Редька. Рецепты блюд и изделий из редьки

Бутерброды с ломтиками редьки

1 небольшая редька, 4 ломтика ржаного хлеба, 40 г сливочного масла, 1 маленькая луковица.

Ломтики хлеба намазать сливочный маслом, положить на них тонко нарезанные ломтики редьки, сверху положить тонкие кольца лука.

• Очищенную и разрезанную пополам редьку предварительно выдержать в ледяной воде (20—30 мин), чтобы удалить горечь.

Бутерброды с тертой редькой

1 небольшая редька, 4 ломтика ржаного хлеба, 30 г селедочного масла, 1 ст. ложка сметаны.

Ломтики хлеба намазать селедочным маслом, покрыть его толстым слоем натертой редьки, смешанной со сметаной.

• Редьку подготовить, как указано в предыдущем рецепте. Селедочное масло за неимением его можно заменить сливочным.

Салат из листьев редьки

200 г листьев редьки, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, сахар, соль, уксус 3%-ный, растительное масло, зелень петрушки, укроп.

Сварить яйца вкрутую, охладить. Тщательно вымытые листья редьки мелко нарезать, положить в глубокую тарелку, посыпать мелко нарезанными яичными белками. Желтки растереть со сметаной, добавить по вкусу соль, сахар, немного уксуса (1 чайная ложка) и растительного масла. Эту смесь взбить и заправить ею салат. Посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат из редьки с ботвой

2 небольшие редьки с ботвой, 1/2 стакана сметаны, 1 луковица, соль.

Листья редьки тщательно промыть, залить горячей водой, довести до кипения, слить воду. Очищенную редьку нарезать соломкой, посолить, придавить крышкой и поставить на 20 мин в холодильник, чтобы выделился сок. Затем смешать с рубленой ботвой, заправить сметаной, посыпать нарезанным луком.

Салат из редьки с простоквашей

400 г редьки, 2/3 стакана простокваши, соль, молотый перец, зелень.

Очищенную редьку выдержать в холодной воде, натереть на средней терке, посолить, поперчить, заправить простоквашей, посыпать измельченной зеленью.

Салат из редьки и моркови с грецкими орехами и чесноком

2 небольшие редьки, 2 моркови, 10 грецких орехов, 1/2 лимона, 8 зубчиков чеснока, соль.

Очищенные и тщательно вымытые редьку и морковь натереть на мелкой терке. Ядра грецких орехов и чеснок растолочь в ступке. Все смешать, выжать в смесь сок из лимона, посолить по вкусу. Цедру лимона натереть и добавить в салат. Еще раз перемешать и подать.

Салат «Снежана»

300 г редьки, 200 г охлажденного вареного мяса, 100 г репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, майонез, зелень, соль, молотый перец.

Очищенную и вымытую редьку нарезать тонкой соломкой. Так же нарезать охлажденное вареное мясо. Лук нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Все смешать, посолить, поперчить, заправить майонезом, украсить зеленью.

Салат из редьки и лука с настурцией

2 небольшие редьки (250—300 г), 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 5 цветков настурции, соль, молотый перец.

Очищенную и вымытую редьку натереть на терке. Лук и цветки настурции мелко нарезать. Все смешать, посолить, поперчить, полить растительным маслом.

Салат из черной редьки с молочно-творожным соусом

300 г черной редьки, 1 небольшая морковь, соль, сахар, 1 ст. ложка творога, 3 ст. ложки молока, зелень петрушки.

Очищенные и вымытые черную редьку и морковь натереть на средней терке, полить соусом, приготовленным из творога и молока, перемешать, добавить сахар по вкусу, посолить, посыпать измельченной зеленью.

Черная редька с квасом

2 небольшие черные редьки (250—300 г), 1 стакан кваса, 2 чайные ложки растительного масла, соль.

Очищенную и вымытую черную редьку натереть ка средней терке, посолить, заправить растительным маслом, залить квасом и подать в бульонных чашках.

