Укроп. Рецепты блюд и изделий с укропом

Паста горчичная с укропом

1 ст. ложка готовой горчицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка измельченного укропа.

Измельченный укроп растолочь. Растереть масло с горчицей и с толченым укропом (можно взбить вмесь). Полученную пасту использовать для бутербродов из ржаного хлеба.

Яйца с соусом из укропа

5-6 яиц. Для соуса: 2 пучка укропа, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки масла, п. ложки кислого молока или простокваши, 1 ст. ложка уксуса, соль.

Яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать пополам в длину, приговить соус из укропа: муку поджарить с маслом до золотистого цвета, добавить мелко нарезанный укроп, слегка поджарить, развести горячей водой, посолить и варить при слабом огне 10—15 мин. Полученный соус умеренной густоты снять с огня и заправить кислым молоком (или простоквашей) и уксусом.

Яйца уложить на блюдо и полить соусом из укропа. Подать горячими.

Горячий молочный соус с укропом

1 пучок укропа, 1 стакан молока, 1 ст. ложка масла или маргарина, 1 ст. ложка муки, соль.

Растопить в кастрюле сливочное масло или маргарин, добавить муку и обжарить, помешивая, не давая ей стать коричневой. Продолжая помешивать, добавить частями молоко, посолить и на слабом огне 3 мин. Готовый соус смешать с мелко нарезанным укропом.

Суп из кислого молока с укропом

1 пучок зелени укропа, зеленый лук, 0,5 л молока, 0,25 л воды, 0,5 л сметаны, 1 яйцо, 200 г муки, лимонная кислота, 2 ломтика хлеба, соль

Молоко перемешать с водой, посолить, прокипятить в нем нарезанные зелень и лук, заправить сметаной с разведенными в ней яйцом и мукой, перемешивая суп во время варки, чтобы белок свернулся в нем мелкими хлопьями. Подкислить готовый суп разведенной лимонной кислотой и подааь с хлебом, нарезанным лапшой и обжаренным.

Чорба из зелени петрушки, укропа и мяты

1 пучок укропа, 1 пучок зелени петрушки, 1 небольшой пучок мяты, 3 ст. ложки муки, 3 cm ложки сливочного масла, б—7 стаканов кипятка, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, соль, молотый перец.

Поджарить муку с маслом, не давая ей стать коричневой, добавить мелко нарезанную зелень, размешать, залить кипятком, посолить и варить 15—20 мин, затем заправить яйцом, кипяченым молоком и посыпать перцем.

Укроп, консервированный в уксусе

Для заливки: 0,75 л воды, 0,25луксуса 9%-ного.

Молодую зелень укропа вымыть, подсушить, нарезать на кусочки и плотно уложить в банки. Залить разбавленным уксусом и закрыть крышкой Использовать для приготовления маринадов и как приправу к блюдам.

Зеленый кефир

4 cm ложки мелко нарезанной зелени укропа, 1 л кефира, соль, молотый перец.

Кефир охладить, взбить с измельченной зеленью, заправить по вкусу солью и перцем.

• Таким же образом можно приготовить кефир с зеленью петрушки.