сахаром.

• Для приготовления оладьев можно использовать отварную или сырую морковь.

Крокеты из моркови и изюма

400 г моркови, 100 г молока, 45 г манной крупы, 60 г изюма, 2 чайные ложки сахара, 1/3 чайной ложки соли, 2 яйца, 3 ст. ложки белых молотых сухарей, 45 г топленого масла, 150 г жидкого молочного соуса.

Очищенную и промытую морковь натереть на терке, положить в посуду с молоком и припустить до полуготовно-сти. Добавить манную крупу, промытый изюм, соль, сахар и довести до готовности в закрытой посуде. В оставшуюся массу влить одно сырое яйцо и добавить второе — сваренное вкрутую, рубленое, перемешать с морковью. Массу разделать на порции, панировать в сухарях, придавая форму шариков. Жарить крокеты во фритюре. Отдельно подать молочный соус.

Запеканка из моркови и фасоли

4 моркови, 1/4 стакана фасоли, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст. ложки молотых сухарей, 1/2 стакана сметаны, соль и сахар.

Очищенную и промытую морковь мелко нарезать и припустить. Отдельно сварить фасоль и протереть. Продукты смешать и добавить яйцо, масло, молотые сухари, соль, сахар. Тщательно перемешанную массу выложить на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду или противень. Поверхность массы смазать сметаной. Запечь в духовке. Перед подачей нарезать запеканку на порции и полить сметаной.

Запеканка из моркови и изюма

100 г моркови, 1 стакан пшеничных толченых сухарей, 100 г изюма, 1 стакан воды, 3 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка сливочного масла.

Морковь очистить, нарезать кубиками и слегка потушить в небольшом количестве воды, затем порубить, добавить масло, сахар, распаренный изюм и использовать как фарш для запеканки. Толченые пшеничные сухари залить горячей водой, добавить яйца и масло. Всю массу хорошо размешать, половину ее положить в сковороду, смазанную маслом, затем положить морковный фарш, закрыть остальным количеством сухарной массы и запечь в нагретой духовке.

Запеканка из моркови и риса

300 г моркови, 200 г риса, 100 г масла, 100 г сахара, яблоки, изюм, З яйца, 2 стакана молока, щепотка ванилина.

Сварить из риса густую кашу на молоке, добавить масло, сахар, яичные желтки, натертую на терке морковь, ванилин, промытый и обсушенный изюм, нарезанные дольками яблоки, перемешать. Ввести в массу взбитые белки, выложить ее в смазанную жиром форму и запечь в духовке. Готовая запеканка должна отставать от краев формы. Подавать с фруктовым соусом.

Запеканка из моркови и творога

4 моркови, 3 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана минной крупы, 1,5 стакана молока, 4 яйца, 1 стакан творога, 4 ст. ложки молотых сухарей, 4 ст. ложки сметаны, соль и сахар,

Морковь очистить, промыть, нарезать кусочками и припустить с небольшим количеством воды и сливочного масла, затем пропустить через мясорубку. Сварить густую манную кашу на молоке, соединить с морковью, добавить творог, сырые яйца, соль и сахар, все перемешать. Форму смазать сливочным маслом, посыпать сухарями, выложить на нее слоем 6—7 см полученную массу, разровнять, посыпать сухарями, полить растопленным сливочным маслом и запечь в нагретой духовке. Подать со сметаной.

Бабка морковная с зеленым горошком

3 моркови, 1 стакан зеленого горошка, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. ложки манной крупы, 1 стакан молока, 2 ст. ложки молотых сухарей, 1 стакан сметаны, соль, сахар.

Сырую морковь очистить, промыть, нарезать кубиками, смешать с консервированным зеленым горошком и пропустить через мясорубку. Сваренную на молоке манную кашу, яйца, соль и сахар добавить в массу, размешать и уложить в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями. Сверху массу также смазать маслом и посыпать сухарями. Выпекать в нагретой духовке до готовности. При подаче полить сметаной.

