Кабачки. Рецепты блюд и изделий из кабачков

Салат из сырых кабачков с помидорами

1 маленький кабачок, 2 помидора, 1 луковица, 1 пучок зелени, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, соль, майонез.

Кабачки вымыть, почистить и крупно настрогать на терке. Добавить свежие помидоры, нарезанные тонкими кружочками. Смешать с мелко нарезанным луком, нарезанной зеленью (мята лимонная, укроп) и тертой лимонной цедрой. Посолить. Заправить майонезом.

Салат из сырых кабачков сладкий

1 кабачок, 1 крупное яблоко, 1 маринованный огурец, 1 луковица, 1 пучок укропа, 1 ст. ложка сахара, майонез.

К кабачкам, крупно нашинкованным на терке, добавить крупно натертое большое яблоко, мелко нарезанный маринованный или соленый огурец, мелко нарезанную луковицу и рубленую зелень укропа. Все хорошо перемешать. Посыпать сахаром. Добавить немного майонеза.

Салат из сырых кабачков с горчицей

1 маленький кабачок, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 1 ст. ложка готовой горчицы, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки, соль, молотый перец.

Кабачок тщательно вымыть, очистить от кожицы, разрезать вдоль пополам, удалить ложечкой сердцевину. Половинки нарезать поперек тонкими прозрачными ломтиками, добавить тонко нарезанный лук. Очищенный чеснок растереть пестиком, перемешать с маслом и горчицей, добавить зелень и заправить солью и перцем (если полученный соус будет слишком острый, можно добавить щепотку сахара). Выложенный в блюдо салат подать с приготовленным соусом, к которому можно добавить 2—3 ст. ложки сметаны.

• При желании салат можно украсить красиво нарезанной морковью или помидорами.

Салат из жареных кабачков с томатной заправкой

500 г кабачков, 3 сваренных вкрутую яйца, 3 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука. 2 ст. ложки растительного масла, соль. Для томатной заправки: 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка готовой горчицы, 2 ст. ложки воды, соль, молотый красный перец, сахар.

Кабачки вымыть, очистить, нарезать ломтями толщиной 0,5 см, обжарить на сковороде с разогретым растительным маслом, посыпать солью и молотым перцем, выложить на блюдо.

Приготовить томатную заправку: тщательно перемешать томатную пасту с готовой горчицей и растительным маслом, добавляя кипяченую воду, заправить солью, сахаром, молотым красным перцем. Полить готовым соусом кабачки. Посыпать нарезанным зеленым луком, украсить яйцами. Подать как закуску.

Салат из кабачков в майонезе

500 г кабачков, 1,5 стакана майонеза, 2 ст. ложки укропа.

Кабачки вымыть, очистить, нарезать брусочками, опустить в подсоленный кипяток, добавить немного сахара, вскипятить, процедить, охладить. Выложить в салатницу, залить майонезом, посыпать мелко нарезанным укропом.

• Можно украсить салат красными помидорами.

Салат из тушеных кабачков

1 молодой кабачок (примерно 400 г), 4 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 3 помидора, 1 моченое яблоко, молотый перец, зелень, соль.

Молодой кабачок очистить и нарезать ломтиками. Очищенный лук нарезать полукольцами. Помидоры очистить и нарезать ломтиками. Разогреть в кастрюле масло, поджарить на нем лук, добавить помидоры и кабачок, полить несколькими ложками воды и тушить до мягкости (но так, чтобы овощи не разварились). К концу тушения добавить натертое на крупной терке очищенное от кожицы яблоко. Салат заправить солью и перцем и охладить, посыпать укропом или рубленой зеленью петрушки. Подать на ужин с вареными яйцами, хлебом.

Кабачки недозрелые жареные с острым соусом

1 кг недозрелых кабачков, 1 маленькая головка чеснока, 1 кофейная ложечка соли, щепоть черного перца, щепоть молотого сладкого перца, 2 ст. ложки растительного масла для фритюра.

