Петрушка. Рецепты блюд и изделий с петрушкой

Масло с петрушкой

100 г сливочного масла, 1 cm. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 1 чайная ложка лимонного сока, соль по вкусу.

Хорошо размять сливочное масло, посолить по вкусу, добавить очень мелко нарезанную зелень петрушки и лимонный сок. Массу взбить, охладить. Использовать для бутербродов, а также для украшения жареных блюд.

Салат из корневой петрушки

500 г корневой петрушки, 3 больших яблока, 2 луковицы, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 1 лимон для сока, 2 ст. ложки растителъного масла, соль, сахар.

Очищенные и вымытые корни петрушки натереть на терке, мешать с крупно нарезанными яблоками, добавить мелко нарезанные репчатый лук и зелень петрушки, лимонный сок. Заправить растительным маслом, добавить соль и сахар по вкусу.

Соус из петрушки

Приготовление см. в рецепте «Яйца с соусом из укропа» (укроп заменить петрушкой).

Суп из петрушки с манными клецками

2 пучка зелени петрушки, 2 желтка, 3—4 ст. ложки топленого масла, 1 ст. ложка муки, манная крупа, соль по вкусу.

В кипящую подсоленную воду всыпать мелко нарезанную лень петрушки. Взбить желтки и прибавить к ним столько манной крупы, чтобы получилась густая каша. С помощью двух чайных ложек брать эту кашу и опускать в кипящий суп. Из масла и муки приготовить бе-тую пассеровку и, когда манные клецки будут почти готовы, добавить ее в суп и варить все при кипении на среднем огне еще 7—8 млн. При подаче суп заправить кислым молоком и черным перцем

Холодный суп из кореньев петрушки и сельдерея

5 корней петрушки, 3 корня сельдерея, 2 луковицы, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 2 ст. ложки рубленой петрушки, соль, уксус, сахар.

Поджарить на растительном масле мелко нарезанный лук, добавить нарезанные кружочками очищенные корни петрушки и нарезанные дольками очищенные корни сельдерея Все перемешать, залить кипятком, добавить соль, уксус, сахар по вкусу и варить до готовности овощей (но овощи не должны быть очень мягкими) Охладить, добавить зеленый лук и зелень петрушки.

Коренья петрушки под белым соусом

400 г кореньев петрушки, 1 стакан белого соуса, 1 чайная ложка мелко нарезанной зелени петрушки или красного молотого перца.

Очищенные и вымытые коренья петрушки нарезать кусочками, добавить немного воды и жира и тушить до относительной мягкости Полить белым соусом, посыпать перцем или зеленью. Подавать на гарнир к мясу или рыбе.

Котлеты с петрушкой и брынзой

2 больших пучка зелени петрушки, 5 перьев зеленого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 2 яйца 3 cm ложки муки, 3/4 стакана тертой брынзы жир для фритюра, соль.

Промыть и мелко нарезать зелень петрушки и зеленый лук, припустить с растительным маслом, снять с огня и слегка охладить. Прибавить яйца, тертую брынзу, муку и соль по вкусу. Массу размешать и, набирая ложкой, опускать в сильно разогретый фритюр. Поджаренные котлеты подавать с кефиром или простоквашей.

Грибы с петрушкой

2 больших пучка зелени петруки, 1 глубокая тарелка сежих грибов, 5—6 cт. ложек растительного масла, 5 перьев зеленого лука, 1 cт. ложка муки, 1 чайная ложка томата-пюре или 2—3 помидора, 1 чайная ложка молотого красного сладкого перца, соль

Очистить и промыть свежие грибы. Мелкие грибы оставить целыми, крупные нарезать ломтиками и варить в подсоленной воде примерно 30 мин. Приготовить заправку из растельного масла, мелко нарезанных перьев зеленого лука, муки, томата-пюре или помидоров и молотого красного сладкого перца. Добавить в заправку грибы вместе с отваром, довести до кипения и прибавить мелко нарезанную зелень петрушки Варить при слабом кипении 15—20 мин.

При желании готовые грибы можно заправить взбитой ю из 2 яиц и 1 стакана кислого молока.