Черная редька с молоком

2 небольшие черные редьки (250—300 г), 1 стакан молока, 2 чайныеложки растительного масла.

Приготовить по предыдущему рецепту, заменив квас молоком. Редька с творогом

1 небольшая редька, 100 г творога, 1—2 ст. ложки сметаны или молока, соль, сахар, молотый перец.

Творог растереть с молоком или сметаной, перемешать с натертой редькой, заправить солью, перцем и сахаром по вкусу.

• Можно добавить 1 ст. ложку толченых орехов.

Редька со шкварками (еврейская кухня)

1 редька средней величины, 1 луковица, кусочки утки, гуся или курицы с жиром и кожей, соль, зелень.

Очищенную и вымытую редьку разрезать пополам, выдержать

30 мин в ледяной воде, затем натереть на крупной терке. Кусочки утки, гуся или курицы с жиром и кожей вытопить на слабом огне. На растопленном жире обжарить мелко нарезанный лук. Перемешать натертую редьку со шкварками и луком, полить жиром, украсить зеленью.

Редька с изюмом и медом

4 ст. ложки мелко натертой редьки, 1 луковица, 2 ст. ложки мелкорубленых листьев редьки, 2

ст. ложки растительного масла, по 2 чайные ложки мед а и изюма.

Промытые и измельченные листья редьки смешать с натертой редькой, мелко нарезанным луком, промытым и ошпаренным изюмом и медом. Заправить растительным маслом и выложить в салатницу.

Пирожки с редькой

7 большая или 2—3 небольшие редьки, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, соль. Для теста: 1,5 стакана муки, 1/2 стакана вoды,, 2 ст. ложки свежих дрожжей, J ст. ложка сахара, 1 чайная ложка соли, 2 ст. ложки растительного масла.

Замесить дрожжевое тесто, выбить его на разделочной доске, поставить для брожения. Подошедшее после осаживания тесто выложить на стол, посыпанный мукой, разделать на шарики, дать им расстояться 10—15 мин, затем раскатать в тонкие лепешки, положить на каждую начинку из редьки, защипать края теста, придавая изделиям форму пирожков. Уложить их на сухой противень, снова дать расстояться 10—15 мин и затем выпечь в духовке, нагретой до 200—220° С, в течение 20—25 мин.

Приготовление начинки. Редьку очистить, вымыть, разрезать пополам и выдержать в холодной воде 20—30 мин, после чего натереть на крупной терке, перемешать с мелко нарезанным луком, посолить, заправить растительным маслом.

• Горячие пирожки смазать растительным маслом.

Пирожки с редькой, сыром и творогом

2 редьки средней величины, 100 г сыра, 100 г творога, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени, соль. Для теста: 1,5 стакана муки, 1/2 стакана воды, 2 ст. ложки свежих дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 1 чайная ложка соли, 2ст. ложки растительного масла.

Приготовленную, как указано выше, редьку, кусочки сыра, творог, зелень пропустить через мясорубку, посолить, перемешать. Приговить тесто и выпечь пирожки по предыдущему рецепту, начинив их фаршем из редьки, сыра и творога. Горячие пирожки смазать растительным маслом.

Печенье песочное с редькой

1 редька, 1,5 стакана муки, 4 ст. ложки маргарина, 4 ст. ложки сахара, яйцо, сода, соль.

Приготовить песочное тесто. Для этого маргарин размягчить (пестиком или миксером), добавить сахарную пудру (смолоть сахар) яйцо, соду, соль и взбивать массу до однородной консистенции. Всыпать муку и натертую на мелкой терке редьку.

Быстро замесить тесто (от долгого перемешивания оно затягивается изделия получаются жесткими). Для ароматизации можно добавить ванилин или лимонную цедру (молотую). После замеса

охладить до 6—8° С. Песочное тесто раскатать, сформовать печенье и выпечь в нагретой духовке.