Морковь в формочках

800 г моркови, 1 стаканмолока, соль, зелень, 2 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 4 ст. ложки молотых сухарей.

Очищенную морковь натереть на мелкой терке, добавить взбитое яйцо, сухари, мелко нарезанную зелень, соль, молоко. Наполнить массой смазанные жиром формочки, поместить их в посуду с водой и держать в нагретой духовке примерно 20 мин. Формочки вынуть, опрокинуть в порционную посуду или на общее блюдо.

Пудинг из моркови

3 моркови, 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки манной крупы, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки молотых сухарей, 1/2 стакана сметаны, соль.

Очищенную морковь мелко нарезать и припустить в небольшом количестве воды. Сварить густую манную кашу на молоке, положить в нее сахар, масло, яичные желтки, соль и смешать с припущенной морковью. На холоде тщательно взбить веничком яичные белки, осторожно соединить их с подготовленными продуктами. Массу выложить на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, в сотейник или другую специальную форму и поставить в нагретую духовку. Пудинг, уложенный в форму, можно варить и на пару и из формы при подаче вынуть и нарезать, а пудинг, запеченный на противне или в сотейнике, нарезать, не вынимая.

Сметану к пудингу подать отдельно.

Пудинг из моркови и яблок

400 г моркови, 400 г яблок, 80 г пшеничного хлеба, 25 г масла, 120 г молока, 1 яйцо, 60 г сахара, 20 г раствора соли.

Очищенную морковь натереть на терке и тушить с водой, маслом и сахаром (5 г). Мякиш пшеничного хлеба разрезать на кусочки, залить холодным молоком, дать набухнуть, после чего размять вилкой. Тушеную морковь и размятый хлеб соединить, прибавить сырые натертые яблоки, желток, хорошо перемешать, затем ввести тщательно взбитый белок, соль. Приготовленную массу положить в форму, смазанную маслом и посыпанную сахарным песком. Накрыть крышкой и варить на водяной бане 40—45 мин.

Бисквитный пирог с повидлом и морковью

Для теста: 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 8 яиц, ванилин на кончике ножа, 2 ст. ложки воды. Для начинки: 100 г повидла, 2 моркови, 1/2 стакана воды, ванилин на кончике ножа.

Приготовить начинку. Очищенную морковь натереть на крупной терке, добавить воду, ванилин, довести до кипения, охладить, смешать с повидлом.

Приготовить бисквитное тесто. Яйца смешать с сахаром, влить воду, взбить до получения однородной пышной массы, на поверхности которой остается след от веничка. Чтобы масса легче взбивалась, ее можно слегка подогреть (до 40—50° С). Во взбитую массу, интенсивно перемешивая, быстро добавить муку (если тесто долго замешивать, оно осядет и изделие получится плотным). Готовое тесто вылить на противень, выстланный бумагой, слоем 2—3 см и выпечь в духовке в течение 10—15 мин. С готового бисквита сразу удалить бумагу, разрезать пласт на две части, подровнять (обрезки можно использовать для приготовления крошки), на нижний пласт уложить начинку, сверху положить второй паст, смазать поверхность сметаной, украсить дольками овощей, фруктов, ягодами. Бока пирога отделать бисквитной крошкой.

Бисквитный пирог с морковью и орехами

Для теста: 1 стакан муки, 1 стакан секира, 8 яиц, ванилин па кончике ножа, 2 ст. ложки коды. Для начинки: 4 моркови, 2 ст. ложки рубленых ядер грецких орехов, 1/2 стакана воды.

Способ приготовления бисквитного теста и самого бисквита см. в рецепте «Бисквитный пирог с повидлом и морковью».

Для приготовления начинки морковь натереть на мелкой терке, ядра орехов мелко нарубить, добавить воду, довести до кипения, охладить. Уложить начинку на нижний пласт разрезанного готового бисквита, сверху положить второй пласт. Поверхность и бока смазать сметаной и посыпать бисквитной крошкой.