Очистить, помыть и нарезать кружочками кабачки, посолить, хорошо перемешать и оставить на несколько минут до выделения сока. Затем пожарить кабачки в очень горячем фритюре, подрумянив с обеих сторон, и выложить на тарелки.

Растолочь чеснок, стручок острого перца, соль и черный перец, потушить все это 10 мин на слабом огне в маленькой кастрюле с растительным маслом, молотым красным перцем и водой и полить этим соусом кабачки. Подать холодными.

Кабачки недозрелые жареные с луком

1 кг недозрелых кабачков, 3 крупные луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, соль, черный перец, 3 ст. ложки уксуса.

Очистить, вымыть и нарезать кабаки кружочками, посолить и дать стечь соку. Пожарить кабачки во фритюре, вынуть и выложить на тарелки.

Нарезанный тонкими ломтиками лук бланшировать 10 мин в кипящей воде, вынуть, положить в сковороду, полить растительным маслом, посолить, поперчить и подрумянить. Полить уксусом и несколько минут потушить. Положить лук на кабачки. Подать как холодную закуску.

Икра из печеных кабачков

2 кабачка средней величины, 1 луковица, молотый черный перец, соль, сахар, уксус, подсолнечное масло по вкусу.

Кабачки испечь в духовке до мягкости, остудить, снять кожицу, мякоть размять в пюре. Добавить мелко нарезанный лук, молотый перец, соль, сахар, уксус и подсолнечное масло по вкусу. Подать можно как в горячем, так и в холодном виде.

Суп с кабачками по-михайловски

1 средней величины кабачок, 1 луковица, 1 морковь, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени укропа, 1 л молока, 0,5 л воды, соль.

Кабачок и репчатый лук нарезать соломкой, морковь натереть на крупной терке. Овощи залить горячей водой, молоком, посолить и довести до кипения. При подаче посыпать зеленью.

Похлебка из кабачков

1 стакан нарезанных соломкой кабачков, 3 ст. ложки риса, 1 стакан простокваши или кефира, 1 л воды, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 1 луковица, соль.

Тщательно вымытые и очищенные кабачки нарезать соломкой. Рис перебрать и промыть. -Лук мелко нарезать. В кастрюлю положить рис, залить водой, довести до кипения и варить 2—3 мин, после чего настаивать без нагревания при закрытой крышке 5—7 мин, добавить кабачки, лук, соль, снова довести до кипения и настаивать без нагревания 5—6 мин, добавить зелень петрушки, простоквашу или кефир и подать к столу.

Кабачки с яйцами и консервированным горошком

3 кабачка, 2 яйца, 4 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 4 ст. ложки майонеза, 4 ст. ложки отвара консервированного зеленого горошка, соль, перец.

Кабачки нарезать соломкой, добавить рубленые вареные яйца, консервированный зеленый горошек с отваром, соль, перец, довести все до кипения. При подаче полить майонезом и посыпать рубленой зеленью петрушки.

Кабачки в молочном соусе

750 г кабачков, 2/3 стакана воды, 1/2 стакана жидкого молочного coyca, соль, зелень. Для соуса: 2 стакана молока, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.

Кабачки очистить, нарезать небольшими кубиками и отварить в подсоленной воде. Отваренные кабачки полить молочным соусом. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью укропа или петрушки.

Для приготовления жидкого молочного соуса обжарить в сливочном масле пшеничную муку, затем, непрерывно помешивая, развести ее горячим молоком, добавить по вкусу соль и кипятить 5—7 мин.

Кабачки отварные под жареными сухарями

800 г кабачков, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 2 ст. ложки молотых сухарей, соль, зелень.

Молодые кабачки вымыть, очистить, разрезать вдоль, удалить зерна и каждую половинку разрезать поперек на дольки толщиной 2 см. Нарезанные кабачки положить в дуршлаг и опустить в кипящую подсоленную воду. Кастрюлю накрыть крышкой и варить кабачки при кипении 5—10 мин. После этого дуршлаг с кабачками вынуть, дать стечь воде, кабачки выложить на блюдо, полить маслом, посыпать зеленью и поджаренными на сливочном масле измельченными пшеничными сухарями.