Салат из консервированной по-домашнему черной редьки

На 1 литровую банку: 640 г редьки, 80 г красного сладкого перца или моркови, 15 г зелени сельдерея, 15 г зелени петрушки, 10 г чеснока, 2 чайнаые ложки соли, 1 чайная ложка сахара, 40 г уксуса 9%-ного.

Редьку тщательно вымыть, очистить, снова вымыть и натереть на терке стружкой. В подготовленную чистую банку влить уксус, добавить зелень сельдерея и петрушки, 2 небольших зубчика чеснока на них уложить редьку. По стенке банки расположить нарезанный полосками сладкий красный перец или пластинки отваренной моркови. Сверху редьки положить соль и сахар, залить кипятком по горлышко банки. Накрыть банку крышкой и поставигь на прогревание в слабокипящую воду на 12 мин, после чего укупорить жестяной крышкой, несколько раз встряхнуть и прокатать по столу, чтобы лучше перемешать горячий рассол с редькой.

Салат в пол-литровых банках прогревать 8—10 мин (соответственно изменить и соотношение продуктов).

Перед подачей консервированного салата рассол слить, выложигь редьку на блюдо, добавить 2—3 ст. ложки майонеза, сметаны или подсолнечного масла. Украсить салат красным перцем.

Салат из замороженных в морозильнике редьки и яблок

2 редьки, 3 яблока, 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 4 ст. ложки майонеза, соль.

Редьку хорошо промыть щеткой, очистить и снова вымыть. Яблоки очистить и положить в подсоленную воду (1 чайная ложка на 1 л), чтобы не потемнели. Редьку натереть. Яблоки нарезать дольками, добавить мелко нарезанные чеснок и зелень. Все перемешать и плотно упаковать в полиэтиленовый пакет. Пакет запаять и заморозить. Хранить при температуре минус 18° С не более 8—10 месяцев.

Перед употреблением салата отогреть упаковку в теплой воде, затем вскрыть ее, салат выложить, посолить, перемешать и полить майонезом.

Салат из редиса с ботвой

20 редисок с ботвой, 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, соль.

Ботву редиса перебрать, промыть, мелко нарезать и порубить, ис нарезать кружочками, смешать с подготовленной ботвой, с езанным соломкой репчатым луком, солью, растительным лом. Посыпать салат зеленым луком.

Салат из редиса с яблоками и листьями клубники

5 редисок, 2 ст. ложки риса, 1/2 стакана воды, 2 яблока, 2 ст. ложки рубленых молодых листьев клубники, 4 ст. ложки майонеза, соль.

Рис перебрать, промыть, залить горячей соленой вдой, довести сипения, варить 5 мин и настоять при закрытой крышке 15—20. Охладить.

Редис и яблоки промыть, нарезать соломкой, добавить отварной осторожно перемешать. Посыпать салат мелко нарубленными одыми листьями клубники и полить майонезом.

Салат из тертого длинного редиса с апельсином

3 крупных длинных редиса, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка сахара, 1 апельсин, соль.

Зымытый редис положить на 1 ч в воду, меняя ее время от времени. Вынуть редис и обсушить. Натереть редис на мелкой терке, смешать с лимонным соком, посолить, добавить сахар, апельсин, нарезанный кружочками.

Творог с редисом

5—6 редисок, 100 г творога, 1— 2 ст. ложки сметаны или молока, 1 чайная ложка мелко нарезанной, зелени петрушки или укропа, соль.

В растертый и смешанный со сметаной или молоком творог добавить измельченный редис и зелень, посолить.

Соус с редисом и солеными огурцами

5 редисок с ботвой, 4 соленых огурца, 4 ст. ложки растительного масла, 1 стакан воды, 1 луковица, соль, лимонная кислота по вкусу.

Соленые огурцы пропустить через мясорубку вместе с кожицей и семенами, добавить растительное масло, соль, мелкорубленую ботву редиса, нарезанный соломкой репчатый лук, долить воду. Довести соус до кипения, охладить, ввести лимонную кислоту, мелко нарезанную редиску.