Пирог с морковью и сметаной

4 моркови средней величины, 200 г пшеничного хлеба или 150 г сухарей, 1 /2—2 стакана воды или молока, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1 стакан сметаны, 1 чайная ложка растительного масла (для смазывания формы).

Очищенную и вымытую морковь слегка потушить в небольшом количестве воды или молока, затем измельчить, добавить половину сметаны, сахар и использовать как фарш для пирога. Пшеничный хлеб или молотые сухари залить теплой водой или молоком, дать им набухнуть, добавить яйца и сметану. Хлебную массу тщательно размешать, половину ее выложить на сковороду, смазанную растительным маслом, затем положить морковный фарш, закрыть остальным количеством хлебной массы, смазать сметаной. Запечь в нагретой духовке.

• При желании в морковь можно добавить курагу или яблоки.

Пирожки с морковью и сыром

Для теста: 1,5 стакана муки, 1/2 стакана воды, 2 ст. ложки свежих дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 1 чайная ложка соли, 2 ст. ложки растительного масла, 1,5 стакана фарша. Для фарша: 200 г сыра, 2—3 моркови, 3 яйца, 2 ст. ложки мелко нарезанного укропа. Для приготовления фарша очищенную морковь натереть на терке, добавить сырые яйца, мелкие кусочки сыра. Смесь проварить на водяной бане 5—7 мин до загустения яйца. Охладить, добавить зелень укропа.

Замесить дрожжевое тесто, выбить его на разделочной доске, поставить для брожения. Выбродившее тесто выложить на стол, посыпанный мукой или смазанный растительным маслом, сформовать из него небольшие шарики и оставить на 10—15 мин в теплом месте для расстойки. Затем раскатать шарики в тонкие лепешки, положить на них как можно больше начинки, защипать края. Пирожки уложить на сухой противень, снова дать расстояться 10—15 мин и затем выпечь в духовке при температуре 200—200° С в течение 20—25 мин. Горячие пирожки переложить на блюдо и смазать растительным маслом.

Ватрушки с морковью

Для фарша: 4 моркови, 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана сахара, 2 яйца, 3 ч. ложки сухой лимонной цедры. Для теста: 1,5 стакана муки, 75 г сливочного масла, 3 ст. ложки сахара, 1/2 стакана сметаны, 15—20 г дрожжей, 1 яйцо.

Морковь отварить или испечь в духовке, затем мелко нарезать, перемешать с сахаром, сметаной, мелкорубленым крутым яйцом и цедрой. Дать приготовленной массе немного постоять, чтобы впитались сахар и сметана, затем влить в нее взбитое сырое яйцо, перемешать и начинить ею тесто. Для приготовления теста дрожжи развести в сметане и смешать их с сахаром. Замесить тесто, прибавить взбитое яйцо и масло. Если тесто окажется крутым, добавить 1—2 ст. ложки молока, дать подойти. Разделать тесто на небольшие лепешки величиной с блюдце, начинить морковной массой, завернуть конвертом, как открытые ватрушки. Выпечь на противне, смазанном маслом, в хорошо нагретой духовке.

Лепешки с морковью

2 моркови, 1.5 стакана муки, 1/2 стакана воды, 2 ст. ложки свежих дрожжей, 1 чайная ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 3 ст. ложки растительного масла.

Очищенную морковь натереть на крупной терке. Замесить дрожжевое безопарное тесто, добавить морковь, выбивать 5—10 мин, поставить для брожения на 1—2 ч, после чего снова выбивать 5—10 мин. Из выброженного теста сформовать лепешки и выпечь их на противне при температуре 200—220° С. Горячие лепешки смазать растительным маслом.

Блинчики с морковью и творогом

Для теста: 1 стакан муки, 1 стакан молока, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 4 ст. ложки растительного масла, соль. Для начинки: 400—500 г моркови, 500 г творога, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки маргарина, 2 яйца, ванилин.