Кабачки с картофелем в томатном соусе

2—3 небольших кабачка, 1/2 стакана подсолнечного масла, 1/4 стакана муки, 1 небольшая луковица, 5 помидоров, 2—3 картофелины, 1 ст. ложка сахара (номожно и без него), соль.

Очищенные кабачки нарезать тонкими кружочками, посолить и оставить на 30 мин. Затем обвалять их в муке и поджарить на сковороде с разогретым подсолнечным маслом с обеих сторон. Когда поджарятся, сложить в кастрюлю вперемешку с поджаренными картофелем и луком. Залить все томатным соусом (приготовить из отваренных и протертых помидоров), прокипятить в течение 30 мин. Можно добавить сахар.

• Это блюдо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Кабачки отварные под соусом из аджики

500 г кабачков, 1 ст. ложка аджики, 2 ст. ложки уксуса, 50 г растительного масла, соль, 1 кофейная ложечка молотого тмина, 3—4 зубчика чеснока.

Отварить нарезанные кружочками очищенные кабачки в кипящей воде, дать им обсохнуть, посолить, полить разведенной в уксусе аджикой, посыпать толченым чесноком и тмином, выложить на блюдо, полить маслом и подать.

Кабачки отварные под лимонным соусом

1 кг молодых кабачков, 1 головка чеснока, зелень петрушки, молотый черный перец, 2 ст. ложки лимонного сока, 6 ст. ложек растительного масла, соль.

Очищенные кабачки отварить в кипящей подсоленной воде, нарезать тонкими длинными ломтиками, уложить на блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и чесноком. Взбить лимонный сок с солью, перцем и растительным маслом и полить этим соусом салат.

Кабачки по-венгерски

1,5 кг кабачков, 1 большая луковица, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, 125 г сметаны, укроп, чеснок, уксус, соль.

Кабачки очистить, разрезать вдоль и удалить сердцевину. Мякоть настругать в виде крупной лапши или нарезать соломкой посолить и через некоторое время отжать. Мелко нарезанные лук и укроп поджарить, развести мукой и бульоном или водой. Кабачки залить полученным соусом, довести до кипения и заправить сметаной, толченым чесноком, солью, уксусом.

Кабачки, жаренные в кляре с сыром

1 кабачок, 150 г муки, 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки воды, соль, 50 г тертого сыра, растительное масло или другой жир для жарения, мускатный орех, перец.

Приготовить тесто из муки, яйца и растительного масла, добавив столько воды, сколько понадобится, чтобы тесто по густоте напоминало сметану. К готовому тесту добавить мелко натертый сыр, размешать. Тесто можно приправить щепоткой тертого мускатного ореха. Кабачок очистить, нарезать кружочками толщиной 0,5 см, посолить, посыпать перцем. Каждый кружочек обмакивать в тесто и жарить в разогретом жире до образования румяной корочки.

Кабачки, фаршированные репой

2 небольших молодых кабачка, 2 средние репы, 2 яичных желтка, 100 г сливочного масла, 2 луковицы, 1/2 стакана молотых сухарей, соль, перец, зелень петрушки, сметана.

Кабачки вымыть, очистить от кожицы и разрезать пополам, удалить часть мякоти, оставив стенку в полпальца толщиной. Сварить репу до полного размягчения, остудить и очистить от кожицы. Пропустить репу и мякоть кабачков через мясорубку и обжарить массу на сковороде с маслом. Лук мелко нарезать и обжарить с маслом отдельно от овощей. Желтки хорошо растереть. Смешать в миске обжаренные репу, кабачки, лук, добавить растертые желтки, посолить, поперчить и снова перемешать. Налить в кастрюлю воду, хорошо посолить и довести до кипения. Опустить в кипяток кабачки и варить 8—10 мин, затем вынуть и остудить.