Суп овсяный с редисом

10 редисок с ботвой, 1/2 стакана сметаны, 2 л воды, 3 головки зеленого лука с перьями, 1 стакан геркулеса, соль.

Ботву редиса промыть, нарубить. Редис нашинковать, зеленый лук мелко нарезать. В кипящую соленую воду всыпать крупу, довести до кипения, добавить редис и ботву, снова довести до кипения, снять с огня и дать настояться под крышкой 10—15 мин. Подавать в горячем виде со сметаной и зеленым луком.

Окрошка с редисом на кефире

5 редисок с ботвой, 3 свежих огурца, 4 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, по 0,5 л кефира и кипяченой воды, соль.

Огурцы и редис нарезать соломкой, добавить промытые и нарезанные листья редиса, зеленый лук, соль. Смешать кипяченую воду с кефиром и охладить смесь, после чего добавить в нее подготовленные овощи.

Отварной редис

20 редисок, соль, сахар, 1 cm ложка рубленого укропа, 1 cm ложка сливочного масла или маргарина

Вымытый и очищенный от листьев и хвостиков редис положить в кипящую воду, добавив в нее соль и сaxap по вкусу. С момента второго закипания воды варить редис в открытой посуде 10 мин, затем сцедить воду, полить редис растопленным маслом и посыпать рубленым укропом.

Тушеный редис

500 г редиса, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 80 г сливок или сгущенного молока без сахара, зеленый лук, соль, молотый перец, мясной отвар.

Вымытый редис нарезать кружочками, потушить на сливочном масле, залить мясным отваром так, чтобы он только покрыл редис, посолить, поперчить, слегка обсыпать мукой, залить сливками или сгущенным молоком без сахара и потушите несколько минут. При подаче посыпать зеленым луком.

Пудинг из гречневой крупы с ботвой редиса

1 стакан гречневой крупы, ботва от 4 пучков редиса, 2 стакана воды, 2 яйца, 1/2 стакана молока, соль.

Гречневую крупу промыть, замочить в холодной воде на 1—2 ч. Ботву редиса перебрать, промыть, мелко порубить, уложить на дно формы, не смазывая ее маслом, выложить на нее замоченную гречневую крупу. Поместить пудинг на 20—30 мин в духовку, нагретую до 220° С. За 10—15 мин до конца выпечки полить яично-молочной смесью (яйца смешать с молоком, посолить и слегка взбить). Подавать с ботвой редиса.

Оладьи с редисом

10 редисок с ботвой, тесто для оладьев. Вымытый редис отделить от листьев. Листья мелко порубить,

редис нашинковать, все перемешать и ввести в тесто. Выпекать оладьи обычным способом.

Блинчики с фаршем из яиц и ботвы редиса

Для фарша. 4 сваренных вкрутую яйца, 200 г ботвы редиса, 2 моркови, 2 cm ложки растительного масла, соль Для теста: 1 стакан муки, 1 стакан молока, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 4 cm ложки растительного масла, соль

Приготовление теста и выпечка блинчиков описаны в рецепте. Для приготовления фарша ботву редиса промыть, отделить черешки от листьев, все мелко порубить. Морковь пропустить через мясорубку, смешать с рублеными черешками листьев редиса, потушить вместе на растительном масле 5—7 мин, добавить рубленые яйца, листья редиса, соль. Перемешать, завернуть в блинчики, обжарить. Подавать с маслом, сметаной, вареньем.

Витаминный напиток из простокваши с редисом

10 редисок, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки и укропа или зеленого лука, 4 стакана простокваши, соль.

Редиску вымыть, нарезать тонкими ломтиками или мелко нарубить и перемешать с мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Простоквашу тщательно перемешать и при помешивании добавить в нее приготовленную смесь из редиски и нарубленной зелени, а затем заправить по вкусу солью. Подавать сразу.

• Простоквашу можно заменить кефиром.