Приготовить начинку: морковь натереть на мелкой терке, смешать с маргарином. Творог протереть, положить сахар, яйца, ванилин, тертую морковь, перемешать.

Для приготовления теста яйца растереть с сахаром и солью, добавить 1/3 молока, растительное масло, всыпать муку и замесить тесто, разминая все комочки. Постепенно влить оставшееся молоко, размешать до однородной жидкой массы (если будут комочки -процедить сквозь сито). Оставить на 20—30 мин. На чугунную сковороду, смазанную маслом, налить тонким слоем тесто и обжарить с одной стороны. Затем на обжаренную сторону положить фарш, свернуть блин в виде конверта и обжарить с другой стороны. Подавать с маслом, сметаной, вареньем.

Печенье песочное с морковью

3 моркови, 1.5 стакана муки, 4 ст. ложки маргарина (слив. масла), 4 ст. ложки сахара, 1 яйцо, сода пищевая на кончике ножа, соль.

Морковь тщательно промыть, натереть на крупной терке прямо с кожицей, ввести в песочное тесто, быстро перемешать. Тесто охладить, раскатать в пласт, вырезать из него изделия разной формы и впечь на противне в нагретой духовке.

Приготовление песочного теста.

Маргарин (или сливочное масло) тщательно размягчить (можно использовать миксер или деревянный пестик), добавить сахар, яйцо, соду, соль и взбить массу до однородной консистенции. Всыпать муку, добавить морковь и быстро, в течение 3—5 мин, замесить тесто (от долгого перемешивания тесто затягивается и изделия получаются плотными). Для ароматизации можно добавить ванилин или лимонную цедру.

• Готовое песочное тесто должно иметь однородную, пластичную консистенцию.

Трубочки с морковным кремом

Длятеста: 1 /2 стакана воды, 2 стакана муки, 150 г сливочного масла или маргарина, 8 яиц, соль. Для начинки: 4 моркови, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 4 ст. ложки воды.

Приготовить начинку: морковь натереть на мелкой терке, добавить масло, сахар, воду, тщательно перемешать, довести до кипения, охладить.

Приготовление заварного теста. В посуду налить воду, добавить соль, сливочное масло или маргарин, нагреть смесь до кипения, всыпать просеянную муку и проварить 2—4 мин при постоянном помешивании. Хорошо проваренная масса должна легко отделяться от стенок посуды. Постепенно вбить яйца, непрерывно вымешивая и взбивая. Готовое тесто должно быть однородным, без комочков, хорошо держаться на взбивалке, иметь блестящую поверхность. Если тесто получилось очень густым, в него нужно добавить немного яиц, снова перемешать и взбить, а если жидким — очень осторожно подогреть до загустения.

Выложить тесто в кондитерский мешок и отсадить на противень в виде палочек длиной 8—10 см. Готовые трубочки охладить, разрезать пополам, наполнить морковным кремом, половинки соединить.

Кекс морковный

2 моркови, 50 г маргарина, 1/2 стакана сахара, З яйца, 2 стакана муки, сода пищевая на кончике ножа, соль.

Маргарин растереть с сахаром и яйцами, добавить тертую морковь, взбивать 5—6 мин, всыпать муку, пищевую соду, соль и быстро перемешать. Выпекать кекс в небольших, смоченных водой формочках 25—30 мин при температуре 170—190° С.

Кольца со сметанным кремом и морковью

3 моркови, 1/2 стакана сметаны, 4 ст. ложки воды, ванилин, 1 ст. ложка сахара.

Способ приготовления заварного теста см. в рецепте «Трубочки с морковным кремом». Тесто отсадить на смоченный водой противень в виде колец. Выпеченные кольца охладить и разрезать вдоль на две половинки.

Морковь натереть на мелкой терке, добавить сахар, воду, довести смесь до кипения, охладить, добавить сметану, ванилин, взбить. Наполнить этим кремом половинки колец, соединить с другими половинками, придав форму целых колец.

Мусс морковный

300 г моркови, 1/2 лимона, 3 яичных белка, сахар, 1 ст. ложка масла.