Начинить кабачки фаршем, сложить в широкую кастрюлю, облить маслом и обсыпать молотыми сухарями. Кастрюлю поставить в нагретую духовку на 40—50 мин. Размягченные подрумяненные кабачки вынуть на блюдо, посыпать зеленью. Отдельно подать сметану или молочный соус.

Котлеты из кабачков и картофеля

500 г кабачков, 3—4 картофелины, 3 яйца, 2 стакана растительного масла для фритюра, 4 ст. ложки муки, зелень петрушки, соль, листья салата, сметана, перец.

Очищенные кабачки натереть на терке с крупными отверстиями. Картофель отварить, пропустить через мясорубку или хорошо растолочь, как для пюре. Смешать кабачки с картофельным пюре, добавить 2 яйца, мелко нарезанную зелень петрушки, 1 ст. ложку муки, посолить, поперчить. Выложить массу на посыпанный мукой стол, сформовать из нее котлеты. Яйцо хорошо растереть, обвалять в нем котлеты и запанировать в муке. Обжарить котлеты в сильно разогретом масле. Отдельно подать сметану.

Бигос из кабачков

700 г кабачков, 150 г копченой корейки, 2 луковицы, 2—3 помидора, 200 г вареной колбасы или сарделек, соль, молотый перец, сладкий стручковый перец, зелень, 1 ст. ложка муки.

Очищенный кабачок нарезать довольно мелкими кубиками. Так же нарезать корейку и колбасу. Корейку вытопить, часть жира оставить, а к остальному добавить нарезанный лук, слегка поджарить. Положить кабачок, подлить немного воды, посолить и варить до мягкости. К концу варки добавить к кабачку колбасу и очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры. Заправить смесью остатков жира и муки, прокипятить, добавить по вкусу соль, перец, сладкий стручковый перец. Бигос из кабачков подавать с гарниром из отварного картофеля, посыпав зеленью.

• Это блюдо можно подавать на обед с фруктовым напитком.

Каша рисовая молочная с кабачками

200 г кабачков, 1 стакан риса, 2 стакана воды, 2 стакана молока, 4 ст. ложки маргарина, соль.

Рис хорошо промыть и замочить. Кабачки вымыть, крупно нарезать, срезать мякоть с семенами, пропустить ее через мясорубку, а оставшуюся с кожицей мякоть нарезать соломкой. Замоченный рис довести до кипения, посолить, добавить, не перемешивая, кабачки, так же осторожно, не перемешивая массу, влить молоко, снова довести до кипения, варить 5—6 мин, закрыть кастрюлю крышкой и настаивать 20—30 мин. При подаче добавить масло или маргарин.

Каша перловая с кабачками и помидорами

500 г кабачков, 1,5 стакана перловой крупы, 1 л воды, 3 помидора, 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени укропа, соль.

Заранее замоченную перловую крупу отварить в подсоленной воде. Лук и помидоры мелко нарезать. Кабачки очистить от кожицы и семян, мелко нарезать. В кастрюлю с кашей положить подготовленные овощи и прогреть 10 мин. При подаче посыпать кашу зеленью укропа.

Пудинг из кабачков

800 г кабачков, 700 г яблок, 3 яйца, 50 г сахара, 50 г манной крупы, 100 г молока, 40 г сливочного масла, соль.

Очищенные от кожицы и сердцевины кабачки мелко нарезать, потушить с молоком или маслом до полуготовности, добавить сахар, очищенные и нарезанные яблоки и тушить до размягчения. В массу всыпать манную крупу и, помешивая, варить при слабом нагреве 10 мин, затем слегка охладить, посолить, ввести желтки, а потом взбитые в пену белки, перемешать, выложить в форму, смазанную маслом, и варить на пару до готовности. При подаче полить маслом.

Лепешки из кабачков

1 кабачок (примерно 1 кг), 4 ст. ложки муки, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1/2 чайной ложки соли, 3 ст. ложки растительного масла.

Очищенный кабачок натереть на терке, добавить муку, сахар, взбитые яйца, соль и тщательно перемешать. Пожарить лепешки в глубокой сковороде с разогретым маслом до светло-желтого цвета.

