Щавель. Рецепты блюд и изделий из щавеля

Салат из щавеля

200г щавеля, 2 кислых яблока, 1 луковица или немного чеснока, 1 cm ложка рубленой зелени петрушки, 4—5 редисок, 1/2 стакана сметанного соуса, укроп.

Вымытый и обсушенный щавель мелко нарезать, добавить натертые с кожицей яблоки, рубленый лук или тертый чеснок, ломтики редиски и измельченную зелень петрушки. Смешать с соусом, украсить зеленью и редиской

Салат из щавеля с морковью

150 г щавеля, 2 моркови, 1 яблоко, 1 небольшая луковица или немного чеснока, 1 небольшой соленый огурец, 1/2 стакана творожного соуса или соуса из растительного масла, укроп, 2—3 редиски.

Вымытый и обсушенный щавель мелко нарезать, добавить натертые морковь, яблоко, лук или чеснок. При желании добавить нарезанный соломкой соленый огурец. Смешать с соусом, выложить в салатник, украсить зеленью укропа и редиской.

Приготовление соуса из растительного масла. 1г стакана растительного масла, 1—2 ст. ложки столового уксуса или кислого сока, 4 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки сахара, перец по вкусу. Все смешать и взбить.

Приготовление творожного соуса. 100 г творога, 1 стакан молока, соль, сахар (при желании — тмин или горчица). Творог растереть деревянной ложкой. Зернистый творог протереть сквозь сито или провернуть через мясорубку, заправить специями, добавить молоко, растереть в однородную сметанную массу.

• Сухой творог разводить большим количеством молока, жирный — меньшим.

Соус из щавеля

300 г щавеля, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 200 г бульона, соль, молотый перец, сметана.

Вымытый, мелко нарезанный щавель тушить на масле вместе с мелко нарезанным луком. Всыпать ложку муки и влить 200 г бульона. Посолить, поперчить и варить до загустения. Для улучшения вкуса добавить сметану (можно и мускатный орех).

Холодник из щавеля

500 г щавеля, 1 свежий огурец, пучок зеленого лука, 1 вареное яйцо, 100 г сметаны, 2 чайные ложки сахара, 1 cт. ложка мелко нарезанного укропа, соль, перец.

Щавель отварить в подсоленной воде или нежирном бульоне, остудить. Зеленый лук и огурец мелко порезать, добавить рубленый белок и протертый желток. Суп заправить сахаром, солью и перцем по вкусу. Охладить. Перед подачей добавить сметану, посыпать укропом.

Щавель с орехами

2,5 стакана щавеля, 3 луковицы, 3/4 стакана очищенных грецких орехов, 4 веточки кинзы, соль, молоко.

Щавель сварить в подсоленной кипящей воде, откинуть на дуршлаг, порубить. Очищенные грецкие орехи истолочь с солью, добавить немного молока, нашинкованный репчатый лук, мелко нарезанную кинзу, подготовленный щавель. Все хорошо перемешать и положить на тарелку.

Щавель, тушенный с маслом и яйцами

1 кг щавеля, 150 г топленого масла, 6 яиц, 2 луковицы, кинза, соль.

Щавель отварить в кипящей воде, откинуть на дуршлаг. После того как стечет вода, щавель слегка обжарить и измельчить. Нашинкованный репчатый лук также слегка обжарить на топленом масле. Добавить щавель, мелко нарезанную кинзу, соль, масло, все хорошо перемешать и тушить до готовности. За несколько минут до окончания тушения массу залить взбитыми яйцами.

Суфле из щавеля

1 кг щавеля, 40 г сливочного масла, 5 чайных ложек пшеничной муки, 100 г сметаны, 40 г тертого сыра, З яйца, соль.

Отваренный щавель измельчить ножом. В неглубокой кастрюле разогреть масло, поджарить муку, положить щавель, выдержать в течение 3—5 мин на огне, постепенно влить сметану, непрерывно помешивая. Добавить тертый сыр и посолить по вкусу. Всю массу слегка охладить, прибавить желтки и взбитые в пену белки, сложить в смазанную маслом форму, сверху слегка сбрызнуть маслом, посыпать тертым сыром и поставить в сильно нагретую духовку на 40—60 мин. На стол подавать в той же форме

Запеканка из щавеля

1,5 кг щавеля, 60 г тертого сыра, 50 г сливочного масла, 20 г пшеничной муки, 100 г белого хлеба, 40 г топленого масла, 30 г толченых сухарей, соль.

Перебрать, промыть и отварить щавель. Слив воду, измельчить щавель на мясорубке Добавить тертый сыр и поджаренную на сливочном масле муку, посолить. На дно формы уложить ломтики обжаренного хлеба, сверху положить щавель, посыпать сухарями, смешанными с сыром, и поставить в духовку. Следить, чтобы запеканка не кипела, а только подрумянилась сверху. На стол подать в той же форме.

Щавель и сныть с орехами

По 4 ст. ложки рубленого щавеля и листьев сныти, 2 яйца, 4 грецких ореха, 1 стакан воды, 2 ст. ложки растительного масла.

Щавель промыть, измельчить с листьями сныти. Яйца сварить вкрутую. Ядра грецких орехов растолочь в однородную массу. В кипящую воду положить щавель, сныть, довести до кипения и сразу же снять с огня. Охладить зелень в отваре, затем слегка обсушить, добавить к ней орехи, яйца, растительное масло, подать к столу.

Пирог со щавелем

2 стакана муки для пресного теста, 1 яйцо для смазки. Для начинки: 300 г щавеля, 1 чайная ложка крахмала, 1/2 стакана сахара, 1/4 чайной ложки корицы.

Вымытый щавель перебрать, мелко нарезать и перемешать с сахаром, корицей и крахмалом. От приготовленного теста отделить треть, остальное раскатать в пласт толщиной 1—1,5 см и выложить на смазанный маслом противень. Сверху уложить приготовленную начинку из щавеля и накрыть пластом, раскатанным из оставшегося теста. Защипать края, смазать яйцом и выпекать в духовке при температуре 180—200° С.

Щавель консервированный

Свежие листья щавеля тщательно сортировать, выбрасывая все посторонние включения (веточки, траву и т. п.), тщательно вымыть, затем бланшировать, опустив в кипящую воду, налитую в кастрюлю слоем около 2 см. При прогревании цвет листьев из ярко-зеленого превращается в оливковый. Прокипятив массу 3—4 мин, сразу же небольшой шумовкой разложить в промытые и стерилизованные банки и залить жидкостью, в которой щавель бланшировался. Заполненные горячим щавелем банки закатать и, не стерилизуя, перевернуть вверх дном и оставить для охлаждения.

• Щавель содержит много кислоты, поэтому вполне достаточно консервировать его способом горячего разлива, т. е. не стерилизуя.

•• Консервировать щавель можно как в виде цельных листьев, так и в протертом виде (щавель-пюре)

Огурцы в щавелевом соке

Для заливки: 300 г щавеля, 800 г воды, 50 г соли, 50 г сахара.

Огурцы бланшировать, уложить в трехлитровую банку и трехкратно залить кипящей заливкой. После третьей заливки банку закатать. Для приготовления заливки щавель отварить в воде, протереть, добавить соль, сахар и прокипятить.

Кисель из щавеля

400 г щавеля, 1 л воды, 1/3 стакана сахара, 1 ст. ложка (без верха) крахмала.

Щевель хорошо промыть, измельчить и тушить в небольшом количестве воды, затем протереть через сито, добавить остальную воду, сахар и варить 3 мин. Ввести крахмал, разведенный холодной водой, довести кисель до кипения и остудить.