Морковь натереть на терке и тушить с маслом. Стереть на терке цедру с лимона и добавить ее в морковь вместе с сахаром и лимонным соком (по вкусу). Белки взбить, добавить в них остывшее морковное пюре. Подать мусс сразу после приготовления с молоком или ванильным соусом.

• При хранении структура мусса разрушается, поэтому рекомендуется при взбивании добавить разведенный желатин.

Каша манная с морковью

500 г моркови, 2 ст. ложкимасла, 1 л молока, 3 ст. ложки манной крупы, соль, сахар, щепотка ванилина.

Очищенную морковь натереть на терке, потушить с маслом, добавить молоко, довести до кипения, всыпать манку, соль, сахар, ванилин и варить, помешивая. Подавать кашу горячей с маслом или остывшей с джемом.

Каша гречневая с морковью

3 моркови, 1 стакан гречневой крупы, 1 стакан молока, 2 стакана воды, 4 ст. ложки сливочного масла, соль.

Гречневую крупу перебрать, промыть, залить горячей соленой водой, тщательно перемешать, довести до кипения, проварить 3—5 мин, добавить натертую на крупной терке морковь и влить молоко — так, чтобы слой моркови с молоком был сверху. Кашу не перемешивать! Довести все до кипения и настаивать при закрытой крышке 30—40 мин. Перед подачей на стол кашу снова довести до кипения, осторожно перемешать, ввести масло.

Каша пшенная с морковью

3 моркови, 1 стакан пшенной крупы, 3 стакана воды, 4 ст. ложки сливочного масла, соль.

Пшенную крупу перебрать, промьгть и замочить на 2—3 ч в холодной воде. Замоченную крупу , не сливая воду, поставить на огонь, довести до кипения, проварить 5—6 мин, положить соль, нашинкованную соломкой морковь, снова довести до кипения и оставить для настаивания с закрытой крышкой на 20—30 мин. Подавать кашу с маслом.

Морковное пюре с крапивой

4 моркови, 1 стакан измельченной молодой крапивы, 1 стакан молока, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Молодую крапиву перебрать, мелко порубить. Морковь очистить, промыть, натереть на мелкой терке, смешать с измельченной крапивой, растительным маслом, посолить. Овощи залить молоком, поставить на огонь и быстро довести до кипения. Можно подавать и в холодном и в горячем виде.

Морковное пюре с изюмом

400—500 г моркови, 2 ст. ложки изюма, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сливок, 1 ст. ложка лимонного сока. Морковь натереть на крупной терке, добавить промытый изюм, лимонный сок и проварить 5—7 мин. Сливки взбить с растительным маслом и полить этой смесью морковь.

Морковно-творожное пюре

4 моркови, 1 стакан творога, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ло.жки сахара. Очищенную морковь натереть на терке и смешать со свежим творогом. Добавить сахар. Заправить сметаной.

Суфле из моркови и хлеба

4 моркови средней величины, 200 г пшеничного хлеба, 1 стакан молока, 2 яйца, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка маргарина, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сахара, соль, панировочные сухари.

Сварить морковь в небольшом количестве подсоленной воды. Пшеничный хлеб нарезать, залить горячим молоком, дать остыть, протереть. Растереть желтки с сахаром, смешать с протертым хлебом, добавить протертую вареную морковь и сметану, муку, соль, масло и взбитые белки. Осторожно перемешать, выложить на сковороду, смазанную маргарином и посыпанную панировочными сухарями, поставить в нагретую духовку, чтобы суфле поднялось и подрумянилось. К суфле подать масло, сметану или ряженку.

Суфле из моркови с сыром

400 г моркови, 3 ст. ложки тертого сыра, 100 г мякиша белого хлеба, 1/2 стакана молока, 1/2 стакана сливок, 4 яйца, 1 ст. ложка пшеничной муки, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки молотых сухарей, соль и сахар.