Кабачки по-итальянски

500 г кабачков, 30 г растительного масла, 1 луковица, 125 г бульона, 1 яйцо, томатный соус, тертый сыр, шпик для заправки.

Нарезанные кубиками кабачки потушить с мелко нарезанным луком, добавив бульон и масло. Заправить по вкусу томатным соусом, посыпать рубленым яйцом, залить жареным шпиком, посыпать тертым сыром и запечь в нагретой духовке в течение 10 мин.

Кабачки, запеченные с рисом

Около 2 кг кабачков, 75 г риса, 200 г сметаны, 3 яйца, 150 г тертого сыра, соль, перец, мускатный орех, масло.

Кабачки очистить, нарезать толстыми ломтями, опустить в кипящую подсоленную воду (примерно 3 л) и варить 10 мин. Откинуть на дуршлаг, переложить в форму для запекания, смазанную сливочным маслом или маргарином, и всыпать туда же рис, отваренный до полу готовности. Взбить яйца со сметаной, добавить к ним тертый сыр, посолить, поперчить и заправить мускатным орехом. Залить кабачки получившейся массой, слегка перемешивая их вилкой. Поставить форму в духовку, негретую до 180° С, примерно на 40 мин (пока масса как следует не подрумянится).

• Рис сделается мягким, после того как впитает воду из кабачков.

Кабачки с салом запеченные

2—3 кабачка, 1/3 стакана бульона, 1 небольшая луковица, 1 ст. ложка томата-пасты, 1 яйцо, 100 г свиного сала, 1.5 ст. ложки сыра.

Очищенные кабачки нарезать мелкими кубиками и потушить в буольоне с мелко нарезанным и поджаренным на свином сале луком. Заправить томатом-пастой, добавить рубленое крутое яйцо и поджаренные кусочки свиного сала. Все хорошо перемешать. Посыпать тертым сыром и запечь в нагретой духовке в течение 10 мин.

Кабачки, запеченные под молочным соусом

750 г кабачков, 1/2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 стакан молочного соуса, 1 ст. ложка тертого сыра, соль. Для соуса: 2 стакана молока, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.

Приготовить молочный соус. Для этого обжарить на сливочном масле муку и, непрерывно помешивая, развести ее горячим молоком; добавить соль по вкусу и кипятить 5—7 мин.

Кабачки очистить от кожицы и семян, нарезать кружками толщиной 2 см, слегка посолить, обвалять в муке и обжарить с 1 ст. ложкой растительного масла. Жареные кабачки разложить на сковороде, залить молочным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть 1 ст, ложкой масла и запечь в нагретой духовке.

Кабачки фаршированные овощами, по-монастырски

2 небольших кабачка, 2 луковицы, 1 свекла, 1 морковь, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени, 1 ст. ложка растительного масла, 3 стакана воды, соль.

Очищенные кабачки разрезать вдоль на две части, удалить сердцевину, мелко порубить ее для фарша. Овощной фарш приготовить из мелко нарезанных сырых овощей, наполнить им кабачки и положить в посуду. В кипящую воду добавить растительное масло, сметану, залить этой смесью кабачки, полностью покрыв их. Поставить на огонь, довести до кипения, посолить и варить 5—6 мин, не перемешивая. Настаивать без нагревания 10—15 мин. При подаче посыпать кабачки измельченной зеленью, полить оставшимся отваром.

Кабачки, фаршированные творогом (румынская кухня)

500 г кабачков, 150 г творога, 2 яйца, 25 г сливочного масла, 1 ст. ложка топленого масла, 1 ст. ложка тертого сыра, 2 ст. ложки сметаны, 2 стакана кипящей воды, 10 г укропа, соль.

Кабачки очистить, обрезать с обоих концов и осторожно ложкой вынуть семена, затем обдать кабачки кипящей водой. Приготовить фарш, для чего тщательно растереть творог, яйца, сливочное масло и тертый сыр. Этим фаршем наполнить кабачки и поджарить их на топленом масле в духовке до образования румяной корочки. Перед подачей на стол полить сметаной, посыпать укропом.

Молодые кабачки, фаршированные сыром

750 г молодых кабачков, 100 г тертого сыра, 20 г молотых сухарей, 1/4 лимона, 2 ст. ложки масла, 100 г сметаны, соль.

Очистить кабачки от кожицы, разрезать пополам, удалить сердцевину, обжарить ее на масле, смешать с натертым сыром, перемешанным с молотыми сухарями. В приготовленную массу добавить сок 4 лимона, нафаршировать этой массой кабачки, положить их в глубокую сковороду (или в низкую кастрюлю), залить сметаной и запечь в духовке до готовности.

Кабачки, фаршированные рыбой

600 г кабачков, 250 г рыбы, 3 яйца, 100 г майонеза, 40 г томата-пасты, 100 г помидоров, 60 г красного сладкого перца, 40 г растительного масла, 40 г зеленого салата, 1/2 лимона, 40 г салатной заправки, перец, соль.

Кабачки, очищенные от кожицы, нарезать кружочками толщиной 1 —1,5 см, посыпать солью и перцем и обжарить до готовности, не подрумянивая. На каждый кружок кабачка положить фарш, по краям фарша положить мелко нарезанные помидоры и ошпаренный сладкий красный перец, украсить листьями салата. На фарш положить тонкие ломтики лимона без кожицы. Полить все салатной заправкой.

Приготовление фарша. Вареную рыбу и сваренные вкрутую яйца мелко нарезать, заправить смесью майонеза с томатом-пастой и перцем.

Приготовление заправки. Измельченную зелень растолочь в миске, добавить 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки воды, перемешать, заправить по вкусу лимонным соком или уксусом, солью и сахаром.

Кабачки соленые (румынская кухня)

10 кг кабачков, 15—20 стеблей укропа, 20 листьев хрена, 3—4 головки чеснока, 2—3 стручка красного жгучего перца, 20 листьев сельдерея, 100 листьев вишни, 5 0 листьев черной смородины, 80 стеблей эстрагона, 5 л воды, 1 /2 стакана соли.

Кабачки промыть со щеткой в теплой воде, срезать хвостики и плодоножки, сделать наколы острой деревянной палочкой толщиной в спичку. Уложить кабачки в бочку рядами. Пряности уложить на дно, в середину бочки и поверх кабачков. Залив рассолом, оставить для брожения на 2 дня, затем долить рассол так, чтобы он хорошо покрыл овощи, и поставить в холодное место (погреб) на 1 месяц, после чего кабачки готовы. Крышку обернуть в холстину.

• Кабачки очень нежны и быстро портятся, поэтому солеными их долго не держат, стараясь употреблять в пищу быстрее, чем огурцы.

Кабачки, консервированные кусочками в томатном соусе

350 г кабачков, 350 г томатного соуса, 300 г овощного фарша. Для овощного фарша: 1,8 кг моркови, 220 г репчатого лука, 80 г кореньев пастернака, 40 г кореньев петрушки, 40 г кореньев сельдерея, 30 г зелени петрушки, по 15 г зелени укропа и сельдерея, 40 г соли, растительное масло.

Кабачки тщательно вымыть, обрезать концы. Нарезать кабачки кубиками (2—2,5 см), бланшировать 3—5 мин в кипящей воде и охладить в холодной воде. Смешать кабачки с овощным фаршем и уложить в банки. Залить томатным соусом и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 90 мин, литровые — 120 мин. Приготовление овощного фарша. Морковь, коренья пастернака, петрушки и сельдерея тщательно вымыть, обрезать головки и корешки, соскоблить кожицу. Очищенную морковь нарезать лапшой толщиной 5—7 мм, белые коренья нарезать кружками толщиной 4—5 мм. Лук очистить и нарезать кольцами или пластинками. Нарезанные овощи поджарить в растительном масле по отдельности. Охлажденные овощи смешать, добавить мелко нарезанную зелень и соль.