Будет гамбургер и в нашем меню

Где в крупном городе можно быстро, в приятной обстановке и, что не менее важно, хорошо поесть? Таких адресов по нашей стране наберется сегодня, увы, не столь уж много. Именно поэтому в последние годы руководство общественного питания в центре и на местах решительно взяло курс на максимальное развитие сети предприятий быстрого обслуживания (ПВО) с узким ассортиментом продукции: котлетных, бульонных, сосисочных, пельменных, вареничных, бутербродных, пирожковых, чебуречных... Учитывают наши специалисты, разумеется, и весьма богатый зарубежный опыт, в частности известной американской фирмы массового питания «Макдональдс». Около десяти тысяч ПВО этой фирмы разбросаны почти по всему миру, причем некоторые предприятия могут обслужить за час до 5 тыс. человек — цифра для нас почти фантастическая. Действительно, мы настолько привыкли выстраиваться друг за другом в затылок за тем же самым чебуреком, например, что с великим трудом можем себе представить быстрое обслуживание без очереди.

Гамбургеры всем по вкусу

Основной продукт «Макдональдс» — гамбургеры, рубленые бифштексы из говядины, изготовленные по стандартной (фирменной) рецептуре и технологии. Ежегодно «Макдональдс» реализует свыше 4 млрд. порций. Предлагает потребителям похожую продукцию и ряд других фирм. Иными словами, гамбургеры (или бургеры) стали почти столь же популярным кулинарным изделием, не признающим государственных границ, сколь и всевозможная одежда из джинсовой ткани, которую носят русские и американцы, японцы и арабы, французы и китайцы...

Приоритет в производстве, реализации и — главное — качестве гамбургеров принадлежит, как считают многие, фирме «Макдональдс», репутация которой на мировом потребительском рынке чрезвычайно высока и стабильна. Москва оказалась, пожалуй, единственной крупной столицей, где пока нельзя встретить «золотые арки» — эмблему «Макдональдс». Однако в условиях перестройки и этот вопрос удалось после неоднократных переговоров решить. Летом 1988 г. в одном из красивейших залов Моссовета в присутствии наших и зарубежных журналистов был торжественно подписан договор о создании совместного предприятия, которое назвали «Москва — Макдональдс». С советской стороны соглашение подписал руководитель столичного общепита В. И. Малышков, а со стороны фирмы — президент и председатель правления «Макдональдс Ресторантс оф Канада Ли-митед» господин Джордж А. Кохон. В первую очередь в Москве намечено построить Центральный пункт переработки и распределения пищевых продуктов (по-нашему — кулинарную фабрику) общей площадью 10 тыс. м2. Это заготовочное предприятие рассчитано на снабжение замороженной и свежей продукцией шестидесяти ПВО. Все сырье, за исключением отдельных фирменных приправ, будет поставлять советская сторона. Содержание жира в гамбургерах не превысит 20 %, что соответствует оптимальным физиологическим нормам, а качество и вкус изделий, как заверил москвичей представитель фирмы «Макдональдс», будут совершенно такими же, как и в Нью-Йорке, Токио, Торонто или Рио-де-Жанейро.

Чтобы облегчить реализацию задачи, связанной с повсеместным развитием сети ПВО, Государственный союзный институт по проектированию предприятий торговли и общественного питания с учетом прогрессивного зарубежного опыта разработал недавно проектные решения нескольких типовых кафе быстрого обслуживания, в том числе кафе «Гамбургер». Прототип такого предприятия уже действует в одном из самых оживленных мест столицы — в районе Казанского, Ярославского, Ленинградского вокзалов, близ суперунивермага «Московский».

В ближайшее время наряду с другими типовые кафе «Гамбургер» из легких строительных конструкций должны появиться в разных городах страны, куда направлена соответствующая проектная документация. Естественно, у местных кулинаров возникнет потребность в оригинальных рецептурах. Как говорится, на гамбургерах фирмы «Макдональдс» свет клином не сошелся, да и свои секреты она вряд ли раскроет. Вот и получается, что выход в свет книги, в которой собрано достаточно много самых разных рецептур, окажется как нельзя кстати. Между прочим, этими рецептурами смогут вполне воспользоваться повара не только кафе «Гамбургер», но и других предприятий общественного питания, в том числе кооперативных. Проявят, на мой взгляд, интерес к книге и наши домохозяйки. Конечно, далеко не все продукты, приправы и специи, предлагаемые авторами книги, могут оказаться под рукой. Что ж, достаточно немножко пофантазировать, а наши хозяйки в этом деле весьма искусны, или воспользоваться рекомендуемыми заменами (в скобках и сносках), и вполне может получиться на основе рецептуры из книги свой, ни с чем не сравнимый гамбургер. И это прекрасно.

М. Эшкинд

В телевизионной программе «Си-Би-Эс» в 1970 г. ведущий Чарльз Кьюрэлт говорил о гамбургерах и об Америке: «Американцы в прошлом году съели 40 миллиардов бургеров: так или иначе речь идет о нескольких сотнях миллионов. Вы можете съесть бридж-бургер в тени Бруклинского моста или кейбл-бургер недалеко от Золотых Ворот, дикси-бургер на солнечном Юге или янки-дудль-бургер на Севере». Кстати, гамбургеры — это не только местный феномен. По всей земле распространяется запах жареного лука.

Итак, в этой книге вы найдете грабба-бургеры, королевские бургеры, лотта-бургеры, дворцовые бургеры, деревенские бургеры, бронкс-бургеры, бродвейские бургеры, жареные бургеры, ореховые бургеры с говядиной, колокол-бургеры, плетеные бургеры, основные бургеры, обожженные бургеры, модные бургеры, обугленные бургеры, бургеры «Рослые парни», золотые бургеры, шипящие бургеры, бургеры для остряков, настоящие бургеры и т. д.