Морковь очистить, промыть, мелко нарезать и тушить в масле до готовности. Протереть морковь через сито. Мякиш белого хлеба намочить в молоке, отжать, протереть через сито, соединить с морковным пюре, добавить пшеничную муку, сырые желтки, соль, сахар, сливки, взбитые веничком в пышную пену. Затем влить взбитые белки, вымешать. Форму смазать сливочным маслом, посыпать сухарями, заполнить подготовленным суфле, разровнять, смазать желтком, посыпать тертым сыром, побрызгать маслом и запечь в духовке до золотистого цвета.

Морковный коктейль

500 г моркови, 200 г сливок, 1/2 стакана воды, мед или сахар.

Очищенную морковь натереть на терке, добавить кипяченую воду, выжать сок. Сливки взбить с медом или сахаром. Соединить сок со взбитыми сладкими сливками. Полученный коктейль разлить в стаканы. Коктейль также можно взбить в миксере.

Морковный кисель

400 г моркови, 1 л воды, 100 г сахара, 1 стакан ягодного сока, З ст. ложки картофельного крахмала, лимонная и апельсиновая цедра.

Вскипятить воду, добавить морковь, натертую на крупной терке, и варить до готовности, затем добавить сахар, специи и разведенный соком крахмал. Помешивая, прогреть, вылить в посуду, посыпать сахаром. Подавать кисель охлажденным с молоком,

Молочный кисель из моркови

500 г моркови, 0,75 л молока, сахар, щепотка ванилина, 3 ст. ложки картофельного крахмала.

Очищенную морковь натереть стружкой, положить в кастрюлю и тушить в небольшом количестве воды до готовности, затем добавить сахар, ванилин, разведенный в холодном молоке крахмал. Проварить, вылить в мелкую посуду, посыпать сахаром. Остывший кисель подавать с ягодным соусом, например с соусом из крыжовника.

Для приготовления соуса из крыжовника потребуется 1/2 стакана пюре крыжовника (используют обычно неспелые, зеленые ягоды), 1/2 стакана яблочного сока, соль, молотый перец, сахар. Крыжовник тушить в небольшом количестве воды до разваривания, массу протереть через сито, смешать с яблочным соком, добавить соль, сахар, перец.

Морковно-лимонный сок

500 г моркови, 1 л воды, лимон, сахар или мед.

Снять с лимона цедру, мелко нарезать, залить водой, добавить сахар, проварить, дать остыть. Морковь натереть на терке, залить отваром цедры, размешать, выжать сок, добавить лимонный сок и сахар (можно мед).

Квас из свежей моркови

На 3 л кваса: 150—200 г моркови, 1 стакан сахара, 20 г прессованных дрожжей, 150—200 г ржаного хлеба, 1—2 г лимонной кислоты, 3 л кипяченой воды.

В стеклянную банку положить натертую свежую морковь, поджаренные до коричневого цвета корочки ржаного хлеба. Залить все теплой кипяченой водой и оставить для настаивания на 10 ч. После настаивания жидкость отцедить, добавить разведенные в теплой воде дрожжи, сахар и снова поставить для брожения на 10—12 ч. В квас можно добавить лимонную кислоту.

Квас из вареной моркови

На 3 л кваса: 200 г моркови, 200 г хлеба, 25 г прессованных дрожжей, 1/2 стакана меда или сахара.

Настой ржаных сухарей соединить с настоем или отваром моркови, охладить до комнатной температуры, добгзить дрожжи, сахар или мед и оставить для брожения на 10—12 ч.

Квас из сушеной моркови

100 г сушеной моркови, 200 г сахара, ванильный сахар, 10 г дрожжей, 1/2 лимона, 1 л воды.

Сушеную морковь залить горячей водой и дать настояться 2 ч. Процедить. В настой добавить сахар, лимонный сок, дрожжи и оставить на 4—5 ч для брожения. Когда квас начнет пениться, влить растворенный в кипяченой воде ванильный сахар (на кончике ножа). Поставить в холодное место на 12